szlovák

Peter Varmuža hosszú évekig vezette a Thai Tesco-t, és csaknem 20 évig dolgozott ebben a szupermarketben, több évig Szlovákiában. Visszatérése után megalapította a ma már legendás YEME ételt, és az egyik legtehetségesebb szlovák menedzser.

A YEME 2016-os megalakulása óta képes az ételt szeretetté változtatni, amelyet ma már nem a leggazdagabb 1% termékének tekintenek. Az étel ismert ikonikus kovászos kenyérről, és különösen annak a páratlan frissességnek a tudatában, amelyet a YEME ételei biztosítanak azáltal, hogy naponta kétszer szállítanak termékeket az üzletekbe.

A vállalat folyamatai legfelső szinten vannak meghatározva - az ételt a fejlett mesterséges intelligencia rendeli Yeme-nek, amelyet maguk fejlesztettek ki, és hároméves veszteség után az étel végül elérte a zöld számokat.

  • A YEME drága, de jobb minőségű is, mint az osztrák ételek, amelyek végül olcsóbbak?
  • A YEME marketingjének köszönheti hatalmas sikerét. Mi teszi egyedivé őket, mit csinálnak jobban, mint más üzletek és hogyan hajtanak végre reklámkampányokat?
  • A szlovák üzletek egyáltalán megakadályozhatják-e a rossz minőségű ételeket, és az ételek drágábbak, mint a YEME megoldás?

Miért mennek a szlovákok továbbra is Ausztriába élelmiszert vásárolni, amikor Szlovákiában az élelmiszerek minősége növekszik?

Szerintem egyre kevesebb van belőlük. Az egyik nagy különbség az áfa összege, amely Ausztriában 10%, hazánkban néhány kivételtől eltekintve 20%. Más országokban az élelmiszerek áfája csak 5% vagy 0%.

Ez a tíz százalékos különbség pedig azonnal okot fog teremteni Ausztriába történő utazásra.

Egyes élelmiszerek tehát Ausztriában még olcsóbbak, még akkor is, ha ugyanolyan minőségűek…

Igen, 10% -kal olcsóbbak. De Yeme-ben összehasonlíthatatlanul jobb ételünk van, mint Ausztriában.

És mi lesz a Mercury-val, amelynek minősége magasabb, mint más osztrák szupermarketeknél, az nem fog Önnek megfelelni?

Yeme összehasonlíthatatlanul jobb. A Merkúr nagyüzemi gyártermelés.

Marhahúsunk csak egy gazdaságból származik, ahol az állatok szabad tartásúak és természetes állományban vannak, baromfink csak szabad tartásból származik, széles választékban kínálunk organikus zöldségeket, sőt saját kézműves pékségünk is van. A Merkúrban ezek csak felolvasztott félkész termékek.

Néhány szlovák azonban továbbra is az olcsóbb árcédulákat részesíti előnyben a jobb minőségű ételekkel szemben. Egyáltalán lehetséges a szlovák gondolkodásmód megváltoztatása?

Igen, általános nyilvános vita útján. És ami ma történik, a minőségi étel fontos társadalmi kérdés. Valaha csak az árról tárgyaltak, de manapság az emberek kezdik felismerni a minőséget.

Még mindig lesznek olyanok, akiknek van pénzük, de inkább egy autóhoz, mintsem a számukra nem érdekes minőségű ételekhez.

Minőségi ételeket azonban lehet vinni az iskolákba is. Az ebéd nemcsak egészségesebb lesz, hanem a fiatalok megtudják, mi a különbség az ételekben, hogyan befolyásolja az étel a környezetet, és melyek az ételek hagyományosak Szlovákiában.

A Yeme ügyfelei azonban még mindig nem nézik az árat. Sokkal jobban figyelnek a minőségre. Hogyan különböznek egymástól és milyen prioritásaik vannak?

