Főzés mindenből, amit nem esznek meg otthon, az első héjon

Hová főtt vagy sült csirke maradékaival?

Anuše Kejřová, a kulináris könyvek ismert cseh szerzője és a Cseh Köztársaság első engedéllyel rendelkező főzőiskolájának tulajdonosa az egyik könyvében felsóhajtott, a kulináris szabályok előszavaként: "Az ember szívéhez vezető út a gyomorhoz vezet (sajnálatos módon)".

Bár az én esetemben a férjem szívéhez vezető út nem csupán a gyomron keresztül vezet (szerencsére), határozottan egyetértek Anušával, hogy partnerem ízlelőbimbóinak kielégítése mindkét érintett fél számára hasznos - a séf és az étkező számára. És valójában nem mindegy, hogy egy nő főz-e férfinak, vagy fordítva; az ételek közös élvezete és az az öröm, hogy a partner otthon főtt ételeket kóstol meg, olyan érzések, amelyek csak segíthetnek a kapcsolatban.

Kulináris istennőként azonban társat szerezni egyáltalán nem könnyű. Abban az időben, amikor a férjemmel ugyanabban a háztartásban kezdtünk szórakozni, és megpróbáltam a lehető legjobban főzni, ő gyakran említette édesanyja konyhaművészetét és remek ételeit. Mivel nagyon csodálatosan főz, ezt kell mondani. Az akkori álmom egy volt; hogy a férjem azt mondta: "nagyon jó volt, akárcsak az anyámtól".

Megállapítottam, hogy ha kedvesem gyomrához szeretnék utat találni, akkor legalább három ételt meg kell tanulnom az édesanyja receptjei szerint - karácsonyi káposztát, száraz káposzta káposztát és burgonyababut.

Elsőként mertem krumplilányt venni. Kértem Evkától egy receptet, néhányszor megsütöttem vele, majd elkezdtem egyedül kipróbálni. Az első, és sajnos nem a második alkalommal nem volt ováció a férfi oldalán - de fokozatosan elkaptam az összes hibát a babánál, és felfedtem az összes buktatót ... és tudod, mi?

Legutóbb azt mondta nekem: "Olyan nagymama volt, mint anyámtól." És mivel a baba csodálatos helyet biztosít a maradék felhasználására is, szívesen megosztom veletek ezt a receptet. Ezúttal csirkét építettem bele, ami a húslevesből maradt.

Mi a krumplis zsemle?

Ez egy hagyományos étel, amelyet reszelt nyers burgonyából készítettek, tojással, fokhagymával, hagymával és majorannával keverve, vagy kevés liszttel. Ezért majdnem ugyanaz a burgonyatészta, mint a burgonyás palacsinta elkészítéséhez. Velük ellentétben azonban a babát nem serpenyőben sütik, hanem zsírozott tepsiben sütőben, a burgonyás palacsintánál vastagabb rétegben sütik. Sütés után a Babának aranyszínű, kissé ropogós felülete van, belül puha és lédús.

Noha a baba Szlovákia különböző részein szokott sütni, a régiók között lehetnek némi különbségek; a kompozícióban és a címben. Kelet-Szlovákiában gugelnek, középső és nyugati részén burgonyának hívták.

Valahol a babát hús nélkül készítik el, máshol a húst adják a csecsemőhöz - leggyakrabban füstölt vagy sertéshús. Besztercebánya Medzibrode-ban azonban nem adtak húst a babának (a Medzibrod harule után), de nem tojást és lisztet; másrészt metka nevű gyógynövényt adtak hozzá, amelyet a Medzibrodčany csak ehhez az ételhez adott. Medzibrode-ban még szeptemberben Haruľ-bemutatót tartanak, ahol három tagú csapatok versenyeznek a legjobb harula sütésében. Az egyik Saris gulyás receptjében ismét aszalt szilvát találtam az összetevők között.

Ezt a hagyományos ételt általában édes vagy savanyú tejjel, savanyú káposztával vagy savanyúsággal szolgálják fel.

