food

India olyan hatalmas, hogy bárhová is költözzen, mindig olyannal találkozik, amellyel máshol még nem találkozott. A közös zászló alatt álló indiai államok különböznek Európa országaitól, és ha szeretsz helyi ételeket kóstolni, akkor nagyon gyorsan megérted. A dél-indiai Kerala az egyik legkellemesebb indiai konyha. Milyen íze van és mit élvezhet benne? Vessen egy pillantást velünk.

Hogyan ízlik az indiai Kerala? Az egyszerű válasz az lenne, hogy remekül ízlik, de nem juttat el minket sehová, ezért közelről megnézzük. Nagyon különbözik a konyhától Észak-India, hogy úgy fogod érezni, mintha egy másik országban lennél. Ez azonban lenyűgöző Indiában. A hatalmas különbség az, hogy elegendő átlépni az indiai állam határait, és sok minden megváltozik. Dél kontra észak . Az örök rivalizálás mindenben alá van írva. Nemcsak vallásban, történelemben, megjelenésben, hanem a konyhában is. Kerala egy olyan hely, amely szereti a fűszereket, és történelmileg itt is megadatott. Végül is 1498-ban itt horgonyozták Vasco da Gama hajóit, és megváltoztatták India és a világ történetét. Megkezdődhetett a fűszerkereskedelem, és a Malabar partjai voltak az egyik legfontosabb, ahonnan a fűszerek Európába érkeztek. Ma a konyhában sokféle ízt talál a chilitől, a fekete borstól, a curry levelektől, a fahéjatól, a szegfűszegtől a kurkumaig, de ezzel még nem értünk véget.

A Kerala tipikus összetevője a kókusztej. Nagyon nehéz lenne északon megtalálni, itt mindennapos kérdés. A konyhában gyümölcsöt (mangót) és zöldséget is talál, de van hal és csirke is. Más típusú húsok itt-ott megjelennek, de a sertéshúst és a marhahúst vallási okokból itt hagyományosan alig eszik, bár itt megtalálná. A kenyérpalacsinta helyett appam vagy iddiyapam találkozik, de a legtökéletesebb köret a rizs. Néha azt mondják, hogy a keralai Szentháromság, ami a gasztronómiát illeti, rizs, kókusztej és hal.


Amit megkóstolhat Keralában?

Ténylegesen Sambar

A legelterjedtebb dél-indiai reggeli az Idly, amely párolt gombócokra hasonlít. Rizsből és hüvelyesekből (leggyakrabban dhal) készülnek, amelyeket néhány órán át együtt áztatnak, majd péppé őrölnek és Idly-vé formálják őket. Önmagukban nem tartoznak a legjobb ételek közé, mert nincs erős ízük, de ha van egy csípős Sambar szósz zöldségdarabokkal, akkor tökéletes reggelit készítenek. Masala Dosa-val együtt valószínűleg minden reggel megtalálhatja őket az utcán.

Ideális esetben párolt gombócokra emlékeztetve A szambar mellett remek reggeli

Masala Dosa

A Masala Dosa nevű, burgonya, fűszerek vagy hagyma keverékével töltött vékony palacsinta az egyik kultikus indiai étel. Indiában az a szabály, hogy minél délebbre vagy, annál gyakoribb a Masala Dosa. Míg Delhiben vagy Kolkatában csak alkalmanként találja meg egy különleges helyen, addig délen szinte mindenhol. Kóstolja meg, és meglátja, hogy azonnal beleszeret. A Masala Dosa jól passzol a sambarhoz, a kókuszhoz és a chutney-hoz.

A Masala Dosa olyan étel, amely nem fog unatkozni

Appam

Az Appam a dél-indiai válasz a chapati vagy roti, azaz kenyér palacsintára. Első pillantásra palacsintára hasonlít, nagyon vékony, erjesztett rizsből és kókusztejből készül. Leggyakrabban reggelire fogyasztják köretként, de napközben is eljuthat hozzá. Az Appam egy nagyon könnyű, bolyhos palacsinta, amely több változatban is létezik. Megtalálható a szomszédos Tamil Nadu régióban, de Srí Lankán is.

