összetevők
megközelítés
A legjobb, ha a térdeket, a paprikát és a sertéshéjat vízből és sóból készített oldatba áztatjuk két nappal a zselé tényleges elkészítése előtt. Tegye a keveréket hűtőszekrénybe. Két nap elteltével eltávolítjuk a húst, leöblítjük, egy nagy edénybe tesszük és tiszta hideg vízzel felöntjük. Főzünk.
Tegyen az edénybe teljesen új és fekete fűszereket, babérleveleket és kakukkfű ágakat. Amikor a víz forrni kezd, megpuhítjuk a lángot. Adjunk hozzá félbevágott hámozott hagymát, hámozott fokhagymát és sót.
Főzzük a zselét alacsony hőfokon kb. 2 órán át. Folyamatosan eltávolítjuk a felületen képződő habot, de a zselét egyáltalán nem keverjük össze. Amikor a hús kissé szétválni kezd, adjuk hozzá a sertéshúst és a sárgarépát. Ezután lassú tűzön főzzük. Amikor a sárgarépa megfőtt, vegye fel és tegye félre.
A húst teljesen el kell választani a csonttól, ez körülbelül 4 órát vesz igénybe. Amikor úgy érezzük, hogy megfőtt, adjunk hozzá sót és kevés ecetet. Megtudhatjuk, hogy az egres sűrű-e, ha kis mennyiséget veszünk egy tányérra, és teszteljük, hogy tapad-e.
Vágjuk a főtt sárgarépát kerekekre, adjunk hozzá friss borsót. Hagyja kihűlni a húst, és vágja kockákra is. Hámozza meg a tojásokat és vágja ketté. Oszd meg a zöldségeket, a húst és a tojásokat formákba, és öntsd a leszűrt zselére. Hagyja kihűlni, majd hagyja megfagyni a hűtőben.