legjobb

Az utolsó cikkben az étrend kollagénnel való gazdagításának fontosságáról írtunk, ill. zselatin. Bár a piacon sok olyan termék található, amely kollagént vagy zselatint tartalmaz, a legjobb zselatinforrás a házi csontleves, amely a zselatin mellett más tápanyagokat is szolgáltat.

Milyen összetevőket tartalmaz a csontleves a zselatin mellett?

Hialuronsav és kondroitin - ezek elsősorban az ízületi porcokban található proteoglikánok (ezért, ha minőségi húslevest akarsz készíteni az ízületi táplálkozáshoz, akkor a csontok ízületi részeit is fel kell használnod), amelyek szinte minden ízületi táplálékkiegészítő részét képezik. Az ízületi táplálkozás egyes összetevőiről bővebben a cikkben - Közös táplálkozás.

Ásványok és nyomelemek -A kalcium, a magnézium, a foszfor, a kén, a kálium és még sokan mások természetes arányban tartalmaznak csontlevest, nagyon hasznosak is, ezért rendszeresen fel kell venni őket az étrendbe, különösen terhes és szoptató nők, sportolók és idősek számára. Az ásványi anyagoknak természetes formájukban az az előnyük van a táplálék-kiegészítőkkel szemben, hogy egyedül a húslevesben és elszigetelt nagy dózisokban nincsenek jelen, mint a táplálék-kiegészítők esetében., az egyik ásványi anyag vagy nyomelem feleslege egy másik hiányához vezethet.

Hogyan készítsük el a legjobb csontlevest?

A csontleves az egyik legértékesebb "félkész termék" a konyhában. Kis tartályokban lefagyasztható és szinte minden elkészített ételhez hozzáadható, így javítja emészthetőségét, ízét és tápértékét. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, főzés után csökkentheti (lassú vízpárolgással a húsleves koncentrálódik), és sűrű húslevest kap, amely lefagyasztható, pl. jégformában is. Főzés közben csak kiolvaszthat 1-2 kockát, keverje össze vízzel és kész a húsleves.

A csontlevest különféle csontokból készíthetjük, használhatunk baromfiból, sertésből, marhahúsból vagy másból származó csontokat, meg kell keverni a csontokat úgy, hogy azok tartalmazzák mind az ízületi részeket, ahol a porc van, mind a hegycsontokat (hosszú csöves csontok, benne tüske). Ugyanakkor a csont típusa határozza meg, hogy mennyi ideig kell főzni a húslevest, hogy a lehető legtöbb tápanyag forrjon. Csak rövidebbre főzzük a baromfi csontokat, két-három órás főzés után is elkészítheti a zselatinlevest, de ha ásványi anyagokban gazdagnak akarja lenni, akkor legfeljebb kb. 8 óra. A leghosszabb ideig be kell állítani marhacsontok, amelyek 24-72 óra lassú főzést igényelnek elegendő zselatint és ásványi anyagot felforralni. Néhány csont, pl. marhahús többször is felhasználható.

A megtakarítás szempontjából használhatja pl. a sült csirkéből megmaradt csirkecsontok fokozatosan lefagyaszthatók, és ha elegendő van, csak felolvasztjuk, jól megmossuk és felforralhatjuk.

Ha gyökérzöldségeket is használ, a húsleves kifejezettebb ízt kap, és húsleves helyett felhasználható különféle ételek, például levesek, rizottó, szószok vagy gyümölcslé készítéséhez. Néhány recept a házi húsleves elkészítéséhez paradicsompürét, kakukkfüvet vagy más gyógynövényeket is ad a húsleveshez, ami javítja a húsleves ízét, és a húsleves ezután hangsúlyosabb, de nem univerzális és nem illik egyetlen ételhez sem .

Az íz fokozása érdekében a csontokat 200-250 ° C hőmérsékleten 30-50 percig (barnulásig) sütés előtt főzés előtt ajánlatos sütni, majd a húslevesnek kifejezettebb a színe és íze. Ezt a folyamatot azonban kihagyom, mert a heterociklusos aminok (HAC) és a policiklusos aromás szénhidrogének (PAH), azaz bizonyítottan rákkeltő anyagok képződnek a fehérjék (azaz a hús) magas hőmérsékleten történő kezelése során.. A húsban természetesen előforduló aminosavak, kreatin és cukrok reakciója képződik 100 ° C körüli hőmérsékleten, de 200 ° C feletti hőkezelés, például sütés, grillezés vagy sütés különösen veszélyes, amikor HACs és PAH-k. Ezenkívül ez a lépés nem szükséges a finom húsleves eléréséhez.

Amire szükségünk van?

A mennyiségek csak tájékoztató jellegűek, ha többet vagy kevesebbet használ, vagy kihagy egy összetevőt, semmi sem történik. Ugyanakkor szükség van egy nagy edényre (kb. 13 l) a megadott összetevőmennyiséghez.

4-5 kg ​​csont

2-3 evőkanál ecet vagy 1-2 dcl fehérbor (a húslevesben egyáltalán nincs szaga, az ásványi anyagok csontokból történő jobb kinyerésére szolgál)

6 sárgarépa

4 petrezselyem

½ zeller

petrezselyem nyakkendő

fej fokhagyma

2-3 hagyma

2 zöld paprika

új paprika - egész

só

Alaposan mossa meg a csontokat, tegye egy edénybe, és öntsön hideg vizet. Tegye a tűzhelyre, és forralja fel. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a minimumra a lángot, és a húsleves felületén képződő habot szitával távolítsa el. Adjunk hozzá ecetet vagy bort, és főzzük alacsony hőmérsékleten, a csont típusától függően, néhány órán át. A víz nem forrhat erősen. Egy-két órával a vége előtt adjuk hozzá a többi hozzávalót és főzzük meg a levest. A végén eltávolítjuk a csontokat és a zöldségeket, a húslevest vastag szitán vagy ruhán át leszűrjük, és tűzben kisebb térfogatra redukálhatjuk. Ha a megfelelő típusú csontokat használta, és a levest elég sokáig főzte, akkor a hűtőszekrényben történő hűtés után szilárd, zselés állagú legyen.

Zselatin kapszulákban vagy húslevesben?

Természetesen a zselatint porban vagy kapszulában készen is megvásárolhatjuk, vagy együttes táplálkozási termékek részeként, de az összes említett táplálékkiegészítő viszonylag drága (a kapszulákban lévő külön zselatin körülbelül két héten át kb. ), valamint a csontokból készült húsleves glükózamint, kondroitint, hialuronsavat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek kiegészítik egymást és átfogóbb ellátást nyújtanak az ízületek számára.

Kapcsolódó cikkek:

A webhelyen megadott információk nem helyettesítik a gyógyszer használati utasítását, és nem helyettesítik az orvos látogatását. A gyógyszer szedése előtt gondosan olvassa el a betegtájékoztatót.