Az egészséges táplálék az elv számukra. Szeretnének többet megtudni erről a témáról, beszélgetnek erről barátaikkal, de pékeinkkel és más alkalmazottainkkal is.

Nem mindig készek több pénzt fizetni, és tudni akarják, miért kerül ez többe, de mindig megértik.

És mit mondasz nekik, miért kerül többe?

Hogy valami másról van szó, egy alapvetően más termékről. Például a kifli kézzel készült vajból és helyi búzából, érett és frissen sült. És másutt vegyített terméket kapnak a margarinból. Ez egyszerűen valami egészen más.

Szlovákiában állandó kettős ételminőséget oldunk meg megállás nélkül. A szupermarketek egyáltalán tehetnek a termékek minőségének romlása ellen, kivéve, hogy abbahagyják a vásárlást?

Az eladó egyik fő feladata, hogy ezt a választást az ügyfél nevében tegye meg.

Minden szupermarketnek vannak szakértői a csapatában, akik élelmiszer-iskolákban és mezőgazdasági egyetemeken végeztek. Ezek az emberek ismerik a beszállítókat és tudják, mi a minőség. Rajtuk múlik, hogy a terméket eladják-e vagy sem.

Hol vásárol ételt?

Most térjünk át a Tescóra. Thaiföldi műveletében rendező volt. Ha pusztán számokon keresztül nézzük, a szlovák Tesco árbevétele 1,5 milliárd euró, nyeresége azonban csak 50 millió euró. Összehasonlításképpen: a Lidl árbevétele mindössze 1,2 milliárd euró, de a profit 110 millió euróra nőhetett. Mitől jobb a Lidl Szlovákiában?

A Lidl nagyon produktív vállalkozás, kínálata egyszerű, egyszerű és korlátozott. Kis számban vannak nagy tartósságú cikkeik. Ez egy logisztikailag orientált ajánlat, amellyel nagyon hatékonyan tudnak dolgozni. Költségeik ezért sokkal alacsonyabbak.

A kisebb választék nem jelent alacsonyabb jövedelmet?

Nem, az emberek mindent megvesznek, amire szükségük van, amikor már a boltban vannak. Azt mondanám, hogy a hangerő kb.

A Tescó fantasztikusan taposta Szlovákiában 5 évvel ezelőtt. Elindították az Express üzletek nagy hálózatát, elindították az online értékesítést, a Click & Pick up vagy a kézi szkennereket. Az előbbiek önkiszolgáló pénztárgépekkel rendelkeztek, és mindig példaként szolgáltak mások számára. Ma azonban szolgáltatásaik stagnálnak, ami szerinted rosszul történt?

Az online értékesítésről azt gondolom, hogy a Tesco remekül teljesít, és ők állnak az élen. A globális nem élelmiszeripari termékeket általában az interneten keresztül értékesítik. Nincs sok értelme az élelmiszerek értékesítésének, mivel ezeket rendes üzletekben árulják, még a legfejlettebb országokban is az interneten.

A Tescónak azonban továbbra is jó szinten sikerült elérnie az online értékesítést. Nos, nehéz megmondani, miért nőnek más szupermarketek gyorsabban.

A Yeme-ben minden esztétikus, dizájnos és illatos. Ez nem hasonlítható össze a távoli Tesco Expres-szel.

Ez egy árorientáció. Hosszú távon ez tükröződik. Véleményem szerint ez egy klasszikus diszkont stratégia.

A nem helyi Tesco sorozat tapasztalata volt az oka a Yeme elindításának?

Ennek ellenére az ember mindig figyeli, mit csinálnak mások. Legfőbb inspirációm azonban az USA-ban és Ázsiában található kis helyi hálózatok voltak. Hasonló formátumok létezhetnek az ilyen fejlett piacokon. Az emberek kisvállalkozásokat működtethetnek ott, és két vagy három üzletet sikeres helyi hálózattá alakíthatnak.

