A szárított ételek ízletesek, táplálóak, könnyűek és könnyen tárolhatók és használhatók. Az energiabevitel alacsonyabb, mint ami a fagyasztáshoz vagy a tartósításhoz szükséges, és a tárolási hely lényegesen kisebb, mint ami a fagyasztóhoz alkalmas poharak és tartályok lezárásához szükséges. A mai cikk megismerteti Önt a gyümölcs szárításának módjaival, és ezt meglátja ez egyfajta művészet, amelyet könnyen megtanulhat.

A szárított gyümölcs jó tápanyagforrás, tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Természetes cukorban is gazdag. Száríthat sokféle fajtát, beleértve a bogyókat (szultanát, ribizlit és mazsolát), almát, barackot, körtét, őszibarackot, fügét, datolyát, szilval, nyilakat és banánt. A szárított gyümölcs nagyszerű módja annak, hogy télen is élvezhesse nyári betakarítását.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt - navigáció a cikkben

hogyan

Szárításként megőrzi (nemcsak) a gyümölcsöket?

A szárítás eltávolítja a nedvességet a gyümölcsből, így a baktériumoknak, az élesztőnek és a gombáknak nincs esélyük növekedni és lebontani. A szárítás lelassítja az enzimek (természetesen előforduló anyagok, amelyek az étel érését okozzák) működését, de nem inaktiválják őket. Mivel a szárítás eltávolítja a nedvességet, a gyümölcs zsugorodik és lefogy.

A gyümölcs szárítható napsütésben, sütőben vagy élelmiszer-szárítóban a hőmérséklet, az alacsony páratartalom és a légáramlás megfelelő kombinációja. Száradáskor a magas hőmérséklet miatt a nedvesség elpárolog. Az alacsony páratartalom lehetővé teszi a nedvesség gyors mozgását a gyümölcsből a levegőbe. A légáram felgyorsítja a száradást azáltal, hogy eltávolítja a gyümölcsből a környező párás levegőt.

⭐ Szárítási módszerek

Élelmiszer-szárítók minőségi szárított terméket biztosítani. Sütő szárítása jól működik, ha a sütőt 60–65 ° C hőmérsékletre állíthatja. Nyissa ki a sütő ajtaját 5–8 cm-re, hogy a nedvesség el tudjon távozni. A konvekciós sütő jól működik, mert az alacsony hőt egy ventilátorral egyesíti a levegő mozgatásához. A szobahőmérsékleten történő szárítás csak megfelelő hő esetén működik, a páratartalom és a levegő mozgása. A mai légkondicionált házak túl hidegek lehetnek ahhoz, hogy elég gyorsan szárítsák a gyümölcsöket. Míg szárad a napon száraz éghajlaton működik, a magas páratartalom miatt ez a módszer nem praktikus.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt?

Válasszon szárításra alkalmas gyümölcsöt. Nem minden gyümölcs szárad jól, ezért csak azokra koncentráljon, amelyekről ismert, hogy kiváló szárítási eredményeket érnek el. Ezek tartalmazzák:

    szőlő gyümölcs, például a szőlő. Vegye figyelembe, hogy a szőlő különböző típusú szárított gyümölcsöket hoz létre: a zante ribizli, néha korintiai mazsolának hívják, kicsi, mag nélküli fekete szőlőből származik; a szultanák édes, mag nélküli zöld/fehér szőlőből származnak; a mazsola pedig nagy édes szőlőből, például szerecsendióból származik. fa gyümölcsök, például sárgabarack, őszibarack, szilva, nektarin, mangó, banán, alma, füge, datolya és körte.

Győződjön meg arról, hogy a felhasznált gyümölcs szilárd és érett. A sérült, éretlen vagy túlérett gyümölcs elégtelen tápértékű, nem lesz annyira száraz és nem lesz olyan jó íze, mert a cukrok nincsenek a legmagasabb fejlődési szakaszban.

