Mi szükséges a zabpehely főzéséhez:
- konyhai felszerelések és készülékek
- nyersanyagok receptek szerint
Történelmi áttekintés
Korábban a zabpehely nem volt az egyik alapanyag a konyhában. Zabkása (zabpehely) például a szegény britek napi étele a 19. század közepének regényeiben. De már a 20. század első felében Anuše Kejřová azt tanácsolta, hogy zabpelyhet adjon a levesekhez. A müzli, ha "egészséges svájci reggeli”Az egyszerű szakács, Máňa Táborská is írt a receptfüzetben 1932-ben. Gyors energiaforrásként túrákon száraz zabpehelyet vettek fel aprított tatrákkal alpesi turisták a "fejlett szocializmus" idején.
Jelenleg a zabpehely az egészséges táplálkozás egyik pillére. A szótárakban olvashatunk a pehely pozitív tulajdonságairól. Most arra vagyunk kíváncsiak, mire használhatók egy egészséges és gazdaságos konyhában.
Zabkása
Zabpehely (adagonként körülbelül száz gramm) száraz serpenyőben, hogy rózsaszínű színt kapjon. Folyamatos keverés közben adjunk hozzá vizet és pépes állagúra főzzük. Enyhén sózzuk.
Tálaljuk sült hagymával megszórva, sült szalonnával, jó kolbásszal vagy bikaszemmel. Vagy helyezze vízzel öntsön tejet a zabpehelyre, csipet sóval és cukorral (vagy mézzel) ízesítjük, és megszórjuk, mint a többi édes zabkását: kakaót, mézeskalácsot, őrölt mákot, csokoládét vagy meghintjük friss vagy kompótgyümölcsökkel. A tápértéket is növeljük mazsola hozzáadásával, amelyet pelyhekkel együtt főzünk.
Levesek sűrítése
Ha van pelyhünk, akkor nem kell hüvelyt készíteni. Főtt zab pelyhek sűrítik a levest egészséges, anélkül, hogy befolyásolná.
A levesben lévő pelyheket levesként "be lehet engedni", vagy ehetünk levest krémes formába keverjük. A zabpehely alkalmas zöldség-, hüvelyes- és burgonyalevesekhez, velük sűrítjük a baromfi kaldount is.
Zabpehely
Forraljuk fel a hüvelyeseket (a legjobb a csicseriborsó), és egy másik edényben fele annyi pelyhet, amelyet főzés után vízzel leöblítünk. Keverjük össze hüvelyesek és sült hagyma, borssal vagy fokhagymával ízesítjük.
Füstölt, tepertővel, pirított kolbásszal vagy csak savanyú káposzta salátával tálaljuk. A pelyhek nem duzzadnak, mint a hagyományos jégesők, sőt, a jégeső senkit sem szeret.
Lisztből készült termékek
Lisztételekhez talán cserélje ki a fehérliszt mennyiségének negyedét-harmadát zabpehely. Így gazdagíthatjuk a péksüteményeket öntött tésztából (mézeskalács, palacsinta, tortatészta), tartós édes és sós süteményekből (botok, perecek, kekszek), nyers krumplitésztából (burgonyás palacsinta, szőrös gombóc).
Vagy zabpehely (és esetleg más magvak) kovászhoz adjuk házi teljes kiőrlésű kenyér (zsemle, bankettek és hasonlók) gyártásában. Nyers burgonyás ételek esetében a pelyhek aránya nagyobb lehet.
Pirított palacsinta - pogácsák
A zabpehely felhasználható a darált hús mennyiségének növelésére. Öntsön egy kis vizet a darált húsra (csak megbízható hentestől vásároljuk, vagy mi magunk őröljük meg), letakarjuk pelyhekkel, fűszerezzük és hagyjuk pihenni. Fél kilogramm húshoz akár egy csésze zabpehely és fél csésze víz is hozzáadható. Ezután formázzuk a palacsintákat és megsütjük vagy megsütjük. Nincs szükség tojásra vagy morzsára.
Főtt zöldségekből és zabpehelyből készült húsgombócokban nem adunk vizet, éppen ellenkezőleg, egy tojásra és egy kevés zsemlemorzsára van szükség a miséhez való csatlakozáshoz. Valaki csak főtt zabpehelyből, tojásból és zsemlemorzsából készít szeleteket. Erre azonban a búzapehely alkalmasabb, mert a zabpehely ebben a formában kissé más ízű.
Kártérítés
Egyes irodalmak szerint előre megsült pelyhek cserélje ki a diót a süteményekben. Helyettesítik, de inkább csak térfogattal, az íze kellemesen kiadós, de mégis csak a dió kivételével.