Ennek alapján személyes kapcsolataink vannak a gazdákkal és más beszállítókkal is. Ez természetes együttműködés. Az étel helyi, tudjuk, hogy mit akar a vevő és a szállító.

A Yeme-t 2016-ban alapították. Amit a legtöbbet költözött az elmúlt 4 évben?

Például ma kovászos kenyeret készítünk még jobb minőségű alapanyagokból. Összességében sokkal jobb választék áll rendelkezésünkre, mint korábban.

Körülbelül 8000 termékkel nyitottunk, ma körülbelül 20% -kal kevesebbet tartunk, és hisszük, hogy ennek köszönhetően az ügyfél jobban fog választani.

Működésünk is különbözött. Valaha csak üzletünk volt, ma van egy központi raktárunk, Pozsony egyetlen húsfeldolgozó üzemével. Van cukrászdagyártás, csemegeüzlet, gyümölcsöt, zöldséget és húst dolgozunk fel. A legtöbb eladást mi készítjük.

Az ételek elhelyezkedése az egyik fő oszlop, amelyre a Yemát alapozza. A hazai helyi ételeink azonban valóban jobbak, mint a külföldiek?

Van helyi rossz és jó ételünk.

A jó személyes kapcsolatoknak köszönhetően azonban meglátogathatjuk és figyelhetjük ezeket az embereket. Látjuk, miről szól a gazda, hogyan csinálja, és ennek megfelelően választunk.

De természetesen az ananász nem terem Szlovákiában, ezért élelmiszereket is importálunk. Főleg szakkiállításokon lépünk kapcsolatba jó beszállítókkal, és ma már vannak kapcsolataink például Morvaországban, Olaszországban, Magyarországon, Hollandiában…

Értékesítésünk 80% -a azonban szlovák étel.

Ma sokan a csomagolásra nyomtatott tanúsítványok szerint vásárolnak élelmiszert. Ma azonban hatalmas számban vannak. Még mindig megbízhat bennük?

Határozottan igen, ez néhány alapvető szabvány. A tanúsítvány önmagában azonban nem elegendő, de legalább egy embernek eligazodni fog.

Hogyan tudom megmondani, melyik tanúsítvány megbízható?

Például a BIO tanúsítványok megbízhatóak. Mögöttük olyan ügynökségek állnak, amelyeknek üzleti tevékenysége éppen a hitelesség.

Egy új megasláger ma a „farm” vagy a „craft” szó is. Ez nem csak marketingcsapda?

Ízlés szerint is felismerhető. Ha valaki élelmiszert kézművesnek nevez, az azt jelenti, hogy a gyártó ebben az irányban gondolkodik, és legalább megéri az esélyt, még akkor is, ha nem sikerült.

Például, ha összehasonlítja a kézműves és a hagyományos chipseket, akkor ez az íz összehasonlíthatatlan.

A Yeme-nél van néhány igazán ikonikus termék, amelyek közül az egyik a kovászos kenyér. Sikere mögött a hagyományos recept áll?

Teljesen. És minőségi alapanyagokat és jó felszerelést is. Van nálunk például fatüzelésű kályha vagy természetes fonott zsebkendő.

És mögötte is vannak emberek. Nagyon igényes munka. A pékek éjjel-nappal változnak. Kisebb üzletekben hajnali háromra járnak, és feldolgozzák a tésztát, amitől egyik napról a másikra savanyúak lettek. Nagyon fontos, hogy ezek az emberek valóban meg akarják csinálni.

A kovászos kenyér mellett a Yeme a házi kenetekből, vagy a friss húsból vagy halból is ismert. Ezek a nyomok a tartományban?

Igen határozottan. Ha mélyebbre kell mennem, törődünk a hús eredetével és frissességével. Ismerjük a farmot, ahol egész húsdarabok érkeznek hozzánk.

