A receptet elküldte
Mrs. Elly
- 3 tojássárgája
- 12 evőkanál szobahőmérsékletű vaj
- egy csipet fekete bors
- 1/2 teáskanál só
- 1 teáskanál citromlé
- 16 szár zöld spárga
- só
Készítsen spárgát. Vágja le a fa végét, és csak a spárga alsó harmadát hámozza meg. A zöld spárga fiatal, rugalmas hajtásai esetén elegendő egy igazi darabot levágni a szárból, és azt egyáltalán nem kell meghámozni. Most röviden megpiríthatja a spárgát, vagy megfőzheti.
Tegyen sós vizet egy magasabb keskeny edénybe. Hagyja forrni. Tegye bele a spárgát fejjel felfelé, és főzze 2–5 percig, a hajtások vastagságától függően.
Most holland szósz:
Először különítsük el a fehéreket a sárgájától. Csak tojássárgáját fog használni. A fehérjék például habcsókot készítenek. Készítsen vízfürdőt a tűzhelyen.
Helyezzen egy edény vizet a tányérra. Mélyebb tál, ideális esetben rozsdamentes acél. Szépen kell ülnie az edényen, hogy jól dolgozzon. Az edényben lévő víz nem lehet túl magas, nem érintheti meg a tál alját. Kezdje el melegíteni, a víz nem forrhat, csak nagyon forrónak kell lennie.
Tegye a sárgáját egy tálba, és keverje össze egy kis habverővel. Adja hozzá a vajat részletekben, és keverje addig, amíg a szósz besűrűsödik. Ha megfelelő sűrűségű, kapcsolja ki a tányért, és ízesítse sóval, borssal és citromlével. Azonnal tálaljuk, ne melegítsük.
>> Spárga szezon: Talál még egy receptet spárgával és eperrel készített réteshez