Amire szüksége lesz a marhahúsleveshez:
- elülső marhahús
- marhacsontok
- gyökérzöldségek, hagyma
- só, egész bors, friss bors
Marhahúsleves
A marhahúsleves képezi számos hagyományos recept alapján főzött szlovák leves alapját. Ez nem csak a kötelező "tészta". Marhahús húslevesből és csontokból botot, frankfurti, gulyáslevest készít, poros fehér levesekhez besamellel hígítják - egyszerűen marhahúslevesnek kell jönnie, ahol ma vízzel és egy kocka húslevessel segít.
A marhahúslevest szószok készítéséhez is használják: paradicsom, kapor (hússal), torma, hagyma, fokhagyma, gomba,… A jó marhahús alapja legyen: elülső marhahúso, csontok, zöldségek, só, fűszerek vagy friss fűszerek.
Milyen hús a legjobb
Vásároljon marhahúst leveshez egy kisebb hentesüzletben. Az elülső (leves) húst használják - marhaborda (csontos szár) vagy mellkas. megvesz a jobb minőségű hús nem gazdaságos és emellett a marhahúsleves nem is lenne olyan erős (az elülső húsban sok ínszalag van, ami főzve létrehozza ezt az "erőt"). Jó menni előre a hentesnek csak azért, hogy megvizsgáljuk az árakat, még az első marhahús sem túl olcsó. Hagyja először lemérni a kiválasztott húsdarabot, hogy a számla ne lepjen meg.
Újabb "erősséget" ad a csontleves. Vásároljon úgynevezett leveslevest hárfa (látható csonka húsmaradványokkal rendelkező csontok) vagy ritka csontok és tüskecsontok. A csontok már olcsóbbak. Családi leveshez vásároljon körülbelül fél kilogramm húst, egy vékony és egy hegyes csontot (vagy a hentesüzletben található csontok ajánlata szerint).
Főzési idő
Javasoljuk, hogy mi fog minden receptben egy kicsit feltűnni a marhahúsleves forrási ideje. Három, négy, de nyolc óra is. A húst és a csontokat lassan kell főzni alacsony hőmérsékleten, a húslevesnek csak úgynevezett "húzódzkodni" kell. Az edényt ki kell fedni - és még mindig az habot kell gyűjteni. Őszintén szólva, ki engedheti meg magának? Csak profi szakácsok, akiknek a nagy tányér az összes munkaidőt felmelegíti, vagy egy házikótulajdonos télen, amikor nappal melegít. Még a lemezt is minimumra kapcsolják energiát fogyaszt és a fedetlen edényből néhány órányi nedvesség és szag árad ki, ami már nem kellemes, ha az egész lakás átitatja.
Próbálja ki a gyorsfőzőt
Egy háziasszony számára, aki csak egy jó levest akar főzni, és nem akar vele gasztronómiai versenyt nyerni, kiváló segítő kukta. És annak ellenére, hogy az ortodox szakácsoknak nem biztos, hogy tetszik - sokéves otthoni tapasztalat szerint a normál étkező számára nélkülözhetetlen a különbség a tányérra "húzott" leves és a gyorsforraló között.
A marhahúsleves elkészítése lépésről lépésre
Húskészítés
Öblítse le a marhahúst és a csontokat hideg vízzel. Tegye a csontokat egy serpenyőbe, és tegye a sütőbe. Kapcsoljon a legmagasabb fokozatra. A po 15 perc alatt szagolni kezdenek. Válassza ki őket, öntsön egy kis vízzel - csak a sütés feloldására. Tegye át a csontokat és a vizet egy gyorsfőzőbe.
Helyezze be a több darabra vágott marhahús elejét, egy teáskanál sót, kb. 10 golyó borsot, 3 golyó friss borsot és szeletelt darabokat, a felső leveleket és a gyökereket megszakítva, de hámozatlan hagyma vágd félbe. Töltsük fel két literre hideg vízzel. Csukja be a gyorsfőzőt, forralja fel a tartalmát, majd csökkentse a hőmérsékletet.
Zöldség hozzáadása
A marhahúst és a csontokat körülbelül másfél órán át főzzük. Ezután hűtse le az edényt, nyissa ki és ellenőrizze az állapotát. A hús valószínűleg továbbra is szilárd lesz. Ezen a ponton gyökérzöldségeket adhat a húshoz - egy kisebb sárgarépa, petrezselyem és egy kis darab zeller. Ez a zöldség nem tér vissza a kész levesbe. Adjon hozzá zöldséget a húshoz, különösen, amikor csak akarja tiszta húslevest tálalunk. Egy másik lehetőség az, hogy bezárjuk az edényt zöldség hozzáadása nélkül, és körülbelül fél órán át folytatjuk a főzést.
