A káposzta elkészítéséhez szüksége van:
- Fejes káposzta
- az egyéb alapanyagokat az egyedi eljárások sorolják fel
A káposzta a nyugat-szláv és a kelet-szláv nemzeti konyha tipikus alapanyaga: szlovák, cseh, lengyel, ukrán, belorusz és orosz. Káposztát termeszteni viszonylag igénytelen és előnyös - ha a növényt nem támadja meg molnár vagy spanyol csiga, a káposzta viszonylag kis földterületen, nagy magasságig magas hozammal rendelkezik.
A nyári káposzta azonnali fogyasztásra szolgál, a téli káposzta tárolható. A káposzta, különösen a téli káposzta ára egész évben alacsony. A készletben lévő káposzta azt jelenti mindig van miből főzni. Tippeket kínálunk a megszokott ételekhez és a hagyományos ételek rövid receptjeihez, de főleg elfelejtve.
Szeletelt káposzta
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, csak néha négyzetekre (amikor az étel jellege megkívánja). A fejről rossz leveleket veszünk ki és öblítjük le. Egy nagy késsel vágja félbe a fejét majd egy negyed. Csak felezze a nyári káposzta kis fejét.
A káposztát vágódeszkával ellátott deszkára helyezzük. Egy nagy kés kb kétszer-háromszor vágja le a káposztacsíkokat. Ezután még "vágjuk le az éleket", hogy a csíkok rövidek legyenek. Tehát eljutunk a szárhoz.
A legerősebb részt kivágtuk a mélyből és hagyják, hogy a gyerekek megegyék (szeretik), vagy reszeljük le és használjuk levesben. A reszelő által megfogott fás szálakat eldobjuk.
Káposztaleves
Egy kis darab káposzta bármilyen leveshez adható. A gyökérzöldségek mellett felváltja a mély ikra ízkomponensét. Káposztából sült levest is készítünk, mint a kelkáposzta (gyökérzöldségek, fél káposztafej, burgonya, ételízesítők, fűszerek, fokhagyma, majoránna). A káposztaleves nyári változata nagyon jó ízű.
Húslevest, fokhagymát és majoránnát nem adunk, de végül egy marék durva búzadarával besűrítjük a levest. Ennek a levesnek állítólag "maggi szaga van", ezért inkább liguriával, petrezselyemmel és egy kis fűszerrel ízesítjük. Végül adjunk hozzá egy evőkanál vajat.
Sült káposzta
A főtt és apróra vágott vagy őrölt káposzta hálás alapanyaga a különféle karbonátoknak és káposztás palacsintáknak. Kapcsolat csatlakoztatásához hozzá kell adnunk zsemlemorzsát és tojást. Fűszerezzük fokhagymával, zúzott rascával és majorannával.
Zsírban sütjük, vagy kivajazott tepsien sütjük a sütőben. Egyéb összetevők már a képzeleteden vannak (vagy a kamra állapotában): darált főtt hús, füstölt vagy füstölt hús, egyéb főtt zöldség, egy darab sajt, párolt gomba ... A sült perc lehet enyhén főtt káposztalevél, amelyen helyezünk egy szelet sonkát és sajtot, betekerjük egy „levélzsebbe”, átlyukasztjuk, három csomagolásba vagy ösvénybe csomagoljuk és megsütjük.
Párolt káposzta
Tegye az apróra vágott káposztát egy aranysült hagymára. Hozzáadhatunk még kevés zöldséget is: sárgarépát, karalábét, mángoldot vagy spenótot, egy darab nyers karfiolt ... Sózzuk, és kevés fűszerrel ízesítsük.
Pihenünk egy darabig, majd öntsön húslevest vagy vizet oldott leveskockával.
Fedő alatt pároljuk félpuhára. Ezután fedje fel, hagyja, hogy a víz megpároljon, és porosítson egy marék sima liszttel. Keverjük össze. És most jön a trükk: keverje össze a káposztát a liszttel, de ne túl erőteljesen.
