Süteményeket tartasz? Nem tudsz elképzelni egy napot ízletes ropogós kenyér nélkül? Tehát üdvözlöm a klubban! Sokan közületek bizonyosan kísértéssel küzdenek ennek az illatos örömnek és örökre megalapozott dogmáknak a kenyér egészségre való alkalmasságáról és a karcsú vonalról.
Igaz, hogy a szupermarketekben számos termék fagyasztott félkész termékből készül, amely sok cukrot és tartósítószert tartalmaz, ami ezért nem igazán segíti elő az egészséget. Még a túlárazott kenyérrel rendelkező minőségi pékség sem garantálja az alapanyagok minőségét. Tehát, ha valóban tudni szeretné, mit tartalmaz a mindennapi kenyere, tanácsos otthon elkészíteni.
Bonyolultnak és igényesnek hangzik? Ennek azonban az ellenkezője igaz! Olyan időszakban élünk, amikor szinte mindenki elképzeléseinek és preferenciáinak megfelelően kényeztetheti magát a házi kenyérben. A klasszikustól kezdve a kovászon és a gluténmentesen át a tiszta szemű kenyerekig.
Különböző előre elkészített keverékek vagy speciális pékségek is segítenek az elkészítésben, amelyek szinte az Ön beavatkozása nélkül készíthetnek kenyeret. Receptjeinkkel és részletes utasításokkal Lépésről lépésre egyszer vagy kétszer felrobbantja otthonát.
Régi jó klasszikus - hagyományos savanyú kenyér
A hagyományos fehér kovászos kenyér elkészítésének eljárása: nagyon egyszerű és nem igényes az összetevőkre nézve. A tésztát előző nap ajánlott elkészíteni, de nem szükséges. Elég, ha hagyjuk a tésztát keleszteni, amíg meg nem duplázódik.
A fermentációs folyamatot azonban nem szabad lebecsülni, benne rejlik a bolyhos út titka. Készíthet nagyobb mennyiséget is, mivel az erjesztett tészta könnyen fagyasztható és több hónapig tárolható.
A finom ropogós bolyhos kenyér titka az erjedési folyamatban rejlik.
Szükséged lesz:
- 3 csésze sima liszt
- 1,5 csésze langyos víz
- 1 ČL szárított élesztő
- 1 CL só
- különféle magvak, diófélék, rascu
Hogyan kell eljárni:
- Készítse elő a tésztát víz, liszt és élesztő összekeverésével. Figyelni a nyersanyagok pontos mennyiségének betartása. Nagy mennyiségű liszt felhasználásával a tészta összetörik. Egyébként nagy mennyiségű víz hozzáadásával ragacsos massza képződik, amellyel nagyon nehéz dolgozni.
- Vegyes hagyja a tésztát kovászni egy tálban szobahőmérsékleten egy éjszakán át vagy 12 órán át.
- Kenyérsütésre használjon fedeles sütőtálat, amelyet sütés előtt a sütőbe teszünk és hagyjuk 230 fokon felmelegedni.
- Helyezze a kovászot a sütőpapírra, és tegye egy fűtött tepsibe. Fedje le a tálat és tegye a sütőbe.
- Kenyér sütjük 230 fokon 30 percig.
- 30 perc sütés után fedje fel a kenyeret, és hagyja rajta Süssük a tetejét 15-20 percig.
- Ezután csak vegye ki a sütőből, és miután kihűlt, bátran elindíthatja.
A klasszikus fehér kenyér különlegessé és ízesítésre is alkalmas fekete vagy zöld olajbogyó, szárított paradicsom vagy spanyol sonka hozzáadásával. Adhat hozzá diót, magot vagy rascát is, amelyet közvetlenül a tésztához ad, vagy megszórhatja a tésztát magokkal, mielőtt a sütőbe tenné őket.
Egészséges tönköly
Ha keres a hagyományos fehér kenyér egészségesebb változata, mindenképpen javasoljuk, hogy nyúljon a tönkölyliszthez. A magas gluténtartalom fantasztikus sütési tulajdonságokat és kenyeret kölcsönöz a tönkölynek, vagy a tészta sokáig friss és lédús marad.
A tönköly az egyik eredeti búzafajta könnyen emészthetőá és a magas gluténtartalom ellenére az allergiások könnyebben tolerálják. Nagy mennyiségű egészséges anyagot tartalmaz, különösen B-, A-, E-vitamint és ásványi anyagokat, például cinket, magnéziumot, kalciumot és káliumot. Fontos a fehérjék és a telítetlen zsírsavak magas aránya miatt is.
Ha allergiája vagy intoleranciája van a gluténre, a tönkölykenyér a megfelelő az Ön számára. Forrás: Nata íze
Szükséged lesz:
- 500 g tönkölyliszt
- 8 PL olaj
- 1 teáskanál szóda-hidrogén-karbonát
- 400 ml vizet
- csipet só
- napraforgó és tökmag
Hogyan kell eljárni:
- Egy tálban keverje össze a lisztet, a magokat, a sót és a szódabikarbónát. Keverés után adjunk hozzá vizet, olajat és alaposan keverjük össze újra.
