A húsvét előtti időszak sok szlovákiai családban hagyományosan a böjtöt és az ezzel járó megnövekedett halfogyasztást jelenti. Manapság halkülönlegességeket fog készíteni?
Tanácsot adunk a fagyasztott hal kiválasztásának módjára, amellyel receptjei nem csak jól mutatnak, nagyszerű ízűek lesznek, hanem jelentős előnyökkel járnak Ön és gyermekei egészsége szempontjából is.
Kevés, a fogyasztásunkra szánt természeti ajándék tartalmaz ilyen széles körű ásványi anyagokat, vitaminokat és az élethez szükséges tápanyagokat, például halat.
Például tudta, hogy a halak 7-10-szer több kalciumot tartalmaznak, mint bármely más hús? És valószínűleg hallott a halhúsban és zsírban lévő pótolhatatlan omega-3 zsírsavak egészségügyi előnyeiről.
Bizonyított, hogy rendszeres táplálékbevitelük jelentősen elősegíti a szív és az agy aktivitását, és számos betegség hatékony megelőzését szolgálja.
"A táplálkozás szempontjából megérthetjük a hal fogyasztását, mint a racionális, megelőző hatású táplálkozás alapját. Ennek bizonyítékai megtalálhatók például az eszkimóknál, akik a tengeri halakból zsíros étrendet fogyasztanak, és a szívrohamok előfordulása 400-szor alacsonyabb, mint más nemzeteknél. A halakban található tápanyagokat mind a civilizációs betegségek megelőzésében használják, mind az immunfolyamatokban, beleértve a téli immunitás növelését is, részt vesznek. " bemutatja az egészséges táplálkozás vezető szlovák szakértőjét, a MUDr-t. Alžbeta Béderová, CSc.
Ebben az évszakban nehezebb a szélességi körzetünkben közvetlenül a természetből származó és frissen feldolgozott halhoz jutni, de fagyasztott halak széles választéka közül választhatunk.
Tudja, hogy a jól fagyasztott hal ellátja testünket az összes benne található tápanyaggal, és néha még egészségesebb is lehet, mint hűtőben tárolt hal?
"A fagyasztás önmagában nem rontja a halhús minőségét, minden előny teljesen megmarad. A fagyasztás akár növelheti a halhús emészthetőségét. A friss hal választásakor a szezonban figyelembe kell vennünk, hogy a frissesség garanciája valóban érvényesül-e. Ha nem vagyunk biztosak benne, akkor azt javaslom, hogy a minőségi fagyasztott menüből válasszon halat. " mondja Alžbeta Béderová szakértő.
A fagyasztott hal kínálata azonban az üzletekben egész évben széles. Hogyan lehet felismerni a minőségi fagyasztott halakat? Javasoljuk a következő kritériumok betartását.
A fagyasztási sebesség döntő fontosságú
Válasszon olyan halakat, amelyek a feldolgozás során azonnal lefagyasztottak, pl. közvetlenül a tengeri halászat után.
"Ebben az eljárásban a közvetlenül a nagy hajókon kifogott tengeri halakat le kell ölni és kizsigerelni kell, amint azokat kihúzták a hálókból. Ezután méretre szabják és feldolgozószalagokra helyezik, ahol azokat feltekerik, majd legalább -18 ° C maghőmérsékletre lefagyasztják. Az egész folyamat legfeljebb 4-5 órát vesz igénybe. A fedélzeten fagyasztott halakat a hajó hűtőházában a leszállásig a szükséges hőmérsékleten kell tárolni. " magyarázza Michal Britvík, a Ryba Žilina vezérigazgatója, amely a fagyasztott halak egyik szlovákiai üzletben történő forgalmazója.
A halak húsminősége szempontjából nagyon fontos a fogás után azonnal történő gyorsfagyasztás, amelyet a termékek a nemzetközi szabványok szerint "tengeri fagyasztva" írnak le.
