A méhek mézet állítanak elő a különböző növényekből származó nektár, mézharmat és más édes gyümölcslevek gyűjtésével és további feldolgozásával.
Mi a nektár és a mézharmat?
A nektár a virágmirigyek vagy a növényi levelek édes és illatos váladéka. Összetétele hasonló a cukorral kevert vízhez - szacharózt és ásványi anyagokkal dúsított vizet tartalmaz, mint például keményítő, cellulóz, almasav, borkősav, citromsav, borostyánkősav, oxálsav, aminosavak, gyanták vagy olajok. A különböző virágokból származó nektár különböző összetételű. A méhek többnyire körülbelül ugyanolyan cukor és víz arányban gyűjtenek nektárt.
A mézharmat cukros anyag, amely a fák levelein és tűin található. Összetett cukrokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Idegen fákon rovarok, különösen férgek és mézes levéltetvek termelik. A növények ozmotikus nyomásának segítségével a levelek leszúrásával a növény lé (phloem juice) a rovar szájába folyik, amely lenyeli. Életük során ezek a paraziták felhasználják a belőle származó fehérjéket. A cukorral felesleges gyümölcslé a leveleken és a tűkön ürül, ahonnan egy mézelő méh gyűjti össze. A rét azonban nem a rovarok hulladékterméke, amint első pillantásra tűnhet, mert nem tartalmaz húgysavat. A méhek általában az összes virágport tartalmazó növény virágzása után gyűjtik be.
Mi történik a nektárral és a mézharmattal, amikor a méhek összegyűjtik őket?
A méh nektárt vagy mézharmatot szív be a mézes tasakba, amelyet a gyomorból egy csappantyú választ el. Ez garantálja, hogy az emésztés nem következhet be. A kaptárba repülés során a zsák tartalmát összekeverik enzimekkel, amelyek többek között a nektárból és a mézharmatból, azaz a szacharózból álló összetett cukrot egyszerű cukrokká, azaz glükózzá és fruktózzá bontják. Amikor a méh visszaérkezik a kaptárba, a bütykös tartalmat a balek felszabadítja három-négy fiatalabb méhnek, az ún. 10-20 napos fiatal nők. Aztán megpihen, megtisztítja a szemét, a csápokat, a mellkasát és ismét ugyanarra repül. Naponta 7-16 járatot hajt végre ilyen módon.
A fiatalabb méhek eddig többször lenyelték és kilökték a folyadékot. Minden méh enzimeket és aminosavakat ad hozzá a mirigyekből. Ugyanakkor a víz elpárolog. A víz fele, néha legfeljebb háromnegyede elpárolog, mivel a méhek által gyűjtött nektár 40-80% vizet tartalmaz, és az egész folyamat végén a méz nem tartalmazhat 20% -nál többet. Amikor ebben a folyamatban a "méz" kellően koncentrált, azaz csak körülbelül 30% vizet tartalmaz, hatszögletű méhsejtben tárolják.
A méhsejtben a méz érlelődik és az egyéb felesleges víz elpárolog. Ennek oka a kaptár magas hőmérséklete (kb. 35 ° C) és a méh szárnyának csapkodása. A szárnyak csapkodásával állandó légáram jön létre, amely a felesleges vizet vízgőz formájában üríti ki a kaptárból. A méhek akár 600 kalóriát is elfogyasztanak, hogy egy gramm vizet gőzzé alakítsanak. Egy éjszaka alatt a műanyag cellákban lévő nektár csaknem negyedével csökkenti a térfogatát. Így vizes nektárból sűrűvé, tisztán folyékonyvá válik. A méhek gyakran továbbítják ezt a mézet sejtről sejtre, amely tovább keveredik az enzimekkel és csökkenti a víztartalmat. Amikor a méz nedvességtartalma eléri a 17% -ot, viaszfedéllel lezárják a méhsejtekben, hogy megakadályozzák a víz bejutását. Akkor a méz alkalmas tárcsázásra. A méz szedése akkor érett, amikor a méhek a méhsejt kétharmadát fedik le. Ezt az időt medobranie-nak hívják.