Gyümölcs előkészítése szárításra

    alaposan mossa le a gyümölcsöt. Öblítse le hideg folyó víz alatt, és finoman súrolja meg ujjaival vagy ecsettel a látható szennyeződések eltávolításához. Ha elkészült, "koppintson" a gyümölcsre egy tiszta papírtörlővel. Kicsi gyümölcsök, például bogyók vagy szőlő esetében a gyümölcsöt szűrőedénybe teheti, és így öblítheti le. a nagyobb gyümölcsöket nagyon vékony szeletekre vágja. A legtöbb fa és cserje gyümölcsét körülbelül 0,3–0,6 cm vékony szeletekre kell vágni, de a kis gyümölcsöket (bogyókat és szőlőt) egészben hagyhatja. Előfordulhat, hogy a belső maggal rendelkező szőlőt vagy bogyót fel kell vágni és be kell vetni. Ekkor le kell vágnia az esetleges szárakat vagy leveleket is. Néhány gyümölcs, például alma, körte, őszibarack és sárgabarack továbbra is ajánlott szárítás előtt "kezelje". Ez csökkenti az oxidációt, jobb színt biztosít, csökkenti a vitaminveszteséget és meghosszabbítja az eltarthatóságot. A savas oldattal történő kezelés a szárítás során elpusztítja a potenciálisan káros baktériumokat. Tegye a szeletelt gyümölcsöt 3 teáskanál porított aszkorbinsav oldatába (vagy törjön össze 20 tablettát 500 milligramm C-vitaminnal) vagy teáskanálnyi porított citromsavat 2 csésze vízben 10 percig. Néhány gyümölcsre, például áfonyára és áfonyára szükség van merítsük forrásban lévő vízbe, hogy "feltörje" a bőrt. Vigyázzon, ne hagyja a gyümölcsöt túl sokáig forrásban lévő vízben, mert péppé válik. A héjak repedése után gyorsan hűtsük le és szárítsuk meg a gyümölcsöket. A házi szárított áfonya és a szárított áfonya nem olyan, mint a kereskedelemben szárított termék, lényegesen édesebb. most, a választott szárítási módszer szerint, Helyezze a gyümölcsöt egy pergamennel borított tálcára vagy egy tálcára dehidrátor, ill. ha úgy döntött, hogy a szabadban szárít, előkészített szárítótartókon. A gyümölcsszeleteket egyenletesen kell elhelyezni, és nem szabad egymáshoz érniük

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt a napon?

A gyümölcsökben található magas cukor- és savtartalom garantálja a biztonságos napsütést. Zöldségeket és húsokat nem ajánlott szárítani napsütésben. A zöldségfélékben alacsony a cukor- és savtartalom, ami növeli a károsodás kockázatát. A hús viszont magas fehérjetartalommal rendelkezik, ami ideális a mikrobák szaporodásához, ha a hő és a páratartalom nem szabályozható.

A gyümölcs szárításához a napon, a legjobbak a forró, száraz, szeles napok. Szükség van rá minimális hőmérséklet 30 ° C és még jobb a magasabb hőmérséklet. A gyümölcs szárítása kint néhány napot vesz igénybe, és mivel az időjárás ellenőrizhetetlen, kissé kockázatos lehet. A napon szárításhoz a legjobb páratartalom 60 százalék alatt van. Amikor a gyümölcs beérik, ezek az ideális körülmények gyakran nem állnak rendelkezésre.

A napon szárított gyümölcsök hálóból készült tálcákra kerülnek. Biztonságosnak kell lenniük az étellel való érintkezéshez. A legjobb rozsdamentes acélból, teflonnal bevont üvegszálból vagy műanyag hálókból. Ne használjon úgynevezett "csirkehuzalból" készült hálókat. Ez az anyag oxidálódhat és káros maradványokat hagyhat az élelmiszereken. Kerülje a réz és alumínium hálókat is. A réz elpusztítja a C-vitamint és fokozza az oxidációt. Az alumínium általában elszíneződik és korrodálódik. A napon szárított gyümölcsöt le kell takarni, és éjszaka menedékhelyre kell vinni. A hideg éjszakai levegő kondenzálódik, és nedvességet juttathat a gyümölcsbe, ami lelassíthatja a szárítási folyamatot.

⭐ pasztörizálás

A szőlőben szárított, napon szárított gyümölcsöket vagy bogyókat kezelni kell, hogy elpusztítsák a rovarokat és petéiket, amelyek a gyümölcsön jelen lehetnek. A pasztörizálásnak két ajánlott módszere van:

    fagyasztási módszer - Zárja le a gyümölcsöt a fagyasztóba alkalmas műanyag zacskókba. Helyezze a tasakokat -18 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű fagyasztóba, és hagyja legalább 48 órán át. kemence módszer - terítse a gyümölcsöt egy rétegben egy tepsibe vagy serpenyőbe. Helyezze 70 ° C-ra melegített sütőbe 30 percre.