Megakadályozza a nagy kristályok képződését, amelyek megolvasztás esetén megzavarhatják az izom szerkezetét. Ezért elmondható, hogy egy ilyen gyors feldolgozási eljárásnak köszönhetően közvetlenül a betakarítás után a tengeren fagyasztott halak frissebbek, mint az ún. a part menti területeken és a fogástól a tálalásig fogott friss halak több napot vesznek igénybe.
A fedélzeten azonnal fagyott halakat a hajó hűtőházában tárolják a leszállásig a kívánt hőmérsékleten.
A halak fagyasztásának második típusa, az ún a "föld befagyott" folyamat. A fogás és a fagyás között hosszú idő telik el.
A parti vizeken kifogott halakat a kikötőben kirakodják, és csak később dolgozzák fel és fagyasztják le. A fogástól több nap is eltarthat, ez főleg attól függ, hogy egy adott halat mikor fogtak a hajóút során.
És honnan lehet ismerni a rosszul fagyasztott halakat? Ha lassan megfagyott, nagy kristályok képződnek benne, amelyek megolvasztáskor megzavarják a hal szerkezetét. Egy ilyen hal izomzata felolvasztás után rugalmatlan és "sovány".
Legyen óvatos, mi más
A fagyasztott halak védő jégréteget tartalmaznak a felszínen, az ún máz, amely megvédi a halakat az oxidációtól. A védőmáznak a lehető legkisebbnek kell lennie a halaknál, ideális esetben legfeljebb 10%. És csak minimális adalékanyagokat is tartalmazhat.
Magasabb máz esetén a hal súlya jelentősen csökken a csomagolásban, és fizet a vízért. Végül, de nem utolsósorban jó, ha a halak eredete iránt érdeklődünk.
Először vegye észre, hogy az asztalán lévő halakat kifogták-e vagy gazdálkodásból származnak-e. A szabad halászatból származó halak előnye a természetes környezetben való életük, ami befolyásolja az izom minőségét. Hátránya, hogy csak egy bizonyos horgászidényben lehet horgászni.
Ezzel szemben a tenyésztett halak egész évben rendelkezésre állnak, és csak pontosan meghatározott követelmények szerint értékesíthetők (pl. Méretük szerint stb.). Édesvízi halakkal a környezetünkben gyakorlatilag lehetetlen szabad vadászatról beszélni. Szinte kizárólag a tenyésztésről szól.
A tengeri halak elsősorban halászatból származnak, a gazdálkodás szinte kizárólag az atlanti lazacot fedi le, különösen Norvégiában és Chilében, ahol a tenger, a fjord és a hőmérsékleti viszonyok azonosak.
"A tendencia az, hogy a tenyésztési feltételeket a lehető leghűebben igazítsák a halak természetes környezetéhez. Például azért, mert a tenyészkutyák a fjordokban helyezkednek el olyan helyeken, ahol dagály idején van a legnagyobb vízmozgás. Ez szimulálja a halak természetes mozgását a tengerben, amelyben úszniuk kell. " magyarázza Michal Britvík.
És mi van a halászattal a világ tengerein és óceánjain, és azok lehetséges szennyeződésével? Noha az interneten alkalmanként jelentenek káros halhúsokat, nem szabad megfeledkezni arról, hogy az Európai Unióba irányuló halimportot rendkívül szigorúan ellenőrzik.
A feldolgozók révén a hazai piacra érkező halakat a nyílt tengeren fogják, amelyeket folyamatosan figyelemmel kísérnek.
A receptjeihez tartozó minőségi és megfizethető fagyasztott halak széles választéka található a boltokban a hagyományos szlovák Radoma márka logójával, amely a gyártó és forgalmazó Ryba Žilina céghez tartozik.
Fagyasztott hal Radoma védőmázat tartalmaz max. 10% a minimális adalékanyag-tartalommal rendelkező halakhoz, míg a tengeri halakat a feldolgozás során azonnal lefagyasztják, ami garantálja a legmagasabb minőséget.