Mi szükséges az orosz borschthoz:
Az igazi orosz borscs elkészítéséhez készítse el a következő összetevőket:
- elülső marhahús (300 g) vagy marhacsont
- disznóváll vagy szegény hasa (300 g vagy 500 g)
- zsír vagy olaj
- félig közepes káposztafejek
- két nagyobb sárgarépa, petrezselyem, negyed zeller, hagyma
- három-négy burgonya
- két vörös cékla
- babérlevél, friss bors, fekete bors, só, citromlé (ecet), cukor
- esetleg paradicsom és bab
- esetleg egy kis liszt
- nagy fazék
Retro orosz borscs
A hivatalos propaganda ellenére a szocializmus napjaiban az orosz cékla nem tartozott a kedvenc leveseink közé. Valaki a szokatlan íz nem felelt meg főtt cékla, de bosszantóbb a népszerűtlen birodalom eredete.
Az orosz borscs kissé népszerűbb lett az 1970-es években, amikor széles körben látogatták modernizált önkiszolgálás éttermek a prágai Hotel Moskva (Na Příkopě) földszintjén. Egy kis "majmot" készítettek, hogy világossá váljon, hogy ez nem a megszállóknak kedvez, hogy valójában csak ez a leves. (BTW: Remek volt.)
Hagyomány
A borscs hagyományos leves Ukrán és orosz konyha. Azt lehetne mondani, hogy az orosz borscs főzésénél mi szlovákok ortodoxabbak vagyunk, mint keleti szláv "rokonaink" - ukrán és orosz háziasszonyok. nem használ mérleget a borscs főzésénél, nem tudja, hogy ez vagy az összetevő a borschhoz tartozik-e vagy sem. Az orosz borscsot ugyanúgy főzik Ukrajnában és Oroszországban, mint a tyúkokat - szemből, de biztos, hogy "kazán". Végül is talán még a borscsit sem lehet „kicsiben” főzni.
Az alap
Az orosz borz alapja az erős húsleves. Sertéshúst, marhahúst és birkahúst használnak. Mivel a döngölést hazánkban nehéz megtalálni, és sok embert zavar az aromája, elhagyjuk. A húsleveshez marhahús bordát (legalább 300 gramm) vagy marhacsontot használunk 300 gramm sertéshús vagy rossz a hasa.
Néha a probléma a marhahús beszerzése, ezért csak sertéshús használható, ebben az esetben annak kell lennie legalább fél kilogramm. Mossa meg a húst, tegye egy (nyomás alatt álló) edénybe, adjon hozzá két babérlevelet, négy golyó friss borsot és öt golyó borsot, öntsön hideg vizet és puhára főzzük.
Répa előkészítés
Hámozzon meg két kisebb nyers céklát. A zöldséghámozó bevált. Vágjuk a répát kisebb, azonos méretű kockákra, öntsünk rá vizet, adjunk hozzá egy evőkanál ecetet és két csipet só.
Főzzük puhára. Ha nem nyers céklát szüretelünk, talán szélsőséges esetben használjon sterilizált répát is, akkor a borcsnak nem lesz olyan gazdag színe.
gyökérzöldség
Megtisztítjuk a gyökérzöldségeket, meghámozzuk a hagymát és a burgonyát. Kis darabokra vágva. Levesszük a fej felét a megfonnyadt felső levelekről, kivágjuk a középső és metéltre vágva (még mindig "sarkok, élek vágása", hogy a tészta ne legyen túl hosszú).
Egy evőkanál kenőcsön vagy két evőkanál olajon először a hagymát aranysárgára sütjük egy nagy edényben, majd hozzáadjuk a gyökérzöldséget és keverjük egy ideig, folyamatosan keverjük.
Öntsük a káposztát, keverjük össze, hagyjuk kissé "elsorvadni", öntsünk vizet és főzzük félpuhára. Az edényben elegendő helynek kell maradnia az egyéb összetevők számára.
Hús szeletelése
A főtt húst lecsepegtetjük, a húslevest ráöntjük a változó zöldségekre. Sovány főtt húsdarabokat választunk (ízlésünknek megfelelően). Az oroszoknak néha szokása a hús szeletelése két három centiméter hosszú kocka, ami aztán (kezek) gondosan elemezve „szálakon”. Inkább kockára vágjuk a húst. Tegyen tiszta húst a zöldségekhez.
Céklát adunk hozzá
Öntsük a főtt céklát az infúzióval együtt a zöldségekhez és a húshoz. Miért főztünk külön répát, és megpiszkítottunk egy másik edényt? Ha répát főztünk más zöldségekkel, a répa színét öltené. Ebben a folyamatban megmarad az összetevők színe.
Ha nem akarunk erős céklaízű orosz borscsit, akkor céklát is készíthetünk először engedje le, borz akkor lesz kevésbé vörös.
Mindent együtt főzünk
Ebben a szakaszban két apróra vágott és hámozott paradicsomot (vagy egy kis doboz sterilizált paradicsomot) adhatunk a borzshoz, vagy főtt babot - akár saját készletből (fagyasztóból), akár konzervből. A bab lehet piros vagy fehér. Az összes hozzávalót forraljuk fel. Ellenőrizze a sűrűséget, vagy töltse fel vízzel.
Megkóstoljuk
Fűszerezzük sóval, ecettel vagy citrommal és kevés cukorral (ki teheti). Íz a borcsnak kellemesen sósnak kell lennie, de édes-savanyú érintéssel.
Hazájában az orosz cékla nem sűrűsödik meg, így már ebben a szakaszban a borscs késznek és felszolgáltnak tekinthető. A töményítetlen borscs különféle étrendekhez és étrendhez is alkalmas (osztott étrend). Tejföl mindenki hozzáteszi az ízlését.
Elég vastag
Amikor megvan Inkább a levest sűrűbben, két evőkanál féldurva vagy sima lisztet, hideg vízben elkeverve forraljuk fel a borzba (vagy szükség szerint többet).
Ez jobb, mint egy szánkó, amely nemkívánatos íznyomot hagy. A borscs kiadós, ezért általában kisebb külön étkezésként szolgálják fel.
Ezért adagonként körülbelül három és fél decilitert számítunk (és sokan szeretnek hozzáfűzni). Mivel a borcsit nem lehet nagyon felkészíteni (és ez nem lenne gazdaságos), általában nagyobb találkozókra tervezzük - családi vagy baráti összejövetelek stb. Alternatívaként arra számítunk, hogy a borscs legalább "kétszer" lesz, ami nem számít, mert az érlelt fűtött borscs még jobban ízlik.
Figyelem
- Ha pácolt répát szeretnénk "bajban" használni, akkor ellenőrizzük, hogy nincs-e fűszerezve édesköményrel vagy ánizssal (ami általában történik). Egy ilyen répa a borzsnak "hasis ízt" adna.
- Kárpátaljai Ukrajnába látogatva egyes éttermek turistái meglepődhetnek zöldséglevesnek nevezett őszinte orosz borscs.