Ezen kezelések bármelyike ​​után az aszalt gyümölcs készen áll az előkészítésre és a tárolásra.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöket egy élelmiszer-szárítóban?

A szárító egy kis elektromos készülék az élelmiszerek beltéri szárítására. Elektromos fűtőelemmel, ventilátorral és szellőzőnyílásokkal rendelkezik a levegő cirkulációjához. Ezek a készülékek hatékonyan tervezték az élelmiszerek gyors szárítására körülbelül 60 ° C-on. Ha még nincs ilyen eszköz a konyhai leltárában, az élelmiszer-szárítók tesztjei, amelyeket a weboldalon talál, részletesen megismertetik működésük elvével.

5 legjobb gyümölcsszárító a tesztből

⭐ Eljárás

Helyezze a darabokat egymás mellé, soha ne takarja le. Ha előkezelt gyümölcsöt használ, körültekintő az állványt könnyen permetezni növényi olajjal; különben a gyümölcs a tálcához tapad. Melegítsük elő a dehidratátort 63 ° C-ra. Helyezze a tálcákat egy előmelegített dehidrátorba, és hagyja állni egy órán át. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 57-60 ° C-ra, és fejezze be a szárítást. A száradási idő a dehidratátortól, a gyümölcsvastagságtól és a víztartalomtól függ.

Hogyan szárítsuk meg a gyümölcsöt a sütőben?

A sütőben megszáradni a gyümölcsöket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Helyezze előmelegített sütőbe 60 - 66 ° C-ra 30 percre. Nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a felesleges nedvesség el tudjon távozni. 30 perc múlva keverje össze a gyümölcsöket és ellenőrizze, hogy megszárad-e. A száradás időbe telhet 4-től 8-ig a szeletek vastagságától és a víztartalomtól függően. Ne próbálja megemelni a hőmérsékletet a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében, mert ez megégeti a gyümölcsöt.

A gyümölcs szárazságának meghatározása

Mivel az aszalt gyümölcsöket rendszerint rehidrálás nélkül fogyasztják, nem szabad kiszáradni törékennyé. A legtöbb gyümölcs nedvességtartalma a szárítás után körülbelül 20% legyen.

A szárazság teszteléséhez vágjon félbe néhány lehűtött darabot. Nedvességnek nem szabad láthatónak lennie, és nem szabad, hogy a gyümölcsből bármilyen nedvességet kiszorítson. Egyes gyümölcsök rugalmasak maradhatnak, de nem ragadók vagy nem szárazak.
Ha a darab félbehajtva van, akkor nem ragaszkodhat össze. A bogyókat addig kell szárítani, amíg rázás után meg nem pattan.

Szárítás után hagyja a gyümölcsöt 30-60 percig hűlni. A meleg gyümölcs tárolása "izzadáshoz" és a nedvesség felhalmozódásához vezethet. A túlzott tárolási késedelem azonban lehetővé teheti a nedvesség visszatérését a gyümölcsbe. Ne feledje, hogy ha van napon szárított gyümölcse, akkor tárolás előtt pasztőrözni kellvan.

Gyümölcs kondicionálás

Ha a szárított gyümölcsöt kiszedik a szárítóból vagy a kemencéből, előfordulhat, hogy a maradék nedvesség nem egyenletesen oszlik el a darabok között méretük vagy a szárítóban/kemencében való elhelyezkedésük miatt. A kondicionálás a nedvesség kiegyensúlyozására és a penész növekedésének kockázatának csökkentésére szolgáló folyamat.

Vegyünk hűtött szárított gyümölcsöt, és töltsük lazán műanyag vagy üveg edényekbe. Zárja le a tartályokat, és hagyja állni hét-tíz napig. Egyes darabokban a felesleges nedvességet a szárazabb darabok elnyelik. Naponta rázza fel a tartályokat a darabok szétválasztásához és a nedvesség kondenzációjának ellenőrzéséhez. Ha az edényben páralecsapódás képződik, a gyümölcsöt további szárítás céljából juttassa vissza a szárítóba. A gyümölcsöt kondicionálás után tárolhatja. Tárolja légmentesen lezárt edényekben, hűvös helyen. Így tárolva a szárított gyümölcs nagy része, 9-12 hónapig tart.

