Ősi Aurora lisztet használnak ebben a kenyérben. Az ebből a lisztből készült kenyér gazdag táplálkozási tulajdonságai, egyedi aromája és jellegzetes egyedi íze miatt egyedülálló. Az Aurora liszt 7 ősi gabona keveréke, amelyek egy mezőben nőnek össze. Ez a liszt képviseli az Antico Molino Rosso kísérleti terepprojekt zászlóshajóját, amely évente 8 fajta ősi gabonát termeszt. Az Aurorát ezért elképesztő íz, erő és kiváló fehérjetartalom jellemzi, mivel a 7 ősi gabonafélék mindegyike egyedi összetételt ad ennek a lisztnek, és ez nem csak 1 típusú ősi gabona. Az Aurora az egyik drágakő, ezért az ősi szemek aránya és típusai titkos recept Antico Molino Rosso számára.

aurora

Az Aurora liszt félszemcsés, ami az arany középutat jelenti a 0 típusú liszt feldolgozhatósága és a teljes kiőrlésű liszt tápértéke között. A cikkben bővebben elolvashatja, milyen lisztet használok és ajánlok.

Ez a liszt nem hidrolizál, mivel nagyon gyorsan felszívja a vizet, ezért az alábbiakban leírt eljárást javaslom.

Megközelítés:

1. Keverje össze a Manitoba és a teljes kiőrlésű lisztet vízzel és sörrel, majd hagyja a lefedett tésztát pihenni, és 2 órán át autolízisre kerüljön.
2. Adjon hozzá Aurorát és élesztőt, tegye a kezét egy darabig útjára, és hagyja futni a Fermentolízis órát. Ha szükséges, adhat hozzá még egy kis vizet. Óvatosan 10-20 g elég.
3. Az erjedés után adjunk hozzá sót és egyéb összetevőket, valamint a tésztát addig a helyre, amíg le nem válik a tálról, és nyújtáskor nem szakadhat el, hanem rugalmasnak kell lennie, mint a membrán.
4. Ezután 30-45 percenként 4-5 órán át hajtogassa a tésztát szobahőmérsékleten.
5. Göndörítse össze, hagyja szobahőmérsékleten egy órán át, majd 12-15 órán át kelesztje hűtőszekrényben.
6. Vagy göndörítse és hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át erjedni, és süsse meg.
7. Süssük 250 ° C-on. előmelegített sütőben 14 percig cefrével és 200 St. 30 perc.

Ha 12-14.00-kor kezded, tedd éjszakára a hűtőbe, és reggel süsd meg.

Ha ugyanazon a napon akar sütni, kezdje reggel 8-10.00 körül.