2017. február 24. 15

hogyan

A béke és a gyengédség minden arcán ül, amikor emlékezünk régi anyáink szeretetére. Mindig hajlandóak voltak süteményeket vagy réteseket sütni, így egyáltalán nem spóroltak a tölteléken. Kezük melegségével és szeretetével mindig összekevertek egy selyem tésztát, amelynek íze felülmúlhatatlan.

Készíthető ilyen tészta, mint élesztő? A nagymama receptjei élesztő változatokká alakíthatók?

Örömmel meséljük az elején.

Útmutatást, tippeket és trükköket adunk Önnek: Hogyan lehet az élesztő receptjét élesztővé alakítani.

Először meg kell értenünk a folyamat technológiáját és az erjedés logikáját. (Ha teljesen kezdő vagy az erjedésben, javasoljuk, hogy először olvassa el a blog korábbi cikkeit). Menjünk át a magyarázat technikai részén:

Nézzünk meg egy konkrét példát: Sült zsemle.

Élesztőben sült zsemléhez szükségünk van:

  • 500g liszt
  • 250g langyos tej
  • 1 sárgája
  • olaj
  • cukor
  • só
  • töltő
  • 1/2 kocka élesztő

Eljárás: Oldjuk fel az élesztőt a tejben, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk a baktériumokat körülbelül 5-10 percig elindulni. Öntsük a húst a lisztbe, adjuk hozzá a többi hozzávalót és keverjük össze a nem tapadó tésztát. Hagyja 1,5-2 órán át kelni. Ezután gördítsük a lisztezett deszkára, vágjuk ki a kerekeket egy kerékkel. Töltelékkel töltjük meg őket, és az éleket ragasztjuk össze. Az így ragasztott tepsire tesszük, és további 10 percig hagyjuk savanyulni. Tojással megkenjük őket. Süssük élénken, 250 ° C-on, kb. 10-12 percig.

A fenti szabályok betartásával ez a recept úgy néz ki kovász alábbiak szerint:

  • 166 g liszt (500 g harmada)
  • 166 g víz/tej (szabályozza, hogy mennyi liszt, mennyi víz)
  • 1PL anyai élesztő

Eljárás 1. rész: Keverje össze az összetevőket, fedje le fóliával és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten, vagy 24-30 órán át hűtőszekrényben erjedni.

Ezután hozzáadjuk az indítóhoz, hogy mi hiányzik az útból:

  • 334 g liszt (500 g eredeti súly - 166 g az indítótól)
  • 84 g tej (250 g eredeti súly - 166 g az indulótól)
  • olaj
  • cukor
  • tojássárgája
  • só
  • töltő

Eljárás 2. rész: Keverje össze az összetevőkből a nem ragadós tésztát az indítóval. Fóliával letakarva 2-3 órán át hagyjuk erjedni. Ezután a tésztát enyhén lisztezett munkalapon forgassa. Vágjuk a kerekeket. Középre tesszük a tölteléket, összekötjük a végeket és a tányérra tesszük. Fedjük le fóliával, és hagyjuk végül 2-3 órán át erjedni. Vegye le a fóliát, kenje meg a zsemlét egy tojással. Fedjük le a lemezt fóliával és süssük 250 ° C-on 10 percig. Ezután letesszük a fóliát és a színnek megfelelően sütjük. Miután kivette a sütőből, dörzsölje meg a zsemle felületét vajjal. Fedje le a tányért egy ruhával, és hagyja kihűlni a zsemléket.

Az élesztő tészta is bolyhos és rugalmas lesz, mint az élesztő, ha ismerjük a törvényes trükköket. A nagymamák azt tanácsolják, hogy elegendő mennyiségű zsír elősegíti a lágyságot és a lélegző képességet.

Ez a recept csak szemlélteti, hogyan lehet egy élesztő receptet élesztővé alakítani. Elmondása szerint minden élesztő receptet egészségesebb élesztővariánssá alakítunk át.

Nem kell lemondanunk a generációk által ellenőrzött receptek tökéletességéről. Adjunk nekik értékes táplálékot és emészthetőséget gyomorégés vagy bányászat nélkül.

Az élesztő révén családunknak nemcsak egészséget, hanem örömet és szeretetet is hozunk.