hogyan

04.30 Képhitel: Christine Gallary

Néha a hűtőszekrényem túl sokféle tejet tartalmaz - teljes tej a kisgyermekeimnek, 2% alacsony zsírtartalmú tej az itt lógó gyerekeknek és a tej a férjemnek. Amikor megláttam a készletet, mostanában arra gondoltam: Hogyan szerezzük pontosan az összes zsírt a sovány tejből, és ez az egyetlen különbség a többi tej között?

04.30 Képhitel: Christine Gallary

Cseppfolyós tej tények

A sovány tej átjut az Egyesült Királyságban és Kanadában található "fölözött tejből". Néha nem zsíros vagy nem zsíros tejnek nevezik.

Összehasonlításképpen: ez a minimális zsírtartalom a különböző tejtípusokban, a törvény előírása szerint:

  • Teljes tej: 3,5% zsír
  • Alacsony zsírtartalmú tej: 1 vagy 2% zsír
  • Fölözött tej: 0 - 0,5%, átlagos zsírtartalma általában 0,1%

04.30 Képhitel: Faith Durand

Hogyan készül a tejpor

Tehát hogyan készül a sovány tej? Hagyományosan a zsír a gravitáció miatt természetesen eltávolul a tejből. Ha a friss tejet hagyjuk ülni és ülepedni, a tejszín - ahol a zsír legnagyobb része van - felemelkedik, és a tej sokkal kevesebb zsírral rendelkezik.

Az alacsony zsírtartalmú és fölözött tej előállításának gyorsabb, korszerűbb módja az, ha a teljes tejet egy centrifugális szeparátornak nevezett gépbe helyezzük, amely a zsírból gömbök egy részét vagy egészét eltávolítja a tejből. Ez a tej homogenizálása előtt következik be, amely eljárás során az összes tejrészecske azonos méretűre csökken, így a természetes elválás már nem következik be.

Szárított tej összetevők

A szövetségi törvény előírja, hogy a legtöbb sovány tejet A-vitaminnal és néha D-vitaminnal kell dúsítani. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy bár a teljes tejben természetesen van elegendő mennyiségű mindkét vitamin, ezek zsírban oldódnak, és ezért elvesznek a tejzsír elvesztésekor eltávolítja a fölözési folyamat során.

Tejpor formájában tejszilárd anyagot is adnak hozzá, mert olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek elősegítik a fölözött tej vizes állagának meghajlítását.