Az interneten számos recept kering az élesztő termesztésére. Csak a liszt és a víz arányában, vagy a felhasznált liszt típusában különböznek egymástól. Lehetőség van különféle fajok, például rozs, tönköly, búza vagy gluténmentes rizs termesztésére, és természetesen vannak más változatok is. Régóta használok rozsélesztőt, amiből, amikor szükségem lesz rá, készítek egy másik változatot is:), de ez egy másik cikk témája ...
Az élesztő beindításakor bizonyos eljárást és megfelelő feltételeket kell betartani:
- Hadd mondjam el elsőként talán egy vicces megjegyzést, miszerint az élő baktériumok nem túl fertőtlenített konyhában élnek, ezért a vízzel kevert liszt nem fog életre kelni.
- TELJEMÉNY/később KENYER ROSZLISZT és frissessége nagyon fontos (kérjük, ellenőrizze a lejárati dátumot, legalább 6 hónap legyen, nem kevesebb).
- Víz nyugodt a csapból, nem túl hideg vagy meleg (testhőmérséklet ajánlott).
- átlátszó üvegpohár, lehetőleg 0,7 l
- egy közönséges gumiszalag, amelyet feltesz a csészére, hogy lássa, mennyi élesztő nőtt
- Vértezze fel magát türelemmel, ez a folyamat 10-14 napot vesz igénybe, mire eljutunk az eredményig
- Jó reggel kezdeni
- Ha valakinek hajlamos a felejtés, jelölje be az egyes "etetéseket" egy füzetbe
- keverés után a csészét mindig nyitott fedéllel hagyjuk a vonalon (nem huzatban), hogy a levegő be tudjon hatolni. Az élesztőnek 23-27 ° C hőmérsékletre van szüksége, ha a konyhában alacsonyabb a hőmérséklet, tegye a pohár élesztőt a kikapcsolt sütőbe (előtte felhasználhatja) Egy pillanatra bemelegítés, tényleg csak kapcsolja be és ki egy percre, a hőmérséklet 1-2 ° C-kal emelkedik)
1 nap - Reggel keverj össze egy pohárban 1PL teljes kiőrlésű rozslisztet és 2PL vizet
este (kb. 12 óra) keverjünk össze ismét 1PL lisztet és 2PL vizet
2. nap - reggel összekeverünk 1PL lisztet és 2PL vizet
este (kb. 12 óra) keverjünk össze ismét 1PL lisztet és 2PL vizet
3. nap - reggel 1PL lisztet és 2PL vizet összekeverünk
este (kb. 12 óra) keverjünk össze ismét 1PL lisztet és 2PL vizet
4. nap - reggel 1PL lisztet és 2PL vizet összekeverünk
este (kb. 12 óra) keverjünk össze ismét 1PL lisztet és 2PL vizet
- IDEÁLIS HELYZET - az első 4 nap során az élesztő szépen buborékol, emelkedik, működik. Nagy!
5. napon reggel akkor teljes kiőrlésű lisztet helyettesíthetjük rozskenyérliszttel, vegyen ki a pohárból 60 g élesztőt, és adjon hozzá 2PL rozskenyérlisztet és 2PL vizet, majd hagyja újra fermentálni. A többit lehet használni palacsintában, palacsintában, savanyú kenyérlevesben, vagy el lehet osztani a családban:).
Tól től 6.. -14. azon a napon etetjük az élesztőt csak naponta egyszer (Minden nap 2PL lisztet és 2PL vizet), és nézzük, ahogy nő. Például jelölővel vagy gumiszalaggal jelölhetjük az élesztő szintjét a csészén etetés előtt és miután megnőtt. Bizonyos idő elteltével az élesztő folyamatosan nő és csökken a csészében, körülbelül 14 napot vesz igénybe a felállításától.
- A KUPÁBAN LÉVŐ ANYAG MÉG EGYENLŐ - az élesztő az első 4 nap után nem buborékol, nem emelkedik, nem működik.
Fel kell tárni az okát. Nem használunk jeges vizet? Van-e 23 ° C-nál alacsonyabb hőmérséklet a konyhában? Próbálja megváltoztatni ezeket a feltételeket. Utántovábbra is táplálkozunk, mint az előző napokban, és észrevesszük, hogyan reagál. A csészébe tehetünk egy kis darab almát, amelyet 1 nap után leszedünk. Szükségünk van az élesztőre, hogy növekedni kezdjen, buborékozzon.