💡 A klasszikus üvegek ideálisak szárított gyümölcs kondicionálására és végső tárolására egyaránt ⤵️

A szárított gyümölcsök használata?

A házban megőrzött finomságokkal teli kamrának csak akkor van értelme, ha használjuk. Úgy tűnik, örömmel üdvözöljük a szárított gyümölcs felhasználásának módját a zabpehely vagy a gabonafélék kivételével.

⭐ Italok

Gyakran használunk friss gyümölcsöt például gyümölcslevekben, teákban vagy turmixokban. A szárított gyümölcsök azonban felhasználhatók gyermekek és felnőttek italaiban is.

Készítsen finom szívélyes dobással szárított gyümölcs és néhány dió vodkában vagy pálinkában és hagyja, hogy beöntsön. Néhány hét alatt szűrje le, és ízlés szerint adjon hozzá egy egyszerű cukorszirupot. Télen a kandalló mellett, vagy nyáron a tornácon kap egy kellemes italt. A szárított barack, a vaníliarúd és a pálinka kombinációja kiváló. Csodálatos ünnepi koktél pezsgő almaborral keverve.

Vagy készülj fel turmix mazsolával és almával édes csemegeként hozzáadott édesítőszerek nélkül. A mazsolával történő természetes édesítésnek köszönhetően gyermekei észre sem veszik, hogy valami egészségeset isznak ezzel az almás mazsolás turmixmal.

Szükséged lesz: 1 1/2 csésze tej, 1/2 csésze mazsola, 1 alma, negyedekre sztrippelve és szeletelve, 1/4 teáskanál őrölt fahéj, 1/4 teáskanál vanília kivonat

Megközelítés: Tegye az összes hozzávalót turmixgépbe. Addig keverjük, amíg a keverék krémes és sima nem lesz. Osszuk 2 csészére és azonnal tálaljuk.

És még két gyors tipp: töltsön be szárított almát forró vízbe gyógyteához, töltse fel a dzsint szárított almával és körtével az őszi ízű martinihoz.

⭐ Szárított gyümölcsökkel töltött sütemények

A süteményt nem kell friss gyümölcsre, konzerv töltelékre vagy fagyasztott gyümölcsre fenntartani. A sütemények sokféle változata szárított gyümölcsökkel táplálkozik egy finom téli finomság érdekében. Például ez vegyes szárított gyümölcsös pite kiváló szerkezetű és ízű.

Szükséged lesz

4 csésze víz, 3 csésze szárított almaszelet, 1 csésze szárított sárgabarack, szeletelve, 1 csésze szárított cseresznye, tészta (a recept következik), ¼ csésze narancslé, 1 teáskanál finoman reszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé, ¾ csésze barna cukor, 2 evőkanál fél durva liszt, 1 teáskanál őrölt fahéj, ¼ teáskanál só, 4 ½ teáskanál vaj, szeletelve, 1 tojás, könnyedén felvert, 1 evőkanál víz

Az elkészítés módja

4 csésze vizet, almát, sárgabarackot és meggyet forralunk fel egy nagy edényben; csökkentse a hőmérsékletet. Hagyja 10 percig fedetlen buborékot, időnként megkeverve. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Közben elkészítsük a tésztát 2 csésze félig durva lisztből, 1 evőkanál cukorból, 1 teáskanál sóból, lyž teáskanál őrölt fahéjból, ¾ csésze margarinból vagy vajból, 7 evőkanál hideg vízből. Ossza fel a tésztát ketté. Csomagoljon minden darabot műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőszekrénybe 30 percig.

Töltelék: A kihűlt gyümölcskeverékhez keverjünk hozzá narancslevet, citromhéjat és citromlevet. Egy kis tálban keverje össze a barna cukrot, a lisztet, a fahéjat és a sót. Adja hozzá a lisztkeveréket a gyümölcskeverékhez; keverjük, amíg össze nem keveredik. Tegye félre a tölteléket.

