Hogyan főzzünk és sütjünk olajbogyóval? Próbálja ki receptjeinkkel

olajbogyóval

Imádod őket? Vagy nem is kell? ha a konyhában való változatos használatuk ellenére még nem jutottál el ízlésükhöz, biztosan nem fogod megvetni őket olajbogyó olaj, amely ritka termékük.

Zöld vagy fekete?

Az ezüstös olajfák gyümölcsei a Földközi-tengerről és Észak-Afrikából származnak, de Kaliforniában, Mexikóban és Ausztráliában is termesztik őket. Az olajbogyó egyes típusainak neve a termés helye, a fa fajtája vagy a feldolgozás módja szerint történik. Ismertek pl. Görög olajbogyó Calamata mandula alakú vagy kerek spanyol olajbogyó Manzanilla, esetleg vékony Picholine gyógynövényes-édes ízzel, amelyek Dél-Franciaországból származnak. Az olajbogyó színe nem a fajtától, hanem a betakarítás időszakától függ. Szeptember-októberi első betakarításkor fiatal, éretlen, szilárdabb húsú, keserű ízű és alacsony olajtartalmú zöld olajbogyót takarítanak be. Ahogy érik, a színe a zöldtől a bordóig, a lilától a feketéig változik. A lágyabb érett fekete olajbogyót a téli hónapokban szüretelik, és körülbelül 20–30% olajat tartalmaz.

Olíva buborék sonkával

Elkészítés: 20 perc

  • 150 g sertéspörkölt sonka
  • 12 fekete magozott olajbogyó
  • 100 g feta juhsajt
  • 3 tojás
  • 4 evőkanál sima liszt
  • 200 ml tej
  • 100 ml tejszínhab
  • őrölt szerecsendió
  • só
  • őrölt feketebors
  1. Egy tálban alaposan keverje össze a tojást, a lisztet, a tejet és a tejszínt. A vékonyabb tésztát sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük.
  2. Finoman aprítsa fel a sajtot és a sonkát. Sütésre alkalmas tálban terítsen sonkát, sajtot és olajbogyót. Öntse át az ösvényt, hogy az összes alapanyagot ellepje
  3. Helyezze a formát 180 ° C-ra melegített sütőbe. Kb. 20 percig sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni és vágjuk kisebb darabokra.

Ha készít egy buborékot, amelyhez vajba megyek, cserélje le szűz olívaolajra, az tovább fog tartani és egészségesebb lesz. Elég, ha harmadával kevesebb olajat teszünk, mint a vajat. Hozzáadhatja a palacsintatésztához is.

Olíva tekercs

Elkészítés: 30 perc

  • 600 g sima liszt
  • 150 ml tej
  • 2 tojás
  • 1 kocka élesztő
  • só
  • 150 ml olívaolaj
  • 200 g kimagozott olajbogyó
  • 200 g kemény sajt
  • liszt a tábla megszórásához
  • lapolaj
  1. Szitáljon lisztet egy tálba, és adjon hozzá langyos tejet, tojást, zúzott élesztőt, egy csipet sót, olajat és kb. 2/3 apróra vágott olívabogyót. Félszilárd tésztát készítünk, amelyet letakarva 35 percig meleg helyen hagyjuk erjedni.
  2. Egyformán nagy darabokat veszünk a kovászos ösvényről kanállal. Lisztezett deszkán összekeverjük és kenyérré formáljuk. Olajjal kikent tepsire tesszük, és további 30 percig hagyjuk erjedni.
  3. A zsemle és a tányér megsavanyítása után óvatosan megszórjuk vízzel, és 10 percig sütjük 180 ° C-ra melegített sütőben. Ezután távolítsa el a tekercseket, és szórja meg reszelt sajttal és a többi olajbogyóval. Röviden sütjük. Ezután vegye ki a sütőből, hagyja kissé kihűlni és tálalja.

Ördög csirkés raguvája olajbogyóval

Elkészítés: 20 perc

  • 600 g kicsontozott csirkecomb
  • só
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 5 paradicsom
  • 2 hagyma
  • 50 g fekete olajbogyó
  • 100 ml baromfihúsleves
  • 3 evőkanál paradicsomszósz
  • 5 gerezd fokhagyma
  • egy csipet őrölt csípős paprika
  • egy csipet cukrot
  • őrölt feketebors
  • 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  1. A megmosott húst kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk, és forró olajban forró serpenyőben erőteljesen megpirítjuk. Hámozzon meg egy hagymát és vágja kerekekre. Forraljuk fel a paradicsomot forró vízben, hámozzuk meg és apróra vágjuk a húsát. Hozzáadjuk a hagymát és a paradicsomot a húshoz, és egy ideig mindent megpirítunk.
  2. Keverje össze a paradicsompürét 1 evőkanál vízzel, adjon hozzá zúzott fokhagymát, paprikát és cukrot. Keverjük össze és öntsük a keveréket a húsra. Adjunk hozzá apróra vágott olívabogyót és fűszereket. Fedjük le a húst, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.
  3. A főzés vége előtt még egyszer ízesítse a húst sóval vagy cukorral, és megszórja petrezselyemmel. Osztja a kész lemezekre. Főtt tésztával tálaljuk.

Koktéleil Martini Dray

Tegyen jégkockákat egy keverőpohárba, öntsön 4 cl gint és 2 cl hűtött, száraz vermutot. Öntsük (jég nélkül) egy szitán egy hűtött koktélpohárba. Adja hozzá a fogpiszkálóhoz rögzített csont nélküli zöld olívaolajat. Tálaljuk aperitifként.