Púchov környékén, ahonnan ez a recept származik, húst adtak a babának, de rizst vagy darát is. Az egyik háziasszonytól hallottam, hogy a rizs és a dara egy kis nedvességet ad az ösvénynek, így a baba még melegítés után is jó ízű.

Mielőtt azonban eljutnánk a recepthez, még mindig el kell mondanom, hol lehetnek olyan pillanatok a baba előállítása során, amelyek ronthatják az elkészítésének és fogyasztásának élvezetét:

Szánjon elegendő időt a baba előkészítésére

A Baba nem olyan étkezés, amely 20 perc alatt teljesen elkészül. Ha nincs kéznél burgonyareszelő vagy konyhai robotgép, akkor az elkészítése valamivel több mint fél órát, a sütés további háromnegyed órát, akár egy órát is igénybe vehet.

Ezért nem csinálok nagymamát nyáron, amikor nem akarok sok időt tölteni a konyhában, és feleslegesen melegítem a házat forró sütővel. Szabadidőmet inkább neki szentelem hidegebb napokon; ősz és tél a legjobb alkalom a baba felkészítésére.

A reszelő megválasztása fontos

Egyáltalán nem mindegy, hogyan reszelik a burgonyát. Ideális a burgonyát pépesre vagy finom reszelőre reszelni, hogy a víz egy része felszabaduljon. Ez hatással van arra, hogy a baba sütés után túlszárad vagy lédús lesz-e. És pontosan ennek kellene lennie. Puha, rugalmas és határozottan nem száraz.

Ha klasszikus reszelőn reszelek, akkor finom reszelőt választok. Mellette található a Kitchen Aid konyharobot reszelője, amely előállítja a szükséges pépes állagot.

És így néz ki a reszelt burgonya:

Vigyázz a rizsre

Mivel nyers, nyers rizst is adnak a csecsemőhöz, a burgonya vize (vagy pépes állaga) is fontos, hogy a rizsnek legyen mit áztatnia sütés közben. Ha nincs elegendő folyadék, a rizs nem elég megpuhul, és a baba kemény marad a sütés után. Ha fél a nyers rizstől, cserélheti ki a többi főttre. Vagy hagyja ki teljesen a babáról, és ha szükséges, sűrítse meg a tésztát egy kevés liszttel.

A baba magassága a tepsiben

A csecsemő sütésénél meg kell választani a megfelelő tepsi méretet, hogy a magassága "éppen megfelelő" legyen. Ha a baba túl alacsony, akkor gyorsan kiszárad a sütőben, ha túl magas, azt a benyomást keltheti, hogy alul főtt és ennivaló. Szeretjük a babát, amely körülbelül két centiméter magas. Így sütés után kellemes, aranyszínű, ropogós, de nem kemény felületet és rugalmas, puha és lédús belső teret kap.

A receptben felsorolt ​​összetevők mennyiségéből 2 cm magasságú babát süthet, ha körülbelül 33 x 23 cm méretű tányért vagy ugyanolyan nagy területet használ.

E nélkül a nagymama nem nagymama

Nem kell spórolni a hagymán, a fokhagymán vagy a majoránnán a baba elkészítésekor. A burgonyás palacsinta készítéséhez hasonlóan a fokhagyma és a majoránna is a krumplis étel megfelelő "foltot" adja. Ez a három összetevő nem hiányzik a babu receptjeiből (természetesen a burgonyával együtt), a tojás, liszt, hús, tej, rizs, dara, gomba és egyéb összetevők használata inkább a regionális szokásokon alapszik.

Maradékok, amelyeket bátran beépíthet a babába

Hús - csirke, pulyka, főtt és sült, párolt sertéshús, tepertő, sertéshús…

Kolbász - füstölt hús, kolbász vagy szalonna maradványai

Főtt rizs - nyers rizs helyett használhat egy ebédből megmaradt kis darab rizst

Tetszeni fog a nagymama?