Keralában gyakrabban kap appamot, mint roti

Idiyappam

Az Idiyappam összetevők, rizsliszt és kókusztej tekintetében nagyon hasonlít az Appam-ra, de megjelenésében teljesen máshol van. Olyan, mint egy összefonódott spagetti golyó, és néha megtalálható az angol "String Hoppers" név alatt. Az idiáppámot leggyakrabban köretként szolgálják fel (akár reggelire), akár curryhez vagy más ételekhez szószokkal.

Az Idiyappam egy spagetti labdához hasonlít

Kötvény

A Keralská Bonda az egyik leggyakoribb utcai étel, amelyet itt talál. Átvitt értelemben mindenütt megvan. Ha sétál a városon, ha busszal áll meg egy kis szünetre az utolsó faluban, egyetlen boltban, és akkor is megtalálja, ahol nem is várná. A Bond édesség és úgy néz ki, mint egy labda. Keverékből készül, amelyhez lisztet, érett banánt, kardamomport és kókuszcukrot adnak. Ha kész a labda, akkor kényelmes sütni, és így ropogós borítást kapni. Jól passzol az édes, indiai teához, és ha nem akarsz semmi nagyot, állj az utcán, kötődj a teához, és kerala reggelit fogyaszthatsz.

Az édes Bonda remek reggelire, a Bonda tea pedig kardamom után remekül ízlik

Kerala hal curry (Meen curry)

A dél-indiai Kerala egyik legjobb és legjellemzőbb étele a Meen curry, azaz a kerala hal curry. Alapja a kókusztej (óriási különbség India déli és északi konyhája között) és a curry paszta, amely olyan fűszerekből készül, mint a kurkuma, a chili, a koriander, a curry levelek és néhány egyéb apró hozzávaló ízlés szerint, leggyakrabban gyömbér, fokhagyma vagy hagyma. Ebben a szószban a halat (leggyakrabban fehér csontot, minimális csonttal) végül megfőzzük és rizzsel tálaljuk. A enyhe curry-t gyakran cserépedényekben szolgálják fel, ahonnan egy tányéron kiválaszthatja. Ha nem akar rizst, akkor az appam vagy az idiyappam is megfelelő.

A Kerala Fish Curry csemege A remek curry szószban lévő darabokat végül egy banánlevélben szolgálják fel

Meen Pollichatu

A Meen Pollichatu név mögött egy másik leleményes hal (Meen), a kerala étel rejtőzik. Ezúttal azonban nem curry szószról van szó, de ennek az ételnek a kifinomultsága abban rejlik, hogy a fűszerek vagy zöldségek keverékével készült halat egy banánlevélben fojtják el, amelyben azután tálalják. Csak egy banáncsomagolást kap a tányérra, és amikor kinyitja, egy gyönyörű, fűszeres, halakkal teli aroma üti meg az orrát. Mindenképpen ajánljuk ezt az ételt!

A zárt csomag ragyogó halat rejt, a csomag felnyitása után finom, kerala fogást kap

Avial

A Keral Avial egy érdekes zöldségkeverék, amelyet curry és kókusztej színez. Egy bizonyos típusú zöldséget itt használnak, de az Avial-ban leggyakrabban sárgarépával, babgal, tökkel, padlizsánnal vagy uborkával találkozik. Az Avial különlegessége, hogy joghurtot adnak hozzá (helyettesíthető mangóval vagy tamarind pasztával). Van kókuszolaj és curry levelek is. Nem találja ezt az ételt mindenhol, de ha észreveszi, és kedveli az egzotikus, vegetáriánus ízeket, kényeztesse magát egy tálral.

Érdekes Avial nem lesz mindenhol, de ha úgy találja, kóstolja meg

Tojás Curry

Keralában a klasszikus indiai curry is viszonylag népszerű étel, de hús, hal vagy zöldség helyett egy vagy két tojást kap. Első látásra túl hétköznapi ételnek találhatja, de a curry-fűszerek, a fűszeresség és a részletek keveréke olyan étel lesz, amelyről biztosan emlékszik.

