Recept a kihajtott sült borsó. A Pučálka a csíráztatott borsóból készült hagyományos éhomi étel, amely a középkor óta ismert. A nagyböjt előtti húsvét előtti időszakban a nagyi vásárain adták el. Az étel a csírának köszönhetően egészséges, tele van A-, B- és C-vitaminnal, és ahogyan létrehozták tavaszi napokra. Hagyományosan böjt idején szárazra pörkölt, az év hátralévő részében zsírozták, sóval, borssal vagy akár édes. Övé az előkészítés körülbelül 3 napot vesz igénybe, de türelmét egészséges és ízletes ételekkel, valamint a hagyományok betartásának jó érzésével jutalmazzuk. Készítsük tehát együtt a kihajtott sült borsót.
Amire szüksége lesz a kihajtott sült borsóhoz:
- száraz egész hámozatlan zöldborsó (rönk, hámozott és öreg borsó nem csírázik)
- befőttes üveg
- ételfólia vagy vászon
- zsír sütése
- só, fűszerek vagy más összetevők az alábbi receptek szerint
Kihajtott sült borsó
Pučálkát nemcsak húsvét előtt ették meg, amikor elmondása szerint még hat böjti vasárnap harmadának hívják, hanem karácsony estéjén is, ahol borsó egy ünnepi asztalra sok formában a helye.
A nők toll közben is ették, a férfiak a beszélgetések során. Ma megengedheti magának, például álarcként burgonya chips helyett.
Lépésről lépésre a csíráztatott sült borsó elkészítéséhez
Előkészítés 1. nap - borsó előkészítése csírázásra
Vegyük a borsót, öblítsük le, és tegyük egy nagy zárócsészébe. Kétszer öntsön vizet a borsóra, és hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten állni 24 órán át.
Előkészítés 2. nap - a borsó csírázása
Engedje le a vizet, öblítse le a borsót, és hagyja egy pohárban, hogy alján nem volt víz. A borsó nem szárad ki, mindig nedvesnek kell lennie, ezért takarja le a csészét néhány lyukú ételfóliával vagy egy lélegző ruhával.
Ha a borsó a vízben állva, rothadni és szagolni kezdene, és el kellene dobnia. Oda-vissza szárított borsó nem csírázna. Hagyja újra 24 órán át szobahőmérsékleten állni, és naponta 3-4 alkalommal öblítse le langyos vízzel. Öntheti a borsót szitára, öblítse le és tegye vissza a csészébe és mindig fedje le fóliával vagy egy lélegző ruhával.
Előkészítés 3. nap - a borsó hőkezelése
Ismételje meg az öblítést kb 1 cm hosszú hajtások. Ezután folytathatja a hőkezelést.
- Nagyböjt verzió: serpenyőben szárazra sütjük a kihajtott borsót, amíg aranysárga nem lesz, sózzuk és ízesítjük.
- Kövér verzió: A felfújt borsót kenőcsben, vajban vagy olajban pirítsuk aranysárgára és ropogósra, sózzuk és fűszerezzük.
- Édes egy középkori szakácskönyv szerint: sütés után ízesítsük zsírral és édesítsük mézzel.
- Salátaként: Készíthet nyers csírázott borsót salátaként, klasszikus ecetes öntettel és olajjal.