Amint megemlítik a Jožko Hucman nevet, sokan kezdik összefogni az ő finomságait. Milyen ételeket szeret elkészíteni, és mit szeret a legjobban? Az interjúban többet árult el.

köszönhetően

Jozef "Hucko" Hucman 1995-ben érkezett Besztercebányára, hogy tanulmányozza a térinformatikát, és már ott is maradt. A gasztronómia gyermekkora óta a hobbija, és saját szavai szerint még az általános iskola elvégzése után is ennek akart szentelni, séfnek jelentkezni, de mindenki elbátortalanította, hogy először néhányszor mosogasson. évek. Bár először naivan elhitte és programozó lett, szerencsére nem árulta el a főzést.

Programozóként dolgozol, de sok asztrisztán szakképzett szakácsként ismer téged. Mikor kezdtél nagyobbat főzni és sütni?

Amint a tűzhelyhez értem, elkezdtem főzni. Kísérleteztem salátákkal és "serpenyős" konyhával. A középiskolában egy darabig oldalra ment, a középiskolában megint főztük magunkat, és főleg receptek voltak egy fazékból.

Ez még mindig csak hobbi, vagy az ételkészítésből él?

Nem élek az ételek elkészítésével. Főleg azáltal fogyasztom őket (jól).:) Az ételek elkészítése nagyon erős hobbim. Gasztronómiai rendezvényekre járok, ahol azok a szakemberek mutatják be művészetüket, akik külföldi Michelin-csillagos éttermekben szerezték ismereteiket. Sokkal intenzívebb - nevezzük "aktív-amatőrnek", körülbelül 15 éve csinálom. Nem szeretem a szakmai szót használni, mert ez nem az én szakmám, és nem kapok érte fizetést.

A gasztronómiát is megpróbálja oktatni?

Sokat kell még tanulnom. Szerencsére rengeteg igazi szakember van Szlovákiában, akik szeretik megosztani művészetüket. Besztercebányától még nagyon messzire sem kell mennünk. Engem Peter K. tanított - Smartfood, Andrej R. - Angyalok, Rasťo F. - Hotel Šachtička, Peťo M. - Ancora Étterem. Nem tudom, megszegem-e a személyes adatok védelméről szóló törvény bármely szakaszát, de tanultam Dušan Čatloch-tól, Vojt Artz-tól, Kocák Gabától is. Konzultáltam Lukáš Guzmannal, Karol Sklenárral, Michal Konráddal, Petr Ďurč-al, Miloš Červenek-nel, Braň Michalčík főzés közben., Juraj Hrušek és még sokan mások. A külföldiek közül sokat elvettem Jard Žídektől, Gordon Ramsay-től, Heston Blumenthal-tól. Attól tartok, nem fogok senkit hiányolni vagy megbántani. De ha valakit nem említesz, az nem az, hogy nem érdemled meg.:) Nagyon sok volt belőlük, és a memóriámban nem minden információ áll rendelkezésre. A Lumen Rádióval együtt gasztronómiai műsort készítünk, és a szlovák gasztronómia összes sztárját fokozatosan meghívják és megosztják művészetüket…

Már több díjat is elnyert "alkotásaiért" ...

A legnagyobb díjat számomra egy üres tábla, vagy a másolat (ismétlés) kérése jelenti. De valószínűleg a versenyeken járó díjakról kérdez. Aktív versenyzőként nem nagyon járok versenyekre, mert a stresszről szól. Az utóbbi időben alapvetően csak négy versenyt hajtottam végre. Első helyezést nyertem a gulyás főzésében Donovaly-ban, az első helyet a süteményért egy ünnepi rendezvényen egy Zvolen melletti tanyán, a közelmúltban pedig az édesvízi halak és desszertek elkészítésének első helyét a grillen, ahol a barátommal elnyertük az első helyet. Ez az utolsó díj valószínűleg engem melegít a legjobban, mert számítógépes párosként jártunk ott, és megvertük azokat a szakembereket, akik a főzésből élnek. Ebben valószínűleg a boldogság is nagy szerepet játszott. Nálunk volt, ők nem. Bár ebben a tudományágban és most is legyőztük őket, nem hiszem, hogy jobbak lennénk náluk. Van még mit tanulnunk, és van még mit javítanunk.

Tehát a feleségednek van szobája otthon főzés óta, vagy felváltva áll a tűzhely mögött?

