A gluténmentes kenyér nem mindig ízlik. Ha nincs más választása, és a glutén a fő ellensége, tanulja meg, hogyan kerülheti el a gluténmentes "ízléstelenséget", és vegye a dolgokat a saját kezébe. Ezekkel a tippekkel biztosan sikerülni fog a kenyérrel.
A gluténmentes kenyér alapja a liszt. Kerülje a kevert gluténmentes keverékeket - ezek tele vannak keményítőkkel, cukrokkal és egyéb adalékokkal. Ehelyett használjon természetesen gluténmentes liszteket (teff, tápióka, cirok, búza). Könnyen megváltoztathatja őket, mert mindegyiknek más a tápanyag-összetétele.
A glutént az jellemzi, hogy ragasztóként működik. A gluténmentes lisztek azonban nem tartalmazzák, ezért segítségre van szükségük. Leggyakrabban psylliumot (rostot) használnak, használhatunk guargumit, chia magot vagy méhészeti lisztet is.
• Búzaliszt A búza gazdag szénhidrát-, aminosav-, rost-, kálium-, magnézium-, foszfor-, vas- és rézforrás. Amikor sütéskor búzalisztet használ, növeli az ételek tápértékét. A legjobb, ha ezt a lisztet összekapcsoljuk más gluténmentes liszttel, amelyek egészséges gluténpótlót tartalmaznak (például tápióka-keményítőt vagy lisztet) - így a tészta jól össze fog ragadni.
• Napraforgóliszt A napraforgóliszt felhasználható a sokkal drágább mandula helyettesítésére. Ön is elkészítheti otthon. Néhány napig áztassa a napraforgómagot vízben, majd szárítóban szárítsa meg és turmixgépben óvatosan keverje össze. De vigyázzon, a dió és a mag gyorsan oxidálódik, ezért ha nem azonnal használja az így készített lisztet, akkor jól tárolja, fagyassza le legjobban.
• Gesztenyeliszt A gesztenye liszt jellegzetessége földtartalmán alapszik, ennek köszönhetően a belőle készült ételek meglehetősen átható ízűek. Az ösvény hozzáadja a szükséges sűrűséget, a konzisztencia a búzalisztre emlékeztet. A gesztenyeliszt nem ajánlott dióallergia esetén. Kezdetektől kezdve csak kis mennyiségben adja hozzá.
• Kókuszliszt Rostokban, fehérjékben és egészséges zsírokban gazdag. Alacsony cukortartalma és glikémiás indexe is van, még kissé alacsonyabb is, mint a mandulaliszt esetében. A kókuszlisztet különféle receptek összetevőjeként használhatja, de ha úgy dönt, hogy más liszttel való kombináció nélkül használja, akkor tudnia kell, hogy sütés közben sok vizet szív fel.
• Mandulaliszt A mandulalisztet szárított mandula őrlésével állítják elő. Ha van ideje, elkészítheti otthon. Áztassa a mandulát, és hagyja néhány órán át csírázni, majd blansírozza, hogy eltávolítsa a bőrét, és szárítsa meg a szárítóban. Ezután keverőbe keverjük őket a lisztbe. Ez a liszt magas tápanyagtartalmú (magnéziumban, kalciumban, káliumban, vasban, cinkben, riboflavinban, tiaminban, folsavban), fehérjében, kevés szénhidrátban és cukorban. Sütéskor nedvességet ad a süteménynek, ellentétben más gluténmentes liszttel.
• Hajdina liszt A hajdina értékes álgabona, amely egyben gluténmentes étel is. Az összes gabonafélék közül a második legmagasabb fehérjetartalommal büszkélkedhet (csak a zabpehely tartalmaz többet). Ideális liszt gluténmentes kenyér sütéséhez.
• Cirokliszt Íze nagyon hasonlít a búzaliszthez. A cirokliszt egyike a legalacsonyabb glikémiás indexű gluténmentes liszteknek. Rostokban gazdag, antioxidánsokban és ásványi anyagokban gazdag.
• Tápióka liszt Egy másik természetesen gluténmentes liszt, amelynek keményítőtartalma van. Manióka gyökérből készül, és teljes értékű helyettesítője a búzalisztnek. Bármely tápiókalisztes péksütemény hosszabb ideig friss marad, rugalmas és nem omlik össze.
• Teff liszt Alacsony glikémiás indexe van. Alkalmas celiakóknak, magas vérnyomásban, csontritkulásban és magas koleszterinszintben szenvedőknek. Ideális terhes nők, csecsemők és idősek számára is.
Gluténmentes élesztő
A gluténmentes élesztő kiváló rizsből, kukoricából vagy ciroklisztből.
• 1 nap Tegyen kb. 50 g kukorica- vagy rizslisztet egy nagyobb üvegpohárba, és adjon hozzá 50 ml meleg vizet, hogy sűrűbb tésztát kapjon (mint a palacsintákon. A csészét takarja le fóliával és hagyja szobahőmérsékleten állni másnapig. Ha a nap folyamán a tetején képződik, öntsön vagy adjon hozzá egy evőkanál lisztet.
• 2. nap Keverje meg a tésztát, ha illatos, enyhén savasnak kell lennie. Adjunk hozzá ismét 2 evőkanál lisztet és meleg vizet a tészta állagának megfelelően. Keverjük össze, és hagyjuk pihenni másnapig. Ismételten, ha víz képződik, öntse vagy liszttel sűrítse meg. Liszt hozzáadásával eteti az élesztőt.
• 3. nap A buborékoknak el kell kezdenie kialakulni az ösvényen. Keverje össze, adjon hozzá 2 evőkanál lisztet és meleg vizet, amíg a keverék közepesen sűrű nem lesz. Hagyja a szobában másnapig, vagy adjon hozzá még egy evőkanál lisztet este.