Amikor a buborékok növekedését észleljük, az üveg tömege emelkedett, az élesztő elkezd működni - nagyszerű! 🙂 Egyszer többet tudunk etetni, mint az előző napon (1PL liszt és 2PL víz). Az erjedés után kb. 60 grammot veszünk a csészéből, a többit felhasználhatjuk palacsintában, palacsintában, savanyú kenyérlevesben vagy kioszthatjuk a családban:) Most a teljes kiőrlésű lisztet kicserélhetjük kenyérlisztre. Ehhez a 60g élesztőhöz keverünk 2PL ESEM KENYÉRLEMEZET és 2PL vizet!
Ettől a naptól - a 14. naptól etetjük az élesztőt csak naponta egyszer (Minden nap 2PL lisztet és 2PL vizet), és nézzük, ahogy nő. Például jelölővel vagy gumiszalaggal jelölhetjük az élesztő szintjét a csészén etetés előtt és miután megnőtt. Bizonyos idő elteltével az élesztő folyamatosan nő és csökken a csészében, körülbelül 14 napot vesz igénybe a felállításától.
Stabil élesztő sütésre kész felismerhető az a tény, hogy:
- a buborékok aprók és eloszlanak a pohárban
- etetés után az élesztő szépen megnő, "sapkát" képez és enyhén csökkenni kezd
Ha bizonytalan, ne habozzon kapcsolatba lépni velem zárt csoportban a Facebookon - Kvások és egyéb finomságok https://www.facebook.com/groups/154057465301655/
Után kb 14 nap az élesztő használatra kész legyen a konyhában. Legalább zárható fedéllel vegyen be egy tiszta üvegpoharat 3-4PL kanál a jól lezárva hűtőbe tesszük! Hurrá élesztő van.
A maradékot megadhatjuk barátoknak, száríthatjuk, fagyaszthatjuk, vagy egy héten belül felhasználhatjuk receptekben. Hogyan lehet szárítani vagy fagyasztani az élesztőt, ez ismét egy másik cikk témája lesz:).
Az így termesztett élesztőt hűtőszekrényben zárva tárolja!
. Valahányszor sütni megyünk:
- elvesszük belőle a szükséges mennyiséget az önindító létrehozásához (egy meghatározott recept szerint, pl .: 1PL)
- annyi PL lisztet és vizet keverünk az eredeti élesztőbe, amennyit vettünk belőle (pl .: ha az élesztőből 1PL-t veszek a hűtőből, akkor 1PL lisztet és 1PL vizet adok hozzá), hagyom erjesztett a vezetéket 6-12 órára, és tegye vissza hűtőszekrénybe
- ha egy egész hétig nem sütünk élesztőt, akkor egyszerűen 1 liter liszttel és 1 liter vízzel etetjük, kb. 6-12 órán át hagyjuk erjeszteni a zsinóron, és visszahűtjük
Továbbra is ugyanazzal a liszttel tápláljuk a már megtermett élesztőt, amely hűtőszekrényben van, megpróbáljuk bevált márkánkat vásárolni. (Rozskenyeret veszek a Kuchenmeister-től - Tesco)
Első alkalommal bonyolultnak, kaotikusnak és nagyon kihívónak tűnhet erre a gyors időre. De ez a varázslat 🙂 Idővel mindenki megtalálja a rendszerét gondozása az élesztőnek, hogy jó szolgálatot tegyen számára, és ugyanakkor ne érezze rabszolgáját.
Amikor nem tudtam beállítani a sütés időpontját a kisgyerekes otthonunkban, akik gyakran a kapu mellett húztak, az segített nekem az erjedés összehasonlítása a mosógépben végzett mosással. Pontosan ezt örökíti meg 🙂
Az élesztő olyan, mint egy mosógépben mosni. Betölti a ruhaneműt, elindítja a ciklust és elmegy. A mosógép az Ön számára működik. Erjesztéskor összekevered az élesztőt, a lisztet és a vizet, és elmegy. Az élesztő neked működik. Néhány óra múlva visszatér, összekever valamit, összehajtja a tésztát, és az élesztő ismét egyedül fog működni. Nem kell egész idő alatt mellette állnod és vigyáznod.
Beleszerettem ebbe a rendszerbe. Nekem megfelel. És amikor benne találtam magam, két kisgyerek édesanyja, akik olyan gyorsan megesznek mindent, hogy amikor kiveszem a sütőből, átgondolom, melyik indítót állítsam fel újra:), gondolom, akinek van íze a házi készítéshez a finomságok megtehetik.
Ha szeretné kipróbálni az élesztőt, felajánlom a megrendelés lehetőségét, további információk ITT.