Andrea Červenková, 2014. június 29. 11 perc olvasás
Ezen a héten a szakácsosztály szakközépiskoláinak és szállodai akadémiáinak diákjai koreai ételek főzésében versenyeztek a Korea íze versenyen.
Ezt az egyedülálló versenyt többször szervezte a Koreai Köztársaság nagykövetsége, a győztes egy heti főzőtanfolyam mellett promóciót kapott a koreai Nemzetközi Koreai Főzőversenyre. Szlovákiát a világ számos országából választották Koreában versenyezni.
A versenyen Szlovákia 10 iskolájának összesen 15 tanulója vett részt. A szállodai szolgáltatások és kereskedelem szakközépiskolájának helyiségeiben, a pozsonyi Pántoch 7. szám alatt reggel óta élénk nyüzsgés zajlik.
A hallgatók egy teljes háromfogásos menü elkészítésére készültek, amely előételből (levesből), főételből és desszertből állt. Az előétel minden versenyző számára azonos volt: sűrű tökleves Hobak-juk (hobak-juk). A versenyzők a felkínált három recept közül választhatták a főételt: párolt csirkecomb Dak-jjim (dak-dzim), marhahús borda Galbi-jjim (galbi-dzim) vagy marhahús nyársra So-gogi-sanjeok (so-gogi- sandjo). A diákok elkészítették az általuk választott desszertet, de sütés nélküli hideg desszertnek kellett lennie (pl. Gyümölcsös csésze pudingot, túrót, joghurtot, mascarponét, tejszínhabot stb.).
A teljes főzési idő 2,5 óra volt, az elkészítést is beleértve, az elkészítés sorrendjét nem értékelték, de be kellett ütemezni az időt, hogy az étel meleg legyen az értékelés során.
A zsűrinek nem volt könnyű dolga. Értékelnie kellett a kulináris képességeket, a tisztaságot, a kreativitást, az ételek megjelenését és ízét. Figyelembe vette a tápértéket, a higiéniát, a megjelenítést és a technikai kifinomultságot, a nemzetközivé válást és a koreai konyha iránti szenvedélyt is.
A zsűri tagjai Koreából és Szlovákiából érkeztek:
Zuzana Dúžeková - a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetségének főtitkára
Viera Dudášová - a GASTRO REVUE magazin főszerkesztője
Lahui Park - a Merci koreai étterem tulajdonosa
Jang Seul-gi - a nagykövet nagykövete, a koreai Jeonju Egyetemen végzett, ahol a verseny győztese főzőtanfolyamra jár
Lee Dongbum - a Merci étterem séfje, a hagyományos királyi udvari konyha szakértője
A zsűri értékelése szerint a versenyzőknek sikeresen sikerült finom versenyételeket főzniük és igazi koreai ízt sikerült elérniük. A versenyzők kulináris képességei és tapasztalata kivételes minőségű volt, ami szintén a főzés területére összpontosító szlovák iskolák magas színvonaláról tanúskodik.
Itt vannak a nyertesek neve:
Az 1. helyet Radovan Baláž (a képen balra) a pozsonyi Szállodai Szolgáltató és Kereskedelmi Szakközépiskola Na Pántoch 9-től szerezte meg, és egyhetes főzőtanfolyamot nyert a Jeonju Egyetemen, részt vett a koreai Szöulban megrendezett nemzetközi koreai főzőversenyen 300 euró összeget.
A 2. helyezett Patrik Bellis (a képen jobbra) lett a pozsonyi Mikovíni Hotel Academy-től, aki 200 euró értékű díjat nyert.
A 3. helyet Denisa Poliačková (szerdán a képen) szerezte a zsolnai Hotel Academy-től, aki 100 € értékű díjat nyert.
Néhány kérdést tettünk fel a verseny zsűrijétől - Mrs. Park Lahui, a galantai Merci hotel koreai szálloda tulajdonosa.
Meséljen a szállodájáról?
Körülbelül 11 évvel ezelőtt alapítottam a szállodát a Samsung Electronics alkalmazottainak befogadására. Jelenleg az összes elszállásolt vendég mintegy 90% -át teszik ki, a többi nem koreai.
Hogyan érzik magukat a koreaiak Szlovákiában?
Szeretik megismerni Szlovákiát és egész Kelet-Európát, ezért utazáshoz használják a hétvégéket. A szlovák konyha ízlik nekik. Mint szakácsom említette, van néhány hasonlóság a koreai konyhával. Koreában például sokat használnak káposztát - a hagyományos kimchiben, vagy nagyon hasonló káposztalevest főzünk.
A szállodában csak koreai vagy szlovák szakácsok vannak?
A főszakácsok csak koreai, kisegítő és szlovákiai szakmák, de mindannyian évek óta jól képzettek hazánkban. Kezdettől fogva nehéz volt megtanítani a szlovák alkalmazottakat kultúránkra, ételeinkre, hagyományainkra. Teljesen "ásókból" kellett indulnunk.
Ahol hozzávalókat kap az étterméhez?
Valamikor Szlovákiában nem voltak koreai üzletek, ezért Bécsben jártunk vásárolni, de ma a koreai üzletek itt Szlovákiában is elég jól vannak ellátva.
A Szlovákiában élő koreaiak a lehető legjobban hiányolják?
Azt hiszem, a legjobban hiányolják az otthon érzését. A minőségi koreai konyhának köszönhetően a szállodánkban is megpróbáljuk létrehozni.
Tanúskodtunk egy kicsit Jang Seul-gi koreai szlovák nagykövet személyes szakácskönyvéről is.
Mióta vagy Szlovákiában? Ismerte Szlovákiát, mielőtt idejött?
Öt hónapja vagyok itt, és addig csak Szlovákiáról hallottam, de semmi konkrétat nem tudtam róla.
Miért döntött úgy, hogy Szlovákiába érkezik?
A Jeonju Egyetemen tanultam, ahol a koreai gasztronómiára szakosodhat, ezért úgy döntöttem, hogy a koreai ételeket népszerűsítem a világon. Különféle utakat kerestem, például egy koreai gasztronómiáról szóló folyóiratban dolgoztam. A külföldi munkavállalás nagyon jó lehetőség számomra, hogy folytathassam ezt a szándékomat.
Miről fogsz otthon beszélni Szlovákiáról?
Körülbelül jövőre megyek haza. Otthon bemutatom Szlovákiát, mint békés országot, nagyon családias emberekkel.
Mit szeret a nagykövet a legjobban, mit főz a leggyakrabban?
Különféle ételeket főzök neki, de nem zsíros, inkább a diétát választja. Szakterületem a koreai konyha, ezért csak neki főzöm.
Hová megy élelmiszert vásárolni?
A leggyakoribb ételeket normál szupermarketekben vásárolom, szószokat és speciális összetevőket koreai üzletekben vásárolok.
Kóstolta már azokat a szlovák ételeket, amelyek a legjobban tetszenek?
Szeretem a nyugat-európai konyhát is. Nagyon szeretem a sült sertés térdét és a sört.
Koreában iszik a sört?
Igen.
A mai versenyen nehéz eldönteni?
Nagyon nehéz, a résztvevők többsége nagyon jó, és mindenki nagyon igyekszik.
Kész recepteket kínálunk elkészített ételekhez:
Próbálja ki a koreai konyha ihlette recepteket itt Varsóban: