Információ és hír mindenkinek
A csirke szelet receptjét is megtalálta egy kiváló savanyúságban az interneten, és úgy döntött, hogy kipróbálja? Tanácsot adunk Önnek arról, hogyan érheti el az egész család számára a legjobb ízt ebből a remek étkezésből.
A nem éppen a legfinomabb steak fő oka a kapkodás, amellyel elkészítettük. A sérülés köve gyakran az is, hogy nyersanyagokat használunk a szelet csomagolásához, amelyek akár a kiváló húst is ronthatják. A megvásárolt zsemlemorzsával alig tudjuk, miből készül a kenyér, ráadásul főleg nagyon száraz és kemény. Ezért nem csodálkozhatunk azon, hogy a szelet felülete olyan, mint a zománc a pörkölés után.
Néha elhanyagoljuk a hús kopogását is, amit közvetlenül sütés előtt kell helyesen megtenni. A szálakat jól meg kell csapolni egy kalapáccsal. Fontos az is, hogy a kiütött húst azonnal határozottan nyomja mindkét oldalára a lisztben. Ha nem tesszük, a steak sütés után megduzzad és csúnya. Hogyan készítsük el a dugványokat hosszú szállítás után is jól és gyakorlatilag úgy, hogy a sült csomagolásuk ne essen le?
Hogyan lehet megszabadulni a húsvíztől
A hús nagy százalékban tartalmaz vizet, amely sütés közben elpárolog. A gőz megemeli a lisztet, a tojást és a zsemlemorzsát úgy, hogy a burkoló szakad és leesik. Ezért előre meg kell szabadulni a hús felesleges vízétől, az alábbiak szerint: a már kopogtatott, sózott és fűszerezett dugványokat durva lisztben erősen nyomják. Ha a hús nagyon puha vagy sáros, akkor a lisztet erőteljesen fel kell melegíteni, mielőtt a dugványokat a sütőbe csomagoljuk. Tíz perc múlva megismételjük ezt a megnyomásával, majd folytatjuk a szokásos módon, a feldarabokat egy felvert tojásban áztatjuk (vigyázzunk, ne adjunk vizet vagy tejet a tojásokhoz), végül erősen frissen nyomjuk a hússzeleteket zsemlemorzsa.
Részletes eljárás az ízletes steak elkészítéséhez
Vágja a húst szeletekre. Nagyon erősen és alaposan megcsapoljuk őket, enyhén megsózzuk, ízesítjük, egymásra helyezzük és ismét gyengén kopogtatjuk őket, vagy inkább a kívánt alakúra csapoljuk. Ezután óvatosan vágja mindkét oldalán a vágásokat durva lisztbe, a fent leírtak szerint. Ezután a dugványokat óvatosan felvert tojásokba áztatjuk, végül az előkészített morzsába nyomkodjuk.
Közvetlenül sütés előtt elkészítjük a zsemlemorzsát. Hámozzon meg egy háromnapos kort (vagy zsemlét vagy kiflit), és reszelje le a szükséges mennyiséget közepétől. A morzsának rugalmasnak, nem száraznak és keménynek kell lennie!
Csomagolás után azonnal megsütjük a steaket. Nagyon ajánlom sütéshez az olaj felét és a kenőcs felét. A zsírnak elégnek kell lennie, és előzetesen jól át kell hevítenie, de nem éghet meg. Annak megállapításához, hogy a zsír megfelelően fel van-e melegítve, áztassa bele az egyik bevont forgács végét. Ha azonnal sütni kezd, akkor tudjuk, hogy a zsír készen áll. Sütés közben feltétlenül ne takarja le az edényt vagy a fazékot. Az így elkészített darabok szépek maradnak, csomagolásuk nem duzzad, nem esik le és a hús is szaftosabb és finomabb.