Húsleves erőlködik
Ezután szűrje át az edény tartalmát egy szitán - például egy fúvókával ellátott munkaedénybe. Öntse a csontokat, a húst és a zöldségeket egy tányérra, öblítse le a szitát. Készítse elő a fazékát marhahúsleves befejezése (vagy mossa meg a gyorsfőzőt, ha másik tűzhely használata nélkül is folytatni szeretné).
A szitát bélelje ki főzési célra szolgáló szövetszalvétával. Nem lehet mosópor- vagy öblítőszagú, ha először alaposan öblítse le forró vízben, és csavarja ki. A régi tetra pelenkák nagyon jól passzolnak. Öntse a marhahúslevest a munkaedényből ezen a szűrőn keresztül az edénybe.
Marhahúsleves elkészítése
Ha azt szeretné, hogy a húsleves tiszta legyen, csak forralja újra. Ennél az összetevőmennyiségnél általában nem szükséges további ízesítés, de mikor, adjon hozzá maximális só. Ne adjon semmilyen ipari aromát, például húslevest, vegetát, zöldségeket stb.
A felhasznált alapanyagok teljes ízét adják neki. Ha szereted a zöldségeket marhahúslevesben, hozzáadjuk a megtisztított húsleveshez és apró darabokra apróra vágott kisebb sárgarépát, petrezselymet és egy darab zellert. Főzzön röviden. A sovány húst apróra vágjuk, és visszatérünk a leveshez.
Szolgáló
Tálalja a marhahúslevest teljesen tiszta húslevesként zöldségek nélkül (betegeknek, vagy fordítva, nagyon ünnepi ebédhez vagy banketthez). Majd egy húsleves tálba ill Óvatosan tegyen egy ép tojássárgáját a mélyebb lemezbe (a legfinomabb házi csirkékből származik) és öntsünk forrásban lévő levest. A panzió ezután az általa választott sárgájával egyeztet.
Köretek - leves betétek
Készíthet úgynevezett betéteket a húsleveshez zöldségekkel és hússal: celesztin tészta, sült és kockára vágott (vagy dekoratív) tekercs, tojáslerakódás és hasonlók.
Tegye a levesbetéteket az asztalra egy tálba vagy egy tányérra, és mindenki saját kedvére tegye a saját levestálcáját. Levespárnák ne tegyen egy edénybe levest, akkor is, ha ebéd után maradt némi leves és pehely.
Májgombóc
A klasszikus az, hogy marhahúslevesben forraljuk májgombóc. És éppen ez a körülmény az egyik érv, miszerint a közönséges nyelvben nem ismert a tányérleves és a gyorsfőző közötti különbség.
A májgombóc fűszeres, aromájuk részben befolyásolja a marhahús leves ízét. Egy másik klasszikus tészta. Tesztelték, hogy az igazán házi (igazán házi) tésztákat közvetlenül a levesbe lehet főzni - nem fogják elfedni. Az összes többi vásárlót (bárhogy is hívják őket) jobb külön főzni, leöblíteni, majd levesbe tenni (már ne főzzön).
Díszítés
Töltsük meg a tányérokon lévő marhahúslevest zölddel petrezselyem vagy részletesen apróra vágott metélõhagyma. Adhatunk is ligurček, de mivel ennek a gyógynövénynek olyan aromája van, amely a maggi levesfűszerre emlékeztet minket, kissé visszaminősíti a termelést és az anyagilag igényes húslevest (közelebb kerül az olvasztott leveskockákból készült levesekhez, ami kissé szégyen).
Mi a helyzet egy csontheggyel?
Korábban, és nem csak a mamutvadászok idején, a tüskét csemegének tekintették. A csonttól megkarcolva egy szelet kenyérre terítették, finoman megsózták és ízesítették, és csemegeként adták a gyermekeknek, különösen a szegényeknek.
A csúcsból gombócokat is készítettek leveshez (mint a máj, de a máj helyett tüske volt).
Jó tanács zárásként
A teljesség kedvéért: néhány szakácskönyvben ajánlott a húsleves tisztítása tojásfehérjével. A levest hagyjuk kihűlni, kettőt, felvert, villás fehéret villával összekeverünk, és a húslevest lassan felforraljuk. Amikor a fehérek megszilárdulnak, a húslevest finom ruhával átszűrjük. Ezután a fehéreket és a "bevonatot" eldobják. De kérdés, hogy az abszolút világosságot jelenleg bárki értékeli-e, kérdés.
Tippek
Minél több marhahús, annál erősebb az íze (azonos mennyiségű vízzel).
Ha a hús szép, és ha hús nélküli leves is elegendő, marhahúsleves segítségével elkészítheti az alábbi mártások egyikét.
Kínálhatunk meleg főtt húst mustárral és egy darab kenyeret meleg előételként.