A barbecue-t az ételek elkészítésének egyik kevésbé egészséges módjának tekintik, éppen azért, mert összefügg a veszélyes betegségek, például a rák vagy a leukémia előfordulásával.
Miért kapcsolódik a rák kockázata a grillezett ételekhez?
A grillezett ételekkel kapcsolatos aggodalmak két vegyülettel kapcsolatosak. Mindkettő ismert rákkeltő. Ezek heterociklusos aminok és policiklusos aromás szénhidrogének.
Az első fehérjében gazdag ételekben képződik nagyon magas hőmérsékleten. A második az, amikor a zsír megég a grillen, és füstöt képez.
Az Országos Rákintézet tanulmánya szerint a heterociklusos aminokban gazdag étrend a mell, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő vagy a prosztata rákos megbetegedésének fokozott kockázatával jár.
A magas policiklusos szénhidrogénekkel rendelkező étrendek viszont magasabb arányban mutatják a leukémiát.
Hogyan lehet minimalizálni a kockázatot?
Tisztítsa meg a grillt
A káros anyagokkal teli elszenesedett ételdarabok a grillen helyezkednek el. Tisztításának többféle módja van.
Szódabikarbónát vagy guggolt fóliát használnak erre.
Használjon sovány húst
A sovány hús kevesebb zsírt tartalmaz, amely grillezés közben csöpög és veszélyes füstöt képez. rákkeltő anyagokat tartalmaz.
Ezért jobb, ha csirkét grillezünk bőr, hal vagy zöldség nélkül.
Csak fejezze be a grillezett ételeket
Ha lehetséges, kezdje meg a hús főzését a grillen, akár a sütőben, akár a tűzhelyen. Sok nagy bordarecept készül így.
A grillezés az előre elkészített húsnak megfelelő ízt ad. Bónuszként csökkenteni fogja a veszélyes rákkeltő anyagok mennyiségét.
Ha úgy dönt, hogy a húst az elejétől kezdve grillezi, akkor válasszon lassabb előkészítést és alacsonyabb hőmérsékletet.
Pácolt
Kutatások szerint a hús pácolása csökkenti a rákkeltő anyagok termelését. Ezért az egészség szempontjából is fontos az a fűszermennyiség, amely az ételnek megfelelő ízt ad.
Ezért ne habozzon használni például pirospaprikát, kakukkfüvet, zsályát, fokhagymát vagy rozmaringot.
Távolítsa el az összes megégett alkatrészt
Sokan azonban éppen az ellenkezőjét teszik, és a ropogós húst csemegének tartják. Azonban csak a leégett és túlfőtt részek a legkárosabbak, ezért nem szabad ezeket fogyasztani.