A tojás curry, azaz a tojással készült curry egyszerű, de nagyszerű étel A tojással készült currynek többféle formája van, de mindig nagyszerű íze

Hal curry zöld mangóval (Meen Manga Curry)

A kerala hal curry egyik nagyon érdekes változata a mangó változat. A leggyakrabban használt zöld, éretlen mangó, amelyet nem gyümölcsnek, hanem zöldségnek tekintenek. A zöld mangó furcsa, savanyú ízt kap a curry szószban, de végül tökéletesen keveredik a hal és a fűszeres curry ízével. Ha szeret kísérletezni, ez az étel biztosan nem okoz csalódást.

A hal és a zöld mangó curry érdekes elterjedése a zöld mangó és a hal ízének? Keralában minden lehetséges!

Garnélarák Mango Curry (Kochi)

A curry horgászatán túl itt élvezheti a garnélarákot és a mangó curry-t Keralában, végtelen partjának köszönhetően. A fent említett ételekhez hasonlóan ez is egzotikában van, mert népünk számára nem két összetevőt keverünk össze természetesen, de itt Keralában beleszeret valami hasonlóba.

Halrészes curry sok helyen megtalálható, de kipróbálhatjuk garnélarákos verziót is

Kerala rizs

Indiában sok helyen talál rizst, és természetesen a Kerala sem lesz kivétel. A helyi kerala rizs (gyakran Matta vagy Palakkadan néven) azonban első pillantásra kissé más. Vöröses színű, ezért néha "vörös rizsként" hallhat róla, és szemcséi valamivel nagyobbak, mint az otthonról megszokott rizs. Tökéletesen illik különféle ételekhez, curry mártásokhoz vagy halhoz. A rizs a kerala konyha egyik fő pillére.

A kerala rizs egy kicsit nagyobb, mint amit a házból tudunk

Grillezett tonhal

Az a tény, hogy a halak Keralára jellemzőek, már beszéltünk róla, így a finom és ízletes ételek között szerepel a "hétköznapi", grillezett tonhal. Ha jól elő van készítve, lédús és megkóstolhatja a mártásokkal együtt, amelyekből hiány van. Sok helyen megtalálható a tonhal, de Kerala parti városaiban szinte mindig biztos.

A grillezett tonhal olyan étel, amely soha nem okoz csalódást

Sült banán (Pazham Pori)

A Pazham Pori, az egyik legnépszerűbb Kerala utcai étel, grillezett banán. Kis utcai üzletekben sok helyen megtalálhatja őket. Leggyakrabban ott, ahol teát árulnak, mert a helyiek reggel teáznak. Természetesen a nap folyamán bármikor megkaphatja őket, de reggel valóban mindenhol megkaphatja őket. A sült banánt lisztbe csomagolják és forrásban lévő olajba merítik. Lehet, hogy nem ez a legegészségesebb desszert, de mindenképpen meg fog tetszeni.

A Pazham pori egy népszerű kerala desszert. A grillezett banánt leggyakrabban az utcai standokon találják meg

Banán chips

Lehet, hogy felhúzza a szemöldökét, és azt mondja, hogy a banánforgácsnak itt semmi köze, mert nem teljes étel, de ha Thiruvananthapuramban (Trivandrum) találja magát, meg fogja érteni, hogy nem tévednek. Ez a népszerű város tette híressé a banán chipset, és több tucat standot vagy üzletet talál, ahol megvásárolhatja őket. Sok belföldi turista is elviszi őket ajándékként. A legjobb tennivaló, ha lemérik őket az egyik standon, majd élvezik őket. Enyhén sósak, ropogósak és addiktívak.

