Segítünk eligazodni a sertés- és marhahús fajtáiban, hogy kiválaszthassa a grillezéshez legmegfelelőbbet.
A sovány hús percekig kiváló, válasszon egy kicsit benőttet a grillhez. Válasszon inkább frisset, mint fagyasztottat, de ha nincs más lehetőség, akkor a húst szabadon olvaszthatja fel, és ne a mikrohullámú sütőben.
Tipp a gyorsabb felolvasztáshoz: Csomagolja a húst egy zacskóba, tegye meleg vízbe, és cserélje félóránként.
Mielőtt elkezdene grillezni
- A húst kellően előre vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékleten tartsa.
- Ne üsse meg a húst mozsárral a grillen, ha szükséges, ütögesse meg az ujjaival.
- A húst mindig közvetlenül a grillezés előtt vagy után sózza meg. A hússó húzza a levet.
- A hússzeleteknek legalább 2-3 cm magasaknak kell lenniük. Ne vágja le finoman az éleit, hogy meg ne csavarodjanak a rácson.
- A hústipp elkészítéséhez speciális hőmérővel segíthet magán. A véres steak belsejében 50 ° C, 60 ° C-on enyhén rózsaszínű és 70 ° C-on sütött.
- Olvass tovább további tippek és receptek egy szuper grillezéshez.
Marhahús
Marhahúsnál figyeljen a grillezési időre. Ellenkező esetben a marhahús hátszínje véres vagy éppen ellenkezőleg túl merev lehet.
Krk - az alacsony zsírtartalmú hús hosszú rostokkal rendelkezik, ezért vágja kisebb darabokra
- Főzéshez, pároláshoz és őrléshez alkalmas, hosszabb előkészítést igényel
Mellkas (marhahús eleje) - csonttal vagy anélkül értékesítve, magasabb faggyútartalma van
- Hús húslevesekhez, levesekhez, pörköltekhez, dohányzáshoz
Borda - a csonttal együtt készítsük el, így a lédús hús jobb ízű marad
- Alkalmas sütéshez, főzéshez, grillezéshez
Magas borda - aromás, kissé benőtt
- Grillezésre, sütésre, darálásra alkalmas
Grill - nagyon jó minőségű, lédús, puha és ízletes hús, amelyet felületén membrán és zsír borít, csonttal vagy anélkül
- Alkalmas minden típusú hőkezelésre, csonttal elsősorban levesekben
Magas grill - minőségi, puha hús zsírral a kerületen és a közepén (kövér szem)
- Grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra, sütésre alkalmas
- Ideális benőtt steakekhez - bordaszem steak
Alacsony grill - puha hús, vastagabb zsírréteg a kerület mentén
- Grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra, sütésre alkalmas
- Sült marhahús, szalagos karaj steak készítésére szolgál
Gyertya - a legmagasabb minőségű marhahús, zsenge és finom
- Nagyon alkalmas grillezéshez, pároláshoz, főzéshez, sütéshez, steak tartárhoz (hegy)
- Rövidebb előkészítést igényel, különben megkeményedik és megkeményedik
Köldök - a szilárdabb hús hosszabb és lassabb hőkezelést igényel
- Alkalmas főzéshez, pároláshoz, levesekbe, gulyásba, zöldségek alá
Kések (vizelés, rétegelt lemez) - A merevebb izmos hús hosszabb és lassabb hőkezelést igényel
- Pároláshoz, főzéshez, levesekhez és gulyáshoz alkalmas
Comb (marhahús hátsó) - négy sálból áll:
- Felső kendő - minőségi hús főzéshez, pároláshoz és grillezéshez
- Alsó sál (hamis bélszín) - zsírmentes hús, pörköléshez, gulyáshoz és levesekhez
- Dió - puha hús gulyáshoz, pároláshoz és főzéshez
Grillezéshez: borda, comb, bélszín és grill
Pecsenyékhez használja a legjobb minőségű húst - bélszín, grill, comb
Sertéshús
A biztos fogadás a sertés nyak, a borda, de a darált hús is. A zsírnak köszönhetően lágyabb és lédúsabb.
Fej - A hús csak az arcán van, érdes bőr, sok ina és szalagja van
- Vágóhídi termékek részeként és zselés sűrítésként használják
Lalok - szinte az egész zsír, a hús csak minimális
- Alkalmas főzéshez, sütéshez, dohányzáshoz, grillezéshez
Krkovička - jól benőtt hús, de nem zsíros
- Az izomzsírnak köszönhetően ideális sütéshez, grillezéshez, sütéshez
Lapát - vállrész - alacsonyabb zsírtartalmú hús, főleg a felszínen van
- Jó gulyáshoz, perkelthez és dinszthez, egészben sütéshez
Váll - kissé benőtt hús a felszínen
- Alkalmas gulyáshoz, pároláshoz, sütéshez és főzéshez
Karé - a sovány húst csonttal vagy anélkül árulják, az elkészítés során elég finoman megcsapolni
- Ideális pecsenyékhez, darabokhoz, pörköltekhez, karajhoz, tekercshez