Mi szükséges a burgonyagombóchoz:
- 1 kg burgonya
- 400 - 600 g baba búzadara
- 1 tojás
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál keményítő
A saláta típusú burgonya a legalkalmasabb a burgonyagombóchoz
Forraljuk fel a burgonyát héjában, öntsük ki a vizet, és hagyjuk, hogy a burgonya teljesen kihűljön és megszáradjon. Minden olyan folyadék, amely a burgonyában lenne, az lenne megzavarta a helyes konzisztenciát gombóc.
Miért ne dolgozna forró burgonyával? Tudom, hogy vannak olyan szakácsok, akik azt mondják, hogy egész életükben burgonyagombócot készítettek forró burgonyából, és én is így készítettem.
De abban a pillanatban, amikor megtudtam, milyen nagyszerű gombóc készül hideg burgonyából, Mindenképpen ezt a módszert részesítem előnyben. A trükk az, hogy forró burgonyával, majd az úttal meg kell hihetetlenül gyorsan dolgoznak, különben a tészta elvékonyodik a kezed alatt. És ez elengedhetetlen a burgonyagombóc végső hatásához.
A gombócok nem ragaszkodnak a formához, és mindenképpen megfelelnek Önnek kását főz. Tehát főzzük meg a burgonyát, és hagyjuk még egy éjszakán át hűlni.
Liszt
Kipróbáltam talán minden változatot, durva lisztet, durva gyermeklisztet, vagy mindkettő kombinációját. Én azonban a legjobban elégedett vagyok baba búzadara. Sokkal lágyabb és jobban forr.
Végezhet egy kis tesztet, és megnézheti, hogyan néz ki a gombóc a kőfejtőben, a szerkezete eltér a durva búzadarától vagy a liszttől.
Mennyit adjon abból a búzadara? A burgonyagombócokra az a szabály, hogy minél nagyobb a burgonya aránya, annál bolyhosabbak lesznek a gombócok. De vigyáznod kell, hogy ne adj egy kis búzadarát, különben a gombócaid forrni fognak.
Azt az elvet követem, hogy 1 kg hámozott burgonyához minimum 400 g és legfeljebb 600 g búzadarát tegyünk.
Tojás
1 kg burgonyára, tegyen egy tojást, ne félj egészben megfogalmazni.
Keményítő
A burgonyakeményítő csodákra képes, ha az A-tól eltérő főzési módot választ, mindenképpen adjon hozzá 1 evőkanál/1 kg burgonyához a tésztához. Ha van megfelelő típusú főzőkrumpli, és még mindig biztos akar lenni a gombócokban egy vers lesz, tegyen egy evőkanálot is.
Só
A gombócoknak jellegzetesnek kell lenniük, de nem sózva. Tapasztalatból azt javaslom, hogy 1 kg burgonyára 1 dombos teáskanál sót tegyünk.
Úton vagyok
A burgonyát reszeljük le úgy, hogy a fele finom és ½ érdes legyen. A gombóc szép és jellegzetes szerkezetet kap. Nem fog krumplipürére hasonlítani. Adja hozzá a többi hozzávalót.
Készítsen elő mindent a munkafelületen, és dolgozza fel a tésztát a kezével. A búzadarát részletekben megszórjuk. Még akkor is, ha az út számodra elég erősnek tűnik, a megjelenés megtévesztő lehet, és csak a vízben fogod tudni. Ezért tarts ki a minimálisan ajánlott búzadara, amit megemlítek.
Hogyan alakítsunk burgonyagombót
Osszuk el a tésztát kisebb részekre. Készítsen kúpokat, amelyek átmérője körülbelül 5 cm lesz. Ne tegye túl szélesre a kúpokat, előfordulhat, hogy a gombóc bent lesz főzetlen.
Hogyan formázzunk töltött gombócokat
Ha úgy dönt, hogy megtölti a gombócokat, válassza ki a gombóc méretváltozatát és hozzon létre egy jelvényt. Helyezze be a tölteléket, és zárja le a gombóc lyukat úgy, hogy az ne nyissa ki a vizet. Fontos, hogy a töltelék hőkezelt és lehűlt.
Főzés
Előkészítünk egy nagy edényt, és hagyjuk forralni a vizet, mielőtt megkezdenénk a tészta feldolgozását. Tegye a burgonyagombócokat a vízbe, és óvatosan mozgassa őket egy-két perc alatt egy fakanállal, hogy ne tapadjanak az aljára. Néhány perc múlva elmennek, de ne keveredjen össze, még nincsenek befejezve. Az idő mérését attól a pillanattól kezdjük, hogy a gombócokat a vízbe tesszük, körös gombócokat főzünk köré 10-12 perc és kúp 20-22 perc.
Megállapíthatjuk, hogy kész-e egy burgonyagombóc, ha megtörjük és nem látunk nyers búzadarát. Azonnal kiválasztjuk a gombócokat, és csak néhány másodpercig oöblítse le hideg vízzel. A burgonyagombóc így megerősödik a felszínén. Vegyünk egy villát, és átlyukasztjuk a gombócokat, hogy a gőz kijöjjön és a gombóc ne páraljon össze.
Vágja le a gombócot egy elég éles késsel, hogy ne vágja le, és elárultnak tűnjön. Jó étvágyat!