Enyhén lisztezett felületen görgesse az út egyik részét a közepétől a széléig 30 cm-es körbe. Tekerjen egy kört cukrászsüteményre a henger köré; csomagold ki egy 24 cm-es tortaformába. Végezzen vágásokat az ösvényen, hogy gőz távozhasson. Ha akarja, vágja ki a díszített mintákat a kivágott tésztadarabokból a torta tetejének díszítésére; egyelőre halogassa.

A gyümölcs tölteléket lefordítjuk az út mentén kitöltött formába. Fedje le a tölteléket egy második körkörös úttal. Hajtsa a felső szélét az alsó tészta alá. Díszítse a szélét kívánság szerint. Egy kis tálban keverje össze a tojást és 1 evőkanál vizet. Díszítsük a tetejét a tészta kivágásaival, és terítsünk egy tojást az egész felületre. A túlzott barnulás elkerülése érdekében fedje le a süteményt fóliával. Helyezzen egy fóliával bélelt tányért is a sütő sütemény alatti rostélyára. 190 ° C-os sütőben 30 percig sütjük. Távolítsa el a fóliát. Süssük további 20–30 percig, vagy amíg a töltelék el nem buborékol, és a kérge aranyszínű lesz (ha szükséges, a torta tetejét az utolsó 10-15 percben lazán fedje le fóliával). Hűtsük grillre.

⭐ Sós ételek

Azon kívül, hogy néhány darab szárított gyümölcsöt egy salátába dobunk, sós ételekben való felhasználása nem az első, ami eszembe jut. Még mindig nincs elegendő inspiráció a szárított gyümölcs sós ételekben történő felhasználására. A Távol-Keleten a szárított gyümölcsök használata sós ételekben elterjedt. A marokkói konyha szereti a tagine húst keverni szárított barackkal, mazsolával és blansírozott mandulával vagy kesudióval. Hagyományos ételeinkben megtaláljuk finom sült malac és aszalt szilva kombinációja. Az ázsiai konyha erősen tele van dióval ételekben vagy szószokban, például csirke kesudióval vagy húsnyárs, mogyorószósszal.

Ma bemutatjuk Önnek a receptjét kecskesajttal és aszalt áfonyával töltött csirkemell(vagy bármely más szárított gyümölcs). Ez egy egyszerű étkezés, amelyet alig több mint fél óra alatt "font", ami azt jelenti, hogy a hét közepén ugyanolyan jó ebédre, mint egy hétvégi vacsorára a barátokkal.

Szükséged lesz

2 evőkanál fenyőmag, 1 1/2 evőkanál olívaolaj, 1 szegfűszeg apróra vágott fokhagyma, 1 csésze baba spenót 30 g, durvára vágva, 2 csirkemell kb. 450 g, 2 evőkanál kecskesajt, 2 evőkanál szárított áfonya

Az elkészítés módja

Sült fenyőmagot olyan száraz serpenyőben, amely elég közepes lángú sütőbe kerülő csirkemell befogadására alkalmas. Figyelje az anyákat, mert gyorsan megéghetnek. Miután gyengéden megbarnulnak, fordítsa meg őket és tegye félre. Tegye vissza az edényt a tűzre, és adjon hozzá 1/2 evőkanál olajat. Adjunk hozzá fokhagymát és egy percig pirítsuk, majd adjunk hozzá apróra vágott spenótot. Főzzük egy percig, vegyük ki a serpenyőből, és hagyjuk kihűlni. Melegítse elő a sütőt 200 C-ra. Amíg a spenót kihűl, végezzen egy kis vágást az egyes húsdarabok oldalára, majd egy késsel nyissa be befelé, miközben a lyuk kicsi marad. Próbáld meg ne vágni a húst a másik oldalon - csak zsebet csinálsz. A hűtött spenótba adjunk kecskesajtot, szárított áfonyát és sült fenyőmagot, majd keverjük össze, majd töltsük meg a csirkemellet a keverékkel. A lehető legjobban csukja be a lyukat, használhat tűt vagy fogpiszkálót is. A serpenyőben a maradék olajat lassú tűzön felmelegítjük, és a csirkét mindkét oldalon kb. 3 percig pirítjuk, hogy kissé megbarnuljon. Tegye az edényt a sütőbe, és süsse kb. 10 percig, amíg a hús kész nem lesz.