Feldolgozzuk a húst, és húst vagy csemege termékeket állítunk elő belőle. Teljes ismereteink vannak arról, hogy mit árulunk. Ezenkívül a húst naponta kétszer, reggel és délután szállítják el hozzánk, és mindig azonnal a polcokra kerül. Ezért teljesen friss, és nem igényel semmilyen stabilizátort.

Néhány szupermarketben megtalálható a prémium termékcsalád, például a Tesco Finest. Valami hasonlót fogunk látni a Yeme-ben?

Véleményem szerint a Finest jó erőfeszítés a Tesco erőfeszítéseivel. A szándék jó, a termékek pedig nagyon jó minőségűek.

Más esetekben azonban saját márkát használunk - amikor valóban előállítjuk a termékeket, például süteményeket vagy az említett húst. Az egyetlen étel, amelyet címkézünk, de nem állítunk elő, a kávé és a csokoládé. Például a csokoládét a Lyra csokoládégyár biztosítja számunkra.

Nem tervezünk azonban semmilyen Yeme Finest programot. Igyekszünk mindent a legfinomabbá tenni velünk (nevetés). Természetesen vannak olyan termékeink is, mint a Snico mustár vagy a Sedita Horalka, de ez a szlovák kultúra része, és nem akarjuk őket összetételük alapján megítélni. Én is megveszem őket.

A Yeme belseje esztétikus, és egyértelmű, hogy Ön erre alapozza. Milyen marketing stratégiák vannak a boltban?

Nincs annyira csodálkozni való, nincs semmilyen aromamarketingünk, például otthoni pékségünk elég nekünk.

Csak a polcokat rendezzük el aszerint, hogy mire szeretnénk felhívni a vásárló figyelmét. Tehát szemmagasságban tesszük fel, mi a jelenlegi trend és mi törődik velünk.

Az Ön marketingügynöksége a PEKNE & DOBRE, amely szintén a veszélyes élelmiszerek reklámozása mögött állt. A Chemiaky vagy a Danger feliratú óriásplakátokra talán mindenki emlékszik. Véleménye szerint ez a kampány sikeres volt?

Egyértelműen. Számos véleményt és észrevételt generált. Az embereket idegesítette, hogy más ételeket elítéltünk, és megkérdeztük, mi a jogunk. Alternatív megoldásként teljesen másképp érzékelték a minőséget.

Örülök azonban, hogy sikerült ezt a témát napvilágra hoznunk. Ez lehetővé teszi az emberek számára, hogy többet olvassanak és tanuljanak. Ez volt a reklám törekvése is. Hogy az emberek véleményt alkossanak.

Mit fog kezelni a 2020-as kampánya?

Az új évtized kezdetét fogjuk tükrözni. Érinteni akarjuk az egészséges ételek témáját. Van-e egyáltalán kézműves étel, hogy csak helyi ételeket lehet-e enni, mikor van értelme élelmiszert importálni, mi a különbség a kis és a nagy szállító között, és hogyan hat az egész élelmiszeripar a környezetre.

Ezek mind olyan témák, amelyeket nem lehet egy kampányban megvitatni. Erről készülnek filmek és könyvek, mi pedig az akció közepén szeretnénk lenni.

Még a hírességeknek is lehetőséget adtunk arra, hogy videókban kommenteljék ezt a témát, és az eredmények hamarosan megjelennek.

Még a marketingnek is köszönhetően a Yeme ma olyan, mint most. Mondhatod, mennyivel jobb vagy a versenytől a marketing szempontjából?

Nagyon személyes megközelítésünk van. Akár az üzletekben, pékeken vagy más alkalmazottakon keresztül, akár a közösségi hálózatokon.

Mindenkivel megvitatjuk és megoldjuk javaslataikat, még akkor is, ha ezt chatbot teheti meg. És ha nincs probléma például azzal, hogy valakit rosszul blokkol a lazac, akkor személyesen oldjuk meg, kárpótoljuk az illetőt, és adunk hozzá valami pluszt. Nincs szükségünk fiókra vagy magára a termékre.

