halat

Ha nemcsak ízletes és eredeti ételeket szeretne készíteni egy kerti partihoz, hanem egészséges ételeket is, fogadjon grillezett halra változatos zöldséges körettel.

A halak és zöldségek hőkezelése nagyon rövid, és általában alacsonyabb hőmérsékleten történik. Mindkét ételben megőrződnek az egészségre és az ízre ható hatóanyagok.

A hal nemcsak a D, A, B12 vitamin, hanem a B1, B6 vitamin kiváló forrása is. Az elkészítés vagy fogyasztás előtt azonban gyakran eltávolítjuk őket a bőrről, és ez tévedés, mert ott van a legtöbb D-vitamin és A. A bőr a halételeknek is igazi ízt ad az elkészítés során.

Ha egy fóliatálban vagy fóliába csomagolva grillezzük a halakat, akkor csepegtetőtálca nélkül is közvetlen melegben grillezhetjük. Ha azonban savas folyadékot használunk - különösen a halak felületi ízesítésére grillezés előtt -, pl. citruslé, ezért az alufólia helyett (savas lében oldódik) inkább sütőpapírt használunk a csomagoláshoz.

A halak grillezésénél célszerű a zsírozás során és a grillezés során zsírozni őket. Használhatunk gyógynövényízű vajat - ez egy hőállóbb telített zsír, alacsony gyulladáscsökkentő omega-6 telítetlen zsírsavtartalommal (MK), amelyet kerülnünk kell. Az asztali olajok közül csak kis mennyiségű gyulladásgátló omega-6 telítetlen MK tartalmaz csak olíva- és repceolajat. Az íz és a tápérték, valamint az antioxidáns védelem kiegészítéseként, ha az oldalukon halakat grillezünk (akár közvetlen hő felett is), mindig elkészített zöldségeket helyezünk el és grillezünk.

Hal - táplálkozásunk forrása

A halak édesvízi és tengeri halakra oszthatók. Különösen egy hideg vizes tengeri halcsoport érdekel bennünket, amely tovább osztható a zsír mennyisége szerint. Az egészség és a táplálkozás szempontjából a legjobb hal a természetes tiszta vizekből származik, nemcsak friss formában, hanem fagyasztva is.

A halfehérjék kiváló minőségűek és táplálóak, mert többnyire esszenciális (a testünk nem képes ezeket előállítani) aminosavakat tartalmaznak, amelyektől teljesen függünk a táplálékfelvételtől. Köztük van egy fontos építőfehérje-triptofán is, amelyből agyunk a sokoldalú "jó hangulatú" hormont - a szerotonint is előállítja. A halak is alkalmasabbak a fogyásra, mint pl. csirke, mert sok közülük sokkal kevésbé kalóriatartalmú.

Hal grill

»A friss halaknak nem homályos a szeme, a kopoltyúk élénk rózsaszínűek, nem lehetnek unalmasak vagy sötétpirosak, a pikkelyek a test közelében fekszenek és fényesek.

»- Grillezés előtt távolítsa el a halat a belekből, vágja le az uszonyokat, ha elhagyjuk a fejét, távolítsuk el a kopoltyúkat (ezek forrók). Az angolna esetében különös figyelmet fordítunk a teljes vese eltávolítására, amely a végbélnyílás mögött van, mert undorítóan meleg. Amikor meg akarjuk tölteni a halat, akkor hagyjuk a bőrét, a fejét és a farokúszóját, hogy a grillezés során ne bomoljon szét és ne folyjon ki belőle a lé. A friss halat azonnal, de csak rövid ideig tárolja a hűtőszekrényben.

»Ha fagyasztott filét vásárolunk, ügyeljünk arra, hogy ne legyen hozzáadott víz.

»Használhatunk fagyasztott halakat is, amelyeket hagyunk felolvasztani, mosni és szárítani. Kiolvasztja a halat a bőrben hideg vízben. Az adagolt és bőrű halakat szobahőmérsékleten szabadon felolvasztják. A felolvasztott és fel nem használt halakat nem szabad újra fagyasztani.