A feleségem (Mirka - szeretlek) olyan dolognak veszi, amellyel "együtt" kell élnie. Nincs mindig példaértékű rendezett konyhám.:) Ő a legszigorúbb kritikusom. Őszintén megmondja, ha valami nem stimmel, és a földön tart. Bár egyes összetevőkkel szemben előítéletei vannak, mindig csak a saját tapasztalatai alapján ízlel és dönt, és nem veszi át más emberek véleményét (még a jót sem). Itt szoktam főzni, de senki nem tud jobb tojásos levest készíteni sárgarépával, mint ő.:)

Bystrice népe is ismer téged azoknak az eseményeknek köszönhetően, amelyeken elkészíted a finomságaidat. Bárhol láthattak téged mindenütt?

Főleg jótékonysági vagy közösségi jellegű rendezvényeken főzök. Most készítünk tésztaünnepeket a Fončord Közösségi Központban. 22.11 lehet megkóstolni és megítélni, hogyan főzök.:) Megtanítottam a gyerekeket főzni, évente egyszer sikerül egy érdekes tanfolyamot elvégeznem a felnőttek számára, ahol megtanítalak főzni dolgokat a rendelkezésre álló alapanyagokból nem egészen általános módon - csak egy új elem az otthoni főzéshez. Ha időt adna nekem, valamikor novemberben, akkor idén is elvégeznék egy szombati "műhelyt". Minden évben főzök a besztercebányai SPOSA sportnapon. A téren a szponzori hozzájárulásokból hajlamos vagyok liptói káposztát főzni azoknak, akik nem engedhetik meg maguknak, vagy pedig egy speciális orvosi beavatkozás miatt, amelyet a biztosító nem fizet a gyermekekért, mert ilyen eljárásokat ilyen kicsiben végeznek számok, amelyeket nem kerültek be a táblázatokba.

Milyen ételeket szeretsz a legjobban elkészíteni?

Szeretek olyan ételeket készíteni, amelyek valahová viszik az embereket. Lehunyod a szemed, és hirtelen, mint egy gyerek a nadrágban, kihúzott térddel, a nagymamád egy gombócos nyúlból töltött tejszínnel töltött krémet, a krém a könyöködön lefolyik, végigfut az álladon, és úgy érzed, a nagymama simogat a fejed és újabb adagot kényszerít. Időgépnek hívom. Leginkább ezeket az ételeket szeretem elkészíteni.

Főzés közben megszokja a kísérletezést?

Természetesen. Eleinte nem nagyon helyeselték otthon, ezért egy kisebb "trükköt" használtam. A receptet számítógépre írtam, reklámszalagokat tettem köré és kinyomtattam, mintha egy weboldalon lenne. Akkor minden rendben volt. Saját receptjeim vannak, és vannak receptjeim is, amelyeket letöltöttem és hangoltam. A modern idők modern kiigazításokat igényelnek. Korábban az étkezések energikusabbak voltak, ma az emberek nem dolgoznak annyira - fizikailag nem. Ma például kevésbé sűrítjük liszttel, és többet dolgozunk friss zöldségekkel és halakkal.

Mi ízlik pontosan neked, és ami éppen ellenkezőleg, nem ene?

Előző életemben valószínűleg valahol Keleten éltem - Ázsiában. Szeretem a rizst és a rizzsel készített és abból készült ételeket. Szeretem a rizst gyümölcslével és hússal. Lehet, hogy sokaknak furcsán hangzik, de imádom a szegedi rizsgulyást. Nem tudom befejezni a bélszínt krémmel, rizzsel. Sáfrányos rizottó garnélával, Sushi-maki. Nem tudom megmondani, hogy mit ne ennék meg, mert demotiválhatnék valakit, vagy sértegethetném a kedvenc brokkolijának megemlítésével.:)

Ha nem a munkahelyén vagy a konyhában van, mit szeret csinálni szabadidejében?

A konyha az én szabadidőm, a főzés az én szabadidőm. És ahogy Morgan Freeman Lucy-ban elmondta: "Az élet egyetlen célja az információ továbbadása", úgy döntöttem, hogy írok egy könyvet, amely nemcsak az én és a hangolt receptjeimet, hanem azokat az ismereteket is összeállítja, amelyekkel előálltam és ismerkedjen meg az olvasókkal a szlovák gasztronómia modern technológiáival és személyiségeivel. Tartalmát tekintve valahol 7% -on vagyok, tehát még egy-két évbe telik. Nem akarok kiengedni semmit, amit szégyellnem kell. Azt akarom, hogy a könyv valóban kiváló minőségű és kifizetődő legyen.

A mellékelt fotógalériában legalább Jozef Hucman finom alkotásait láthatja!