Akkor mindenképpen vírusos, vicces és kissé ellentmondásos hirdetésekről van szó. Nekik köszönhetően emberi beszélgetést alakíthatunk ki egy jó témáról, amely jól terjed.

A Yeme Búdková városában van egy kis parkoló, de tele drága autókkal. Ez alatt a 4 év alatt sikerült megszabadulnia a matricától, hogy csak a gazdagok számára vagy vállalkozás?

Azt hiszem, nem. És nem hiszem, hogy ez lehetséges lesz. Nem akarunk aktívak lenni. A pénz nagyon gyakran lehetőséget kínál az emberek számára.

Ma nagyszámú vásárló kombináltan vásárol - vásárol valamit egy szokásos szupermarketben, és valamit tőlünk, ami őt különösen érdekli. Szerintem ez teljesen rendben van.

Úgy gondolom, hogy a gazdasági helyzet fokozatos megvitatásával és fokozatos javításával gyakrabban választhatják termékeinket.

A Yeme-ben nem csak papírzacskókat és más környezetvédelmi intézkedéseket használ már régóta, hanem az élelmiszer-csomagolásokat is környezetbarátabbakra cseréli. Hol a célod?

Ami a dokumentumot illeti, fontos döntés volt, és örülök, hogy gyorsan és következetesen meghoztuk. A papír természetes alapanyag, és az egyik legkevésbé problémás csomagolás.

Komposztálható műanyagokat is használunk, és ügyeljünk arra, hogy azok visszatérjenek a földre.

Szerintem azonban a legjobb módszer a visszaváltható csomagolás. Legyen palack vagy tartós műanyag.

Igen, de valószínűleg nem veszek húst visszaváltható műanyagból ...

Jelenleg nem ismerjük az ottani megoldást. Lehet, hogy egyszer sikerül megtalálni az utat, de van egy logisztikai probléma is. A húst meg kell tisztítani, majd teljes tisztaságban kell csomagolni, és bármilyen más módon nehéz megoldani.

A marketing-költségvetés egy része a fenntarthatóság felé is irányul. Ahol véget ér a hulladék?

A hulladékunk körülbelül 69% -át újrahasznosítjuk.

A felesleges ételeket elsősorban az Aurora mesterséges intelligenciánk figyeli, amely nyomon követi a trendeket és a korábbi vásárlásokat. Számlázhat vagy megrendelhet, és tudja, mikor kell kevesebb ételt vásárolni. Ezért kis tartalékkal ezután kevesebbet rendel és gyártási terveket készít. Ma az Aurorának köszönhetően nem termelünk hulladékot túl sok megrendeléssel.

Ezen felül egy élelmiszerbankkal is együttműködünk, és olyan ételeket adományozunk, amelyeknek a fogyasztása véget vet a szociálisan gyengébbeknek.

Miért nem ad el árusításon kívüli ételeket kedvezményesen, mint más ételeket?

Mert végül csak fokozott hulladékhoz vezet. A lejáró garanciájú ételeket nem annyira értékesítik.

A mesterséges intelligencia a Horalikytól kezdve a kovászos kenyér alapanyagain át mindent biztosít?

Igen. Belsőleg fejlesztjük az Aurorát. Ma gyakorlatilag mindent megold, kivéve a zöldségeket. Az értékesítési előzmények, a hét napjai, évszakok, évszakok, kapcsolódó elemek és egyéb adatok alapján.

Ennek megfelelően generálja és elküldi a megrendeléseket a beszállítóknak.

Más ételek hasonló rendszerűek?

De igen, de nem annyira fejlettek. Először egy kereskedelmi termékkel kezdtük, de amikor felfedeztük annak határait, házon belül elkezdtük fejleszteni a saját programunkat.

Az Aurora még sok minden előtt áll, segítünk neki például a szezonális választékcserével, illetve akciókkal és kedvezménnyel, de ma okosabb, mint amikor többet konzultálunk.