havat

Sütemények sütésénél nem lehet anélkül. De az igazán erős és tökéletes hó előkészítése szó szerint alkímia.

De tanácsunknak köszönhetően sikerülni fog! És ne feledje, minél merevebb a hó, annál jobb és dúsabb lesz a tortája.

A tojásokat mindig jó előre, lehetőleg körülbelül egy órával a felhasználás előtt vegye ki a hűtőszekrényből. A fehérjéket legjobb szobahőmérsékleten felverni.
A cukrászok azt javasolják, hogy a fehéreket különítsék el este, másnapig fedett edényben hagyják, és másnapig korbácsolják.

A fehérjék szétválasztásakor ügyeljen arra, hogy egy kis darab tojássárgája ne kerüljön a tálba a fehérjékkel.

Ha tudja, hogy aznap nem használja a sárgáját, próbáljon ki egy bevált trükköt. Készítsen egy lyukat a tűbe a tojás mindkét végén. Helyezze a tojásokat egy kis bögrébe vagy pohárba, és hagyja, hogy a tojásfehérje lassan lefolyjon. Ezután az egész sárgája a héjban marad. Zárja le a lyukakat a tojásban, így a sárgáját néhány napig hűtőszekrényben tárolhatja.

A korbácsoló tálnak és a korbácsoló szerszámoknak, habverőknek stb. Mindig tökéletesen tisztának, zsírmentesnek és mindenekelőtt hűvösnek kell lennie, ezért ostorozás közben soha ne öblítse le meleg vízzel, hanem mindig csak hideg vízzel. Még egy kis zsíros szennyeződés is meg fogja zavarni az eredményt, és nem fogja tudni legyőzni a tökéletes havat.

Az edényt, amelyben a fehéreket felverik, előzőleg öblítse le ecetes vízzel. Zsírtalanítja.

A cukrászok javasoljuk, hogy a citrom felverése előtt dörzsölje meg a tálat.

Használjon friss tojásokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól megverte a havat. Ha azonban fogalmad sincs, hogy hány évesek, habverés előtt minden tojáshoz adj egy teáskanál hideg vizet. Kétszer annyi havat kapunk, mint magukból a fehérjékből.

A siker biztosítása érdekében adjunk hozzá egy csipet sót vagy néhány csepp citromlevet a fehérjékhez. A sókristályok a hóban lévő buborékokat kisebbekre bontják, így a hó erősebb lesz.

A fehérjehóhoz használjon extra finom búzadaracukrot, amely alkalmasabb a porcukornál, amelyben olyan szennyeződések nyomai vannak, amelyek megakadályozzák a megfelelő sűrűségű habverést.
A cukor hozzáadásának módja szintén fontos. A habverés kezdetekor csak fél adag cukrot adjon hozzá. Amikor a fehéreket úgy megverték, hogy a seprű felemelésekor a hegyek a hó felszínén maradjanak, kezdje folyamatosan önteni a maradék búzadaracukrot. A hó eleinte kissé vékonyabb, de fokozatosan ismét merevséggé válik.


Soha ne adjon becsült cukrot, pontosan mérje le az előírás szerint.

A hó előkészítéséhez konyhai robotgépet, elektromos kézi turmixgépet vagy különféle "habverőket" használhat. Az első változat csak az igazán "lusta" háziasszonyoknak szól.

Bár a robotban nagyon gyorsan és egyszerűen lehet havat készíteni, ennek van egy hátránya. A hóképzés lényege a kevert levegő, ilyenkor annyit nem lehet a hóba verni. Akkor még korántsem olyan erős, mint kellene.
Ha kézi elektromos verőgépet használ, indítsa el közepes teljesítménnyel, és egyenletesen és fokozatosan adja hozzá a sebességet. A fehéreket megállás nélkül, a szükséges sűrűségig kell felkorbácsolni, különben csábítóak, és már nem fogja ostorozni őket.

A hó akkor van megfelelően előkészítve, amikor a kihúzott hegyek a seprű kihúzása után állva maradnak, és nem hajlanak meg.

A tartályt, amelyben ostorozza a havat, fejjel lefelé is forgathatja, amennyiben a hó "szilárdan ülve" marad benne, mozgás nélkül, helyesen felkorbácsolják.