Kívánatos az edény alját elkészíteni finoman "sütött" réteget alkotott. De ellenőriznünk kell, hogy már nem fekete-e. Ezután öntsön egy kevés vizet, és forralja fel a csatolt réteget (kanállal válassza le alulról). Tálaljuk sült hússal vagy csak burgonyával.
Édes-savanyú káposzta
Az édes és savanyú káposzta elkészítése általában ismert: az apróra vágott káposztát hagymára pároljuk, sóval, ecettel és cukorral ízesítjük, liszttel besűrítjük (mint a pároltnál). Az édes-savanyú káposzta nem feltétlenül csak köret az ünnepi májra.
Nagyon jó, gyors és olcsó ételeket készítünk, ha az édes-savanyú káposztához tésztát, gombócot, gombócot vagy éppen felszeletelt újburgonyát keverünk.
Főtt káposzta saláta
A felaprított káposztát kétszer pároljuk forrásban lévő vízzel, majd tegyük bele sóval, ecettel és kevés cukorral ízlés szerint, Forraljuk öt percig, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután engedje le a káposztát, és öntsön rá kevés olajat, vagy fűszerezze. Nem kell erőlködnie, ha az infúzió kevesebb.
Káposztatekercsek
Szlovákiában, Lengyelországban, Ukrajnában készülnek, de a roma konyhában is. Gyakran hívják galamboknak, Golubkának. A káposzta fejét levelekre osztjuk, amelyeket sós vízben rövid ideig felforralunk. Hagyja csöpögni. A tölteléket egy vastagabb bordával a levél szélére helyezzük, feltekerjük a tekercset (általában ez tart, nincs szükség átszúrásra). A tekercseket a lap aljára tesszük, és egy kivajazott tepsibe zárjuk. Csepegtesse le citromlével és kevés zsírral, húslevessel vagy vízzel letakarjuk. Süssük a fedél alatt körülbelül 20 percig, majd hajtsuk össze a fedelet öt percig.
Töltelékek: a klasszikus a darált sertésoldal, vagy lehet apróra vágott massza. Néha a tekercseket félig párolt rizzsel töltik meg vöröshagymás sonkával (szalonnával). Alternatív megoldásként használhat bármilyen tetszés szerinti tölteléket. Hidegen és melegen eszünk.
Káposzta paprika
Vágjuk le a káposztát, és tegyük egy habosított, felszeletelt nagy hagymára, vagy egy sült szalonnakockás hagymára, amelyben egy őszinte kanál édes paprikát kevertünk. Sózzuk, adjuk hozzá a rascát, keverjük össze, megsütjük, leöntjük (vagy kocka víz) és fulladjon merevvé vagy puhává, ahogy tetszik.
Ezután keverj össze két evőkanál sima lisztet hideg vízben, és öntsd bele a káposztát. Főzzünk. Végül adjunk hozzá egy tejfölt. Az ételnek olyan állagúnak kell lennie, mint pl burgonyapörkölt. A fűszeresség érdekében lehet hozzáadni egy kevés csípős paprikát (de nem chilit). Tésztával tálaljuk, új burgonyával. Jó kolbász hozzáadása nem ront el semmit.
Főtt káposzta
Ezt a receptet az igazi zöldségbarátok értékelni fogják. Megtisztítjuk a fiatal nyári káposzta fejét, félbevágjuk és az egész darabokat sós vízben megfőzzük, hogy a káposzta "harapásra", ropogós maradjon.
Csak vágott oldal szitába tesszük, hogy az összes víz kifolyjon belőle. Ezután vágja le a fej felét, tegyen egy tányérra, és sűrűn megszórja sült zsemlemorzsával, és öntsön vajat.
Főtt káposztát szolgálunk fel új burgonyával. Adhatunk hozzá jó hideg tejszínt vagy majonézes mártást is.