Ez a cikk a válasz azokra a kérdésekre, amelyeket ön írt nekem a nyersanyagok gyakorlatban történő felhasználásáról, amelyek a fehér finomított cukrot és a fehér lisztet helyettesítik. Sokan tisztában vagyunk az emberi testre gyakorolt ​​káros hatásukkal, de lehet, hogy nincs elegendő tapasztalatunk és bátorságunk ahhoz, hogy ezt a két komponenst valami mással helyettesítsük, amit gyakorlatilag és széles körben felhasználhatnánk a konyhában. A probléma az időhiány és a mechanikus ételkészítés szokása, felesleges "különleges apróságok" vásárlása nélkül, amelyekért a város felét be kell utazni. Szerencsére ezeknek a tárgyaknak a megvásárlása a kamrája állandó és szilárd eleme lehet, nem romlik vagy gyorsan oxidálódik. Szeretnék egyszerű utasításokkal segíteni, hogyan lehet fájdalommentesen csinálni, de felhívom a figyelmet arra, hogy időnként még mindig el kell gondolkodnia a főzésen ...:)

A fehér liszt befolyásolja a test savanyulását, és ezután a csontrendszer, a fogak demineralizációját okozza, és emeli a szervezet glükózszintjét, miután több fehér lisztből készült terméket fogyasztunk ak .ak sok magas glikémiás indexű és egyszerű szénhidrátot fogyasztunk/liszt és fehér cukor/rezisztenssé válunk az inzulin hatásaival szemben a testünkben fennáll a súlygyarapodás és a cukorbetegség kockázata ... miután az inzulin felszabadul a véráramba, annál több inzulin tárolódik a testben több zsír és minél magasabb az ételek glikémiás indexe, annál gyorsabb az éhségérzet a fogyasztás után….

Szacharóz - a fehér cukor, amelyet cukorrépa finomításával állítanak elő, használhatatlan "üres" energia. A vékonybélen keresztül a vérbe történő felszívódása után a glükóz raktározó glikogénként tárolódik, zsírrá és energiává alakul a sejtekben. Gyakori hiperglikémia állapotban/ha a cukorbevitel túl magas/a testet folyamatosan terheli erőszakos inzulinreakció, amely anyagcsere- és szervi rendellenességek kialakulását okozhatja. A tiamin és a glutaminsav emésztőrendszerben történő elpusztítása mellett a felesleges cukor elpusztítja a tejsavat, amely az agy és a központi idegrendszer táplálkozásának fontos eleme. Felhalmozódása esetén mérgező az agyra és a szervezet központi idegrendszerére. A magas koncentrációjú glükóz kedvezőtlenül reagál a fehérjékkel (a glikáció végtermékei), csökkenti számos enzim aktivitását és rontja a szérumfehérjék működését.

Mindezen „előnyök” szempontjából meg kell fontolnunk a nyersanyagok feldolgozásának a háztartásban történő megváltoztatását ... Nem állítom, hogy kizárnám, hanem alacsonyabb glikémiás indexű cukrot/édesítőszert/ásványi anyagokat és más hasznos tápanyagokat tartalmaznék. Végül is, amikor már főzünk és nem éppen a legolcsóbb alapanyagokat vásárolunk, akkor legyen maximális táplálkozási és esetleg ízhatása ...:)

Mit vásároljon fehér liszt helyett?

Spelt fél durva liszt - szokásos péksütemények sütésére és kenyérkeverékké ... nagyobb hálókban is értékesíthető, nagyobb 4 kg-os gasztro-csomagokat is árulnak, pl. Ekotrendmyjava

Tönköly teljes kiőrlésű liszt sima, tönköly liszt sima és durva - palacsinták és palacsinták sütéséhez, keverékekben és házi tésztákban, valamint zöldséges pitéknél klasszikus gyümölcs desszertek is

Teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű sima és durva - kenyér, sütemény sütéséhez

Teljes kiőrlésű zabpehely - kiválóan alkalmas kenyérsütő keverékekhez

Hajdina dara - levesek sűrítésére a klasszikus kenés helyett és a zöldségpudingok sűrítésére