Ha ismeri és megette, akkor máris tudja a választ erre a kérdésre. Azok az emberek, akik soha nem ettek nagymamát és csak burgonyás palacsintát ismernek, lelkesek lehetnek, de csalódhatnak is a nagymamában. A pogácsákkal ellentétben nem túl zsíros; Alapvetően a burgonyaút-előkészítés diétásabb változata. A pogácsákkal ellentétben a baba kevésbé ropogós és inkább süteményszerű; míg a palacsinták ropogósak a sütés utáni soványságuk miatt. Ez valakinek megfelel, ha az

BABA BABA A CSIRKEHÚS LEGÚJABBBAL

Összeg: 4 fő részére, körülbelül 33 x 23 cm méretű tányéron

Felkészülési idő: 30 perc, 45-55 perc sütés

Nyersanyagok

1 kg burgonya (tömeg hámozás után)

kb. 150 g főtt csirke a húslevesből (használhat sült csirkét is)

100 g orava szalonna

6 gerezd fokhagyma (ha tetszik, nyugodtan adjon hozzá többet)

2 evőkanál szárított majoránna (ha tetszik, adhat hozzá még)

1 evőkanál mosott nyers rizs (használhat főttet vagy cserélhet rizst búzadarára)

1 teáskanál zúzott rasca

2 evőkanál tej

1-3 evőkanál sima liszt (búzát vagy tönkölyöt használok, szükség szerint mennyiség)

csipet őrölt bors (fekete vagy fehér)

só (kezdje fél teáskanálnyival, adjon még hozzá szükség szerint)

kevés olaj vagy kenőcs

Megközelítés:

1. ELŐKÉSZÍTENI A HÚST ÉS A SZALONT: Vegye ki a húst a csontokból, és vágja kisebb darabokra. A szalonnát kockákra vágjuk, a hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Hagyja a serpenyőt felmelegedni, és hagyja, hogy a szalonna forraljon rajta. Ezután adjunk hozzá egy evőkanál olajat, adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk, amíg a hagyma megpuhul. Végül adjunk hozzá két durvára vágott fokhagymagerezdet, és keverjük a serpenyő tartalmát néhány másodpercig. Vegye le az edényt a lángról, és keverje hozzá a felszeletelt csirkét.

2. HŐMELEGÍTSE A SÜTŐT 180 FOKRA, óvatosan törölje le a lemezt olajjal vagy kenőccsel. A megadott mennyiségű alapanyaghoz kb. 23 x 33 cm méretű lemezt használok. A Baba ne legyen túl alacsony, hogy sütés közben ne száradjon ki; ezért úgy sütöm az enyémet, hogy kb 2 cm magas legyen.

3. ELŐKÉSZÍTENI A burgonyát: A burgonyát finoman reszeljük le. A legfinomabb reszelőt használom, amikor a burgonya pép marad; a burgonyának levet kell engednie a reszelés során. Ez fontos - ennek köszönhetően a babát nem szárítják meg, és a rizs sem marad kemény, különösen a baba felületén lévő szemek.

4. MINDEN NYERSANYAG KEVERÉSE: A reszelt burgonyához adjunk hozzá tojást, a fennmaradt zúzott fokhagymagerezdeket, majorannát, rizst, sót, borsot, 2 evőkanál tejet és 1-3 evőkanál lisztet. A lisztet fokozatosan adjuk hozzá, a tészta sűrűségének megfelelő mennyiséget választva, amelynek körülbelül meg kell egyeznie a burgonyás palacsinta tésztájával. Keverje össze az összetevőket, öntse a tésztát egy kivajazott tepsibe, és spatulával simítsa meg a felületét.

5. 180 fokon sütjük 45–55 percig. Minél vékonyabb, annál hamarabb elkészül; Megállapíthatja, hogy egy babát süt-e az arany felület, és az a tény, hogy finoman elválik a lemez szélétől. Tálaljuk tökéletesen melegen, savanyú vagy sima tejjel. A Baba ízlik még savanyú káposztával vagy savanyúsággal kombinálva is.