A fehér cukrot természetes vagy gyümölcslével vagy sóval helyettesítheti. Javában zajlik a nyári hegesztő körhinta. A háziasszonyok gyümölcsöket helyeznek el a kamrák polcain, üvegekbe szorítva lekvárok és kompótok formájában.
2013. augusztus 6., 12:13, Erika Farbiaková
A legtöbb recept szerint édesíteni kell, hogy egész télen kitartson. A szakácskönyvek néha képletet ajánlanak arra, hogy mennyi gyümölcs - annyi cukor. De egészségesebb is.
Válasszon másik lehetőséget
Az első módszer a lekvárok főzéséhez szükséges cukor mennyiségének csökkentésére különféle pektineket tartalmazó készítményekkel történik a gélesedés felgyorsítása érdekében. Ugyanakkor különféle "mesterséges" tartósítószereket is tartalmaznak.
A második lehetőség a fehér cukor helyettesítése például természetes nádcukorral. A melasznak köszönhetően kissé egészségesebb, de a "barna" cukorral édesített lekvárok hamarabb elkezdhetnek erjedni. Ebben az esetben hozzá kell adnia egy kis citromsavat, citromlevet, vagy más trükköt kell használnia. Például csepegtesse a lekvár tetejét fehér alkohollal.
Különböző lehet
A cukormentes alternatíva a gyümölcsből közvetlenül gyümölcslével vagy préseléssel nyert gyümölcslé. Kompótok hegesztésére alkalmasak. Sűrített vagy vízzel hígított gyümölcslében a gyümölcsöt rövid ideig előkészítik (kifehérítik), poharakba töltik és sterilizálják. Nem kell ugyanazt a gyümölcsöt használnunk az infúziós léhez, amelyet főzünk, többféle típusú kombinálható, vagy vízzel hígítható.
Alternatív megoldás lehet a gyümölcs főzése a saját levében. A felszeletelt darabokat csészékbe helyezzük, és a gyümölcs a sterilizálás során maga a gyümölcslé szabadul fel. A csészéket egyenletesen kell melegíteni, hogy a hő a gyümölcs közepére is eljusson.
A cukormentes lekvárt a víz fokozatos elpárologtatásával is fel lehet forralni. Ez azonban sokkal tovább tart, és sterilizálással meg kell őrizni.
Sóval
Van egy másik módszer, amely furcsának tűnhet: édes só a sóval. A só kiváló tartósítószer, és a gyümölcsből kivonhatja saját cukrát. Egyszerűen tegye a gyümölcsöt egy üvegbe, öntsön rá vizet, adjon hozzá egy csipet tengeri sót és alaposan sterilizálja. A sterilizálás ideje és a só mennyisége a gyümölcs típusától és édességétől függ. Például a gyümölcspürét elkészíthetjük sóval. Ez a módszer nemcsak egészségesebb, de olcsóbb is.
A főzés során a higiéniát figyelembe kell venni. Annak érdekében, hogy a kompótok és a lekvárok a lehető leghosszabb ideig tarthassanak, a gyümölcsöknek egészségeseknek és rothadás jeleinek kell lenniük. Az edényeket és fedeleket, még a boltból származó újakat is, alaposan meg kell mosni és szárítani.
Recept konzerv őszibarackhoz Katkától a Hrnček var blogból
1. Szeletelés előtt barackolja meg a strandokat, hogy eltávolítsa a kemény bőrt. Minden barackra készítsen keresztet késsel, tegye őket egy tálba, és öntsön forró vizet rajtuk.
2. Hagyja állni körülbelül egy percig, majd hámozza meg. Az őszibarackot és a barackot nyolcasra vágjuk, letakarjuk cukorral, hozzáadjuk a fűszereket és enyhén összekeverjük, hogy a cukor a gyümölcsök közé kerüljön. Több cukornak kell maradnia a tetején, hogy megakadályozza a gyümölcs megbarnulását. Letakarjuk egy törülközővel, és hagyjuk hűvösebb helyen állni éjszakára, a gyümölcs reggelig kiadja saját levét.
3. Lassan melegítse fel a gyümölcsöt a cukorral és a borssal. Amikor eléri a forrást, csökkentse a hőmérsékletet majdnem a minimumra, hogy a keverékből kis fényes buborékok képződjenek. Gyűjtse össze a habot és szükség szerint keverje össze, hogy elkerülje a lekvár megégését. Adjunk hozzá citromlevet és főzzük, amíg besűrűsödik.
4. A sűrűség teszteléséhez csepegtessen egy darab lekvárt a forrásba, majd hagyja kihűlni. Ha elégedett a kapott konzisztenciával, kapcsolja ki a hőforrást és hagyja kihűlni.
5. Néhány perc múlva kezdje el megtölteni az üvegeket, amelyeket éppen kihúzott a forró csőből vagy a vízből, hogy azok ne repedjenek meg, amikor a forró lekvárral érintkeznek. Azonnal zárja le az üvegeket a fedéllel, fordítsa őket fejjel lefelé kb. 10 percig, majd fordítsa meg és kész!