Amarant liszt - ideális lisztkeverékhez magas tápértékű növényi pitékhez, celiakia számára is

Mandulaliszt - keverékekhez alkalmas muffinok és pezsgők sütéséhez

Kukorica polenta liszt - zabkása, pudingok és levesek sűrítése

Teljes kiőrlésű árpaliszt - palacsintához, chapatishoz és alacsony kenyérhez alkalmas, alacsonyabb a gluténtartalma

Ha lehetősége van és gyakran főz, kérjük, szerezze be a lista legalább kétharmadát, mert az egészséges sütéshez és főzéshez ideális a házi készítésű keverékek használata. Nem bonyolult, csak öntsön különféle lisztet egy tálba a recept szerint. Fontos, hogy otthon legyen búzadara vagy durva liszt, sima teljes kiőrlésű és félig durva.

Ha otthon hagyományos formájú leveseket készít, hagyja ki ezt a lépést, és miután főzte a zöldségeket és egyéb összetevőket, öntsön 2-3 evőkanálnyi hajdina dara-t az utolsó percekben tönkölybe, és hagyja néhány percig főzni ... Vagy öntsön búza kihajt a kész zöldséglevesbe. A leves elkészítésekor ideális a zöldségeket rövid ideig olívaolajban vagy vajban sütni/állat, ghí/vagy főzés után csepegtetni minőségi hidegen sajtoló olajjal/sütőtökkel, szezámmal, lenrel, cédrusral, napraforgóval, olívával, argánnal /… . megkóstolni.

Házi tészta előállításához a tönköly sima liszt és a tönköly sima teljes kiőrlésű gabona 2: 1 arányban alkalmas.

A palacsinta elkészítésekor használhatja a sima tönkölyliszt 60% -át, a teljes kiőrlésű lisztből a tönkölyliszt 30% -át és a mandulaliszt 10% -át, és folytassa úgy, mint a közönséges palacsintáknál.

Ha süteményt süt, használjon sima tönkölylisztet ... jó ebben az esetben a sima zabpehely a tönköly kétharmada és a zabpehely egyharmada arányában.

A félig durva tönkölyliszt és a sima tönkölyliszt 1: 1 arányú ideális keveréke ideális a pezsgéshez.

Ha gyakran készítünk zöldségpudingot, célszerű durva tönköly- vagy hajdina dara vagy teljes kiőrlésű liszt és búzadara keverékét 1: 1 arányban használni a készítményben.

Ha lehetséges, hagyjon fel teljesen a lisztes töltelékkel, vagy próbálja kihagyni a tejszínt, sűrítéséhez sima tönkölylisztet és tápióka-keményítőt használjon.

A leggyakrabban használt sima fehér lisztet tönköly sima liszttel helyettesítheti, de a legjobb a teljes kiőrlésű liszt formájában, ahol a teljes kiőrlésű gabonát használják.

hogyan

Mit szólnál a cukorhoz

Először is fehér por-, kocka- és kristálycukrot kell kidobni a kamrából.

A valódi nádcukor - a leggyakoribb helyettesítő, amelyet általában lehet használni (előnye a vas- és kalcium-ásványi anyagok tartalma), de mégis magas a glikémiás indexe. Használható italok sütésére és édesítésére.

A kókuszcukor - a kókuszpálma virágaiból készült, természetes, feldolgozatlan édesítőszer, alacsony glikémiás indexű, 35-ös, gazdag B-ásványi anyagokban és vitaminokban, és kellemes ízű nádcukorként. Hátránya a magas ár ... felhasználható energia 100gr -300kcal.

Árpamaláta és nádmelasz - folyékony, ideális édesítőszerek, azonban különleges íztulajdonságokkal. E termékek vásárlásakor el kell olvasni a címkét, és csak 100% -ban tiszta árpamalátát kell vásárolni, amelynek csak malátát és vizet kell tartalmaznia. Ha fruktózszirupot vagy más formájú fruktózt adnak hozzá, ne vásárolja meg. A melasz a nád cukorrá történő feldolgozásának mellékterméke. Táplálkozási szempontból számos ásványi anyag és enzim szempontjából értékes, de íze miatt nem túl népszerű. Mindkettő édesítőszerként alkalmas tea és sütéshez (főleg maláta), de ehhez kevés készség kell a tészta feldolgozásához. Ha a recept folyékony összetevőt/vizet igényel, tejjel/oldja fel a malátát a folyadékban, végül adja hozzá a lisztkeverékhez.