A sóhoz készült banán chips a Trivandrum különlegessége. Beleszeret a banán chipsbe

Pathir (Thenga Paal Pathiri)

A Pathir egy keralai specialitás, és bár úgy néz ki, mint egy kenyérpalacsinta, a valóságban ez egy rottira hasonlító palacsinta. Nagyon gyakran kapcsolódik a keralai muszlim közösséghez, és ezek az utak leggyakrabban különféle ünnepségeken vagy ünnepségeken esznek. Maguknak nincs megkülönböztető ízük, és mi kipróbáltuk a palacsintákat a "desszert" változatban, amikor kókusztejjel öntötték őket. Ez volt az egyetlen dolog, ami nem tetszett Keralában, mert a tej beáztatta a palacsintát, az étel pedig elvesztette ízét.

Kerala patir alkalmas kókusztejhez

Vega malabar curry

A Malabar curry neve már azt jelzi, hogy valami Kerala lesz, és a közönséges indiai curry-től azzal különbözteti meg, hogy elkészítéséhez kókusztejet használnak. Különböző zöldségeket adnak hozzá, és mindegyik szépen megfullad együtt. A curry remek kiegészítő lesz az appam vagy az idiyappam számára.

Malabar növényi curry Növényi malabar curry

Kaanthari csirke Tawa

A Kaanthari csirke az elkészítés érdekes módja, amikor a csirke darabokat finom mártásba vagy többféle fűszer, chili és curry levél levébe csomagolják. Az étel meglehetősen fűszeres, ezért ha nem ilyeneket keres, akkor inkább kerülje el. A curry leveleknek köszönhetően az étel kellemesen aromás, és mindenképpen kóstolja meg appam palacsintával.

Fűszeres Kaanthari csirke Kaanthari csirke jól illik az appamhoz

Csirke Kothivaruthathu

Az indiai ételeket gyakran „szárazra”, azaz szárazra és „mártásra” osztják, azaz mártással (curryval vagy mással). Ha ízlelgeti a "száraz" ételeket, amelyek kiválóak lesznek, akkor nyúljon a Kothivaruthathu stílusában készített csirke darabokhoz. A csirkecarabokat egy tányérra helyezi, amelyet egy serpenyőben készítenek fűszerekkel, hagymával, apró, apróra vágott zöldségekkel, chilivel vagy curry levelekkel. Remek étel, ha változtatok, ha már megkóstoltunk egy tucat variációt curry mártással.

Csirke darabok Kothivaruthathu

Hal Varutharachathu

A Kerala stílusú hal, esetlen Varutharachathu névvel, remek, helyi étel. Nem nagyon talál az utcán, ezért nem utcai ételről beszélünk, de sok kerala vállalatnál lehetősége lesz megkóstolni ezt az ételt. Első pillantásra lehet, hogy nem úgy néz ki, mint a világ legcsábítóbb étele, de megkóstolhatja, majd megítélheti. Hal Varutharachathu egy darab fehér hal (általában csont nélkül), amelyet kókuszmártásban készítenek, de nem curry stílusban. A szósz kissé furcsa, mert olyan, mintha egy serpenyőben megsütnék, és csak akkor adnának hozzá haldarabokat. Ez teszi érdekes, de rendkívül ízletes ételké.

Varutharachath haldarabok sült mártásban

Egg Bhurji

Ezen egzotikus név mögött egy indiai sült rejlik. Természetesen egy kicsit más lesz, mint otthonról, de csak azért, mert a gyártás során indiai alapanyagokat tesznek bele. Az Egg Bhurji-ban itt-ott mustármagot, curry-leveleket, koriandert, chilit vagy akár más chilit talál. Roti vagy chapati kenyér palacsintával tálaljuk. Ha kedveli a tojásos reggelit, mindenképpen tartson legalább egy Kerala reggelet.

Kóstoltuk meg az Egg Bhurjit reggelire Alleppey-ben

SZERETTE AZ INDI ÉTELEKET? MI IS! EZÉRT MÁS INDI ÖSSZEFOGLALÁSOKAT TALÁL VELÜNK:

KÖVETKEZNEK FB-on:

Szeretne rendszeres híreket és nagyszerű cikkeket kapni tőlünk? Csak csatlakozzon ide, és az elsők között olvassa el a legfrissebb cikkeket.