Ezen a ponton nem akarunk támadni vagy megkérdőjelezni a vegetáriánusok meggyőződését, csupán néhány alapvető és megkérdőjelezhetetlen tényt szeretnénk megfogalmazni, amelyek szerint a hús és az állati fehérjék fogyasztása előnyös és pótolhatatlan az emberi test számára. az étrend részeként. A hús ősidők óta része az emberi tápláléknak, fontos táplálkozási összetevők forrása, amelyek közül néhány pótolhatatlan növényi táplálék.
Ha valaki mindenáron el akarja kerülni az állati eredetű fehérjét, akkor elég komoly problémája van. Vannak jól ismert esetek, amikor egy éves vegetáriánus étrend után a fogak kidőlni kezdtek, megváltozott a haj, a körmök, a bőr és hasonlók minősége. Ezzel ellentétben, miután a húst felvették az étrendbe és hozzáadták a nyers állati fehérjét, az egészségi állapot javult. A vegetáriánus étrend hívei a hüvelyeseket inkább húspótlóként népszerűsítik. A tények azonban kérlelhetetlenek.
Egy példa mindenki számára - eszkimók, akik korábban csak állati nyers ételeket ettek. Hogy jöttek erre? Nos, a magyarázat nem biztos, hogy ilyen bonyolult. A genetikai bizonyítékok egyértelműen kijelentik, hogy mindannyian egy ősből származunk, nem pedig az ősök több független csoportjából. A genetika szerint a Földön ma élő összes ember egy nőből származik. A történelmi feljegyzések szerint az első emberek meleg területeken éltek és növényi étrendet fogyasztottak. Később, főleg amikor melegről hidegebb területekre szóródtak szét, elkezdték táplálékukat állati táplálékkal kiegészíteni. Mivel nem akklimatizálódtak, teljesen lehetséges, hogy egy ilyen hirtelen átállás másik diétára sokakat degenerációhoz és korai halálhoz vezetett. De a túlélők és utódaik alkalmazkodtak a megváltozott étrendhez, és végül nagyon jól boldogultak.
"Rossz" koleszterin?
Valaki folyamatosan megijeszt minket koleszterinnel. De mint a mikroorganizmusok esetében, a koleszterin sem "rossz", mert mindenkinek fontos funkciója van. Az első jelentést, miszerint az étrendi koleszterin egészségügyi problémákhoz vezet, tudományos alap nélkül publikálták. Azóta világszerte több száz tudós és tanulmány bizonyította, hogy ez az állítás teljesen hamis. Azok, akik profitáltak a jelentés közzétételéből, margarin és növényi olajokat előállító társaságok voltak. És aki később csatlakozott hozzájuk, és folyamatosan támogatja azt a kezdeti kijelentést, miszerint a koleszterinszint rossz, és el kell nyomni? Sokáig nem is kell kitalálni, hogy helyesen válaszoljon.
Ami az étrendben lévő koleszterin formájában lévő madárijesztőt illeti, ez valóban nevetséges madárijesztő, mivel a szükséges koleszterin 2/3-a a májban készül. Az étrend által bevitt koleszterin mennyisége nem tükröződik a szervezetben tárolt mennyiségben. A különféle margarinok sok transzzsírt tartalmaznak, és egyáltalán nem tartoznak az egészséges étrendhez. Általában az elv - minél több a telített zsír, annál egészségesebb a test számára. Legjobb nyers állapotban, de ha hőkezelni akarjuk, akkor a kókuszzsírt.
Egy másik fontos dolog az összes fehérjeforrás vonatkozásában a test pH-ja. Ha anyagcseretípusunktól függően sokáig csak húst, tojást vagy tejtermékeket fogyasztanánk, testünk rendkívül túlsavasodhat. Ezért szem előtt kell tartani a minőségi zöld ételek vagy a nyers zöldséglé bevitelét ilyen étrend mellett.
Külön fejezet a nyers hús. Ha azonban csak az izmokat fogyasztják, az aminosavak összetétele a véráramba kerül, mint extrém stressz esetén, amikor a felesleges kortizol lebontja izmainkat energiaellátás és anyagjavítás céljából. Mivel az izomban magas a triptofánszint, megnő a szerotonin termelés, és ez serkenti a további kortizol termelését, míg a triptofán önmagában, az izmokból felesleges ciszteinnel együtt elnyomja a pajzsmirigy működését. Ezért ajánlott elegendő mennyiségű zselét fogyasztani nyers hússal együtt, például bőrrel és csontlevessel, amely elegendő glicint és más fontos tápanyagot biztosít számunkra. A nyers hús fogyasztása hazánkban még nem elég népszerű, ellentétben olyan országokkal, mint Olaszország, Spanyolország vagy az északi országok. Kár, mert nem is olyan régen őseink "shudrát" füstöltek az övsömör tető alatt vagy egy füstölőházban ízletes kolbászokkal és szalonnával együtt. Bizonyos pozitív elmozdulás tapasztalható a szárított húsban, amely már megjelenik a piacunkon. Ebben az összefüggésben a tapasztalatok ún paleo diéta.
Érdekes módon csak néhány tény: A húsnak nincs versenytársa a kéntartalmú aminosavak tekintetében. (A növényi források szinte semmit sem tartalmaznak.) Ez elsősorban a metionin, amelyből (a hatékony anyagcsere során) a szervezet más "kén" aminosavakat, például cisztint, ciszteint és taurint metabolizál. Ezek az aminosavak úgymond az immunrendszer gerincét képezik, és pótolhatatlanok a saját endogén antioxidánsaink szintézisében, amelyek sokkal erősebbek, mint bármely antioxidáns tabletta formájában. Ezen túlmenően ezen aminosavak egy része a neurotranszmitterek prekurzorai, amelyek napjainkban a pszichiátriai időkben rendkívül fontosak. Ezenkívül a több fehérje az étrendben kevesebb cukrot és ennélfogva kevesebb gyulladásos folyamatot jelent.