- A tészta meg fog ragadni, de ebben az esetben liszt hozzáadásával ne sűrűsödjön. Túl sűrű lenne. A lisztezett deszkán formázzuk a tésztát cipóvá vagy tégla hosszanti alakjává.
- Az elkészített cipót sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 200 fokra előmelegített sütőben 55-60 percig sütjük.
- Ismét csak vegye ki a sütőből, és hűtés után pirítsa meg.
A szezon slágere - kovászos kenyér
Az egészséges életmód világában egyre gyakrabban jelenik meg a rég elfeledett kovászos kenyér. Eredetileg élesztő segítségével sütötték, de a sütés időigényes és fáradságos jellege teret adott az élesztő képződésének, és az élesztő háttérbe szorult.
A kovászos kenyér elkészítése az igényes, de az eredmény egy gyönyörű színű, ropogós és illatos kenyér ellenállhatatlan arany kéreggel. Az élesztőből készült sütemények nem is penészesednek.
És mi az élesztő? Az élesztő víz és liszt keveréke és az ún tejsavas erjedés, amelynek során olyan élesztő keletkezik, amely képes lebontani a glutént és a gabona egyéb nehezen lebomló összetevőit, ami elsősorban az emésztésünknek kedvez. Ennek a finomságnak az alacsonyabb glikémiás indexe is jelentős.
Teljes kiőrlésű rozs, rozskenyér, teljes kiőrlésű tönköly, hajdina vagy tápiókaliszt felhasználható kovászos kenyér elkészítésére. Készítettünk egy receptet az extra ropogós kovászos kenyérhez tönkölylisztből.
Szükséged lesz:
- Élesztő:
- 1-2 PL rozs élesztő
- 50 g vizet
- 50 g rozs teljes kiőrlésű liszt
- Tészta:
- 100 g rozsélesztő
- 320 g vizet
- 500 g tönköly sima liszt
- só
- keményítő liszt
- rizs liszt
Hogyan kell eljárni:
- Az első lépés az friss élesztő elkészítése. Alaposan keverjen össze egy vagy két evőkanál élesztőt vízzel és liszttel, hogy ne legyenek csomók a keverékben. Hagyja a keveréket néhány órán át szobahőmérsékleten fermentálni. Hűvösebb helyiségben az élesztőt egész éjjel működni hagyhatjuk.
- Az élesztő érett a tészta elkészítéséhez, mindaddig, amíg az élesztő térfogata megnövekedett és kialakult benne buborékok. Kis mennyiség bevételével tesztelheti - ha lebeg a vízben, folytathatja az előkészítést.
- Mérjük meg az élesztőt (a többi maradhat további sütéshez), és alaposan összekeverjük vízzel. Hozzáadjuk a lisztet és a kezekethozzon létre egy tésztát, amely még takarva hagyja 30 percig pihenni. A tésztát könnyebb lesz vele dolgozni.
- Ezután adjunk hozzá sót, kevés vizet és alaposan öntsük át. Fedje le újra a tésztát, és hagyja pihenni.
- Két órán keresztül, körülbelül 20 percenként, hajtogassa a tésztát többször. Húzza ki határozottan az oldalain, és hajtsa rá az út többi részére, és hozzon létre egy kis hátizsákot. Hagyja újra pihenni, és ismételje meg az eljárást. Ha egy éjszakán át hagyja a tésztát kovászolni a hűtőszekrényben, ezt a lépést teljesen kihagyhatja.
- A munkalapon formázza a tésztát a tölgy formájára és hagyjuk kb. 20 percig pihenni. Ezután nyomja meg, hogy kialakuljon úgy, hogy az egyik oldala sima és szilárd legyen, és a belső ízületek jól összekapcsolódjanak.
- Öntsük a lisztet a rizsliszttel, és tegyük bele a tésztát sima oldalával lefelé. Megszórjuk a tésztát keményítő liszttel.
- Az így elkészített tésztát még egyszer hagyja szobahőmérsékleten kelesztjük, amíg szinte meg nem szaporítja a térfogatát. Hagyhatjuk egy éjszakán át erjedni a hűtőszekrényben.
- Végül a tésztát hajtogassa sütőpapírra, megszórja kukoricadarával és óvatosan vágja le. Alaposan melegítse fel a tepsit a fedéllel és a sütővel. Sütőedénybe takarva sütjük 250 fokon. Süthet egy jó tepsiben is, de ebben az esetben helyezzen egy régebbi tepst a sütő aljára, és vízzel csobbanva gőz keletkezzen. Egy apró megjegyzés: az ösvény sütőbe helyezésének rituáléjának olyan gyorsnak kell lennie, amennyire csak tudja.
- Nagyjából 10-15 perc sütés után fedje fel a tepsit, ill. vegye ki az alsó lemezt a sütőből, és további 20 percig sütje a kenyeret 220 fokon.
- Koppintson duplán a kenyérre tesztelje, hogy van-e szép üreges hangja. Ha nem, akkor sütj még egy kicsit. A kéregnek aranyszínűnek kell lennie.
- Az abszolút következtetés a kenyér hűtése a rácson és annak fogyasztása.
