Az egyszerűségben van szépség, a jó bor egy üvegben garantált, az igazság pedig a borban van
Egyszerű utasítások a jó bor kiválasztásához.
Hagyományos - BIO - Demeter - Természetes
Bár egyes palackok felirata: "Bio borok", a borkészítési eljárásnak nem kell ökológiai jellegűnek lennie. Hadd magyarázzam el a kifejezéseket: biogazdálkodás, szulfitok és természetes bor.
HAGYOMÁNYOS szőlőültetvények
A hagyományos szőlőtermesztésben számos peszticidet használnak. Franciaországban több szőlőtermő régió a "Terra Vitis" szervezet alá tartozik, amely az integrált termelési forma címkéje, amely félúton áll az ökológiai és a hagyományos mezőgazdaság között. Ez azonban nem az ökológiai gazdálkodás címkéje. Ez a megközelítés védi a peszticidek és egyéb szennyező anyagok használatát, és lehetővé teszi a hagyományos mezőgazdaság számára, hogy kinyilvánítsa hajlandóságát a környezetre gyakorolt káros hatásainak csökkentésére, miközben továbbra is szennyezi azt.
SZERVES NÖVEKEDÉS
Az ökológiai gazdálkodásban a cél a vegyi műtrágyák, a peszticidek, a fungicidek és a herbicidek elkerülése, amelyet rendelet határoz meg, olyan országokkal, amelyek sajátos sajátosságokkal vagy egyedi tanúsítással rendelkeznek:
SZERVES BOR
Számos "organikusnak" minősített bor valójában hagyományos módszerrel készül - csak a szőlőt termesztették organikusan.
Az Európai Unióban a címkén szereplő, 2012-től származó bor "bioborként" határozható meg. Ez a címke azonban lehetővé teszi az alább felsorolt összes folyamatot, és így a nagy termelők profitálhatnak az ökológiai termelés iránti fogyasztói igényből.
Az organikus szőlőből hagyományos bor előállítási módszerekkel bio bor alakítható. Az "ökológiai bor" európai uniós meghatározása lehetővé teszi:
- gépes betakarítás
- kereskedelmi élesztő hozzáadása
- fordított ozmózis
- arab gumi, tölgyforgács, pektolitikus enzimek használata
- adjunk hozzá szulfitokat, savakat, tanninokat.
Az ilyen bor az előállítási folyamat miatt nem lehet organikus. Alternatív megoldás lehet természetes bor fogyasztása.
MIÉRT A SZULFITOK HOZZÁADÁSA A BORHOZ?
A szulfitok a bortermelés legelterjedtebb és legvitatottabb összetevői. Fő feladatuk a nem kívánt élesztők és baktériumok megállítása vagy elpusztítása, valamint a bor védelme az oxidációtól - a bor reakciója oxigénnel. Az oxidáció miatt a bor megváltoztathatja a színét és az illatát (általában sötétebbé és szárazabbá teszi a borokat), és gyakran romlottnak tekintik. Ezenkívül sok borkészítő hatóság megmondja Önnek, hogy kén-dioxid használata nélkül lehetetlen érett bort készíteni. Ez nem igaz. Az SO2 jelentősen lelassítja az oxidációs folyamatot. Alternatív megoldás az ellenőrzött oxidáció.
A szulfitok irritálhatják az orrnyálkahártyát, ha a borban nagy mennyiségben vannak jelen, fejfájás, migrén, asztmás rohamokat okozhat. És nem feltétlenül kell, hogy a bor rossz minőségű, csak azt jelentheti, hogy sok szulfitot tartalmaz. Egyes fehér szőlőfajták (pl. Chardonnay) viszonylag stabil borokat adnak alacsony szulfitmennyiség mellett is. Más fehér fajtákban maradhat némi bortermelésből származó maradék cukor, és több szulfitra van szükségük. Ezért kerülje az édes fehérborokat, ezek általában több szulfitot tartalmaznak, mint mások.
Négy alkalommal fordul elő, hogy a borászatban általában szulfitokat használnak, bár a borász dönthet úgy, hogy tovább bővíti, ha bizonytalannak érzi magát.
- Gyűjtemény - A ként metabiszulfit formájában alkalmazzák, hogy megakadályozzák a natív élesztő hatását és megakadályozzák az oxidációt. Ez azt jelenti, hogy a szőlőt nem kell gyorsan a pincészetbe szállítani.
- Marás - ként adunk hozzá, hogy megakadályozzuk a környező élesztővel való kezdeti erjedést, mielőtt a tenyésztett élesztőt hozzáadnánk. A kereskedelmi élesztők jobban ellenállnak a kén-dioxidnak.
- Erjesztés - a ként az erjesztés során bármikor, de leggyakrabban a végén alkalmazzák az alma-tej fermentációjának megakadályozására vagy leállítására. Enélkül a borásznak meg kellene várnia az erjedés természetes végét.
- Palackozás - ként adagolnak az oxidáció és a palackozott borban bekövetkező bármilyen mikrobiális aktivitás megakadályozása érdekében. Az édes borok esetében fennáll annak a veszélye, hogy az erjedés újraindul.
Az Egyesült Államok Pénzügyminisztériumának előírásai szerint annak érdekében, hogy a borokat 100% -ban szervesnek lehessen tekinteni, a gyártás során szulfitokat nem lehet hozzáadni. Ezért nem szükséges a szulfitok feltüntetése a címkéjükön, de laboratóriumi elemzésre van szükség annak igazolására, hogy a bor kevesebb mint 10 ppm szulfitot tartalmaz.
Az Európai Unió jogszabályai 2005 óta előírják a szulfitok hasonló megjelölését. A kén-dioxidot és a SO2-ban kifejezett 10 mg/kg vagy 10 mg/l-nél magasabb koncentrációjú szulfitokat fel kell tüntetni az élelmiszerekben.
TERMÉSZETES VERSUS SZERVES BOR
A természetes borok valami mozgalomhoz hasonlóak, nem pedig megjelölés. Az az elképzelésük, hogy abbahagyják az embert, aki bort termel. Szerintük inkább a borász kíséri a bortermelést.
A TERMÉSZETES BOR JELLEMZŐI:
- organikusan termesztett szőlő
- kézi gyűjtés;
- gyors lépés a borkészítéshez;
- erjesztés vadélesztőn;
- alacsony szulfitszint (vagy egyáltalán nincs).
Amint a szőlőt organikusan előállítják, elkészül a bor. Ha természetes módon állítják elő, a címkén általában nem szerepel "organikus" vagy "természetes" felirat. A természetes bor alapvetően erjesztett szőlőlé.
Az Országos Szerves Termesztési Program (NOP) keretében előállított és "bioboroknak" nevezett borok olyan borok, amelyek 100% -ban ökológiai termesztésű szőlőből készülnek, és további szulfitok felhasználása nélkül. Meghatározza, hogy a természetesen előforduló szulfitoknak (amelyek megtalálhatók minden borban, akár természetes, akár nem) 10 ppm alatt kell lenniük. Ez a megnevezés megfelel a fenti lista 1. és 5. pontjának, a többi tételnek azonban nem. Ezen túlmenően ez az úgynevezett "organikus bor" GMO-kat tartalmazhat.
Bármilyen bort is vásárol, ne feledje, hogy még akkor is, ha a bor az előállítási folyamat miatt nem 100% -ban organikus, a szőlőtermesztés ökológiai dimenziót alkalmaz. Az ilyen mezőgazdaság mindig jobb a helyi bioszféra és az emberi egészség szempontjából.