Méz - hagyományos étel, amely nem hiányozhat egyetlen háztartásból sem, kivéve, ha valaki allergiás rá. A méz fontos forrása csak az őszinte méhészkedésből származhat, hogy kihasználhassa gyógyhatásait (antibakteriális inhibitor) és finom ízét. Hőkezelés nélkül édesítőszerként kell használni, mivel 50 Celsius fok felett az értékes enzimek elpusztulnak.

Agave szirupot és juharszirupot - alacsonyabb glikémiás indexű és ásványianyag-tartalmú édesítőszereket a malátához hasonlóan használnak, ideálisak egészséges sütemények és salátaöntetek ízesítésére.

Ha úgy döntött, hogy egészséges édesítőszereket használ, ne feledje, hogy még a nagy mennyiségűek is többet ártanak, mint használnak, mert naponta rejtett cukortartalmú ételeket fogyasztunk. Ha naponta több, magas glikémiás indexű és glikémiás terhelésű ételt fogyasztunk, például 500gr gyümölcsöt és 2 édes pékárut, akkor sokáig megiszunk egy liter édesített italt. Az lenne a legjobb, ha teljesen lemondanánk az édes italokról, és például a zabpelyhes mézből és a szezonális gyümölcsökből készített gyümölcscsemegeként élveznénk a cukrot és annak édes ízét. Minden az ételek kombinációja, és az alapvető szabályok megismeréséről ... egyél magasabb GI-vel rendelkező ételeket, minőségi zsírokkal együtt, vagy kombináld őket poliszacharidokkal/zöldségekkel/és alacsony zsírtartalmú fehérjékkel.

A gyakorlatban ez körülbelül annyit jelent:

Ne egyen fehérjét keményítővel, például húst kenyérrel vagy burgonyával ... A gyomornyálkahártya különféle emésztőrendszeri leveket választ ki, ha keményítőt és fehérjetartalmú ételt/húst fogyasztunk. Minden étel az emésztőmirigyek meghatározott aktivitását váltja ki. Ha kenyeret eszünk, semleges gyümölcslé választódik ki, és csak akkor, ha körülbelül 2 óra alatt megemésztjük, a sósav kiválasztódni kezd a fehérjék emésztéséhez.

Ne egyen fehérjét fehérjével, ha húsról és tejtermékről van szó. Minden fehérje különböző emésztési feltételeket igényel. A tejtermékek legkevesebb savtartalma az emésztés utolsó órájában, a hús az emésztés első órájában, a tojás pedig más időpontban, mint a tej és a hús.

Konyhai nyelvre lefordítva:

Húsevéskor ne rizst, burgonyát és kenyeret adjon hozzá, hanem zöldségsalátát leveles zöldségekből vagy rövid ideig főtt zöldségekből.

Ne készítsen tejszínmártást húshoz vagy tésztához.

Teljes kiőrlésű tészta és természetes rizs esetében használjon friss vagy rövid főtt zöldséget (paradicsom), és ne állati fehérjét.

Ha friss gyümölcsöt fogyaszt, ne használjon tejfehérjét vele.

Igen, figyelmen kívül hagyhatja ... de ha már eljutott ide, akkor valószínűleg nem lesz olyan közömbös .... Köszönöm, hogy elolvasta ezt a kézikönyvet, és köszönöm, ha bármit elvesz belőle ...:) És ha kényszeresnek érzi magát, hogy ne hagyja figyelmen kívül a nagymamától a szegedi gulyást, de havonta egyszer emlékezzen rá, hogy nem fogja megtéveszteni magát, és a kivétel ebben az esetben nem erősíti meg a szabályt.