Tippünk:
Szeretné tudni, hogyan lehet nagyszerű kenyeret sütni? Olvassa el interjúnkat Nata Žúreková Štefkovával, két élesztővel foglalkozó könyv írójával, amelyeket sokan ismernek a Chuť od Nata blog alatt.
Paleó csemege
Kenyér megbánás nélkül? Felesleges cukor nélkül? Irreálisan hangzik, de igaz! Ha megpróbálja korlátozni a szénhidrátbevitelt, de reggel nem tudja elképzelni kenyér nélkül, akkor ez a paleókókuszos kenyér az Ön számára készült.
Félelmetes cukor nélkül is elkényeztetheti ezt a paleo kenyeret a diéta alatt is. Forrás: Dusanplichta.com
Szükséged lesz:
- 80 g kókuszliszt
- 50 g kókuszreszelék
- 3 tojás
- 200 g vastag krémes joghurt
- 2 PL édesem
- ½ ČL őrölt kardamom
- ½ ČL valódi vanília
- 1 teáskanál szóda-hidrogén-karbonát
- csipet só
Hogyan kell eljárni:
- Keverje össze a tojásokat és a mézet egy tálban. Ezután adjuk hozzá a joghurtot a keverékhez.
- Az elkészített keverékhez keverje össze a szitált kókuszlisztet és az összes többi száraz hozzávalót. A tészta merevebb állagú lesz.
- Helyezzük a tésztát sütéshez bélelt és olajozott sütőpapírba (mérete kb. 18x8 cm). Simítsa a felületre, és durván sütje 35 perc 175 fokon. Ezután fóliával letakarva további 10 percig sütjük.
- Hagyja jól kihűlni, és tálalhatja.
Tiszta szemű kenyér
A tapasztalatok szerint sajnos valahogy kizárt a fogyás és a kenyér fogyasztása. De ez a recept kivétel a szabály alól. Liszt használata nélkül! Kiváló paleo-rajongóknak, alacsony szénhidráttartalmú vagy gluténmentes étrendnek.
Szükséged lesz:
- 100 g napraforgómag
- 100 g vegyes mandula
- 50 g vegyes mogyoró
- 2 PL chia mag
- 1 CL szárított élesztő (nem szükséges)
- 1 CL só
- 4 tojás
Hogyan kell eljárni:
- Öntsön minden magot, diót és élesztőt egy tálba, és öntsön bele víz és só keverékét. Alaposan keverje össze.
- Helyezze a tojásokat alaposan a keverékbe, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 15 percig.
- Öntsük a keveréket sütőpapírral bélelt tepsire, és formázzunk belőle cipót.
- Süt 150 fokon kb. 60 percig.
- Akkor csak élvezd.
Házi kenyér az elfoglaltak számára
Természetesen nem mindenki talál időt a házi kenyér elkészítésére és sütésére. Mi azonban elfoglaltak vagyunk a legjobb házi pékségeket választották, aki majdnem az összes munkát elvégzi helyetted.
Számos olyan modell létezik a piacon, amely az egyedi vásárlók igényeit tükrözi, a kizárólag kenyérkészítéshez szükséges pékségektől a pékségekig, amelyek játékosan kezelik a különféle egyéb feladatokat, például a lekvárok vagy a fasírt elkészítését.
Házi pékséggel gyakorlatilag bármikor és viszonylag rövid idő alatt ropogós házi kenyérrel kedveskedhet. A tiéd a feladat csak az összetevők biztosítása és a program beállítása. A többiről a pékség gondoskodik. Kész keverékek teljes kiőrlésű, hajdina, gyógynövényes, gluténmentes vagy akár édes banán kenyérhez kaphatók.
Az otthoni pékségek nagyon intelligens segítői, sok funkcióval, például információk megjelenítésével a kenyérkészítés állapotáról, a cipó méretének beállítása, a kéreg sütésének intenzitásának beállítása, a hőmérséklet fenntartása sütés után, átlátszó fedél a keverés, az erjedés és a sütés folyamatának és még sok minden másnak az ellenőrzésére. Igazán nagyszerű segítő!
Ha kevés ideje van, a házi kenyér segít sütni egy házi pékséget. Csak az összetevőkre és a programbeállításokra vigyáz.
Manapság az emberek egyre inkább azon gondolkodnak, hogy mit tesznek a szájukba, és hogy melyik étel hogyan befolyásolja általános egészségi állapotukat vagy vonalukat. Ha kenyérre vágysz őszinte alapanyagokból, tartósítószerek és mesterséges adalékok nélkül, az otthoni előkészítés az egyik módja. Választhatja a bonyolultabb, egyszerűbb és időtakarékos receptek módját, vagy a robot házi segítőkre bízhatja az elkészítést.
Sok recept vár, amelyek kipróbálásra várnak, és amelyek biztosan nem fognak csalódást okozni. Minden nap új, merészebb és egészségesebb kombinációk jelennek meg. Legyen bátor, kísérletezzen, keressen egészségesebb alternatívákat. Ne habozzon, és bátran kezdje el az igényesebb recepteket, mert a házi kenyér sütésében örömet, örömet és elégedettséget talál a jól végzett munka 🙂