Olvassa el még:

Halfűszerek

»A gyógynövények és a fűszerek kellemesen ízlik a halaknál. Különféle szószokat, pácokat, ízesített olajokat, gyógynövénykeverékeket, gyógynövényeket, valamint citromot és bort használunk, amelyeket egész hal darabjaiba helyezünk, megtöltünk és dörzsölünk. A kezelés után a halakat grillezés előtt legalább 30 percig pihentetni kell, hogy a fűszerek működhessenek.

»A halakhoz a legalkalmasabb fűszerek a bazsalikom, fokhagyma, hagyma, édeskömény, chili, paprika, boróka, kardamom, savanyú káposzta, kapor, koriander, kurkuma, curry, anyaméh, fekete bors, zsálya, gyömbér, petrezselyem, tárkony, oregano, kókuszdió, szójaszósz, mustár, bor, citrom.

«A halhús kevés kollagént tartalmaz, ezért lágyabb. Ennek eredményeként gyorsabban felmelegszik. »

Forrás: isifa/Shutterstock

Tavaszi TANÁCSADÁSOK

Az igazán egészséges grillezéshez nemcsak egészséges ételekre van szükségünk, hanem a helyes grillezési eljárásra is. Grillezni úgy, hogy az élelmiszerek hőkezelése során minimalizáljuk a nemkívánatos anyagok képződését közvetlenül az ételben, valamint a fűtőanyag füstgázaiból történő átadását.

GRILLZÉSRE alkalmas hal

»Filéként: lazac, tengeri sügér, tengeri sügér (fűszeres), sima lepényhal, lepényhal, édesvízi hal.

»Mint a steak: lazac, tonhal, kardhal.

»Egész hal: makréla, makréla, sima lepényhal, sügér, pisztráng, tengeri pisztráng, nyelvhal, szardínia, hering.

»A len és a pisztráng kivételével a grillezés előtt eltávolítjuk a pikkelyeket a halakról, és többször mélyebbre vágjuk, hogy grillezés közben ne csavarodjanak. Gyakorlati okokból nem grillezünk 1 kg-nál nagyobb egész halat.

»Ha a halak szétesnek a grillezés során, és nem lehet őket megfordítani, speciális fóliatálakban vagy perforált serpenyőkben grillezzük őket; tálkákban vagy fóliába csomagolva, grillhalat aromás mártással ízesítve.

»A szilárd állagú halak, például az ördög vagy a tonhal, de a bőrt és a csontokat együtt tartó halak sem bomlanak szét, de mégis célszerű speciális drótkosarakban vagy közvetlenül az olajon sült grillrostélyon ​​grillezni őket.

»A finom filé könnyen megég, ezért egy fóliatálban megsütjük, amihez hallevet vagy bort adhatunk, hogy a hal lédús maradjon.

»Azt, hogy a filé jól megsült-e, megállapíthatjuk, hogy a hús belül markánsan fehér, nem átlátszó.

»Azonban sem halat, sem grillezett zöldségeket és gyümölcsöket nem szabad sötétbarnától feketéig égetni, mivel ez jelentősen megnöveli mind az undorító forró anyagok, mind a mutagén és a rákkeltő anyagok tartalmát.

Halat grillezünk…

Klasszikusan sült pisztráng

Az egész kibelezett, szárított pisztrángból (akár pikkelyekkel is) eltávolítjuk a kopoltyúkat, és mindkét oldalát 3-4 ferde vágással levágjuk a bőrről, amelybe gyógynövényeket szúrunk. Megszórjuk olvasztott gyógynövény vajjal vagy olajjal, zúzott fokhagymával, sóval, tegyünk bele kakukkfüvet, petrezselymet és citromszeleteket. Zárjuk a halakat egy grillkosárba, és alkalmi zsírral mindkét oldalon grillezzük. Tálaljuk citrommal és grillezett zöldségekkel leöntve salátalevélre.

Forrás: isifa/Shutterstock

I. lehetőség:

Pisztráng szalonnában: Állítsa be és töltse fel a pisztrángot ugyanúgy, mint az előző esetben, csomagolja liszttel sóval és frissen őrölt fekete borssal, és egészben tekerje vékony szalonnaszeletekkel, kenje meg olívaolajjal és grillezze 10-15 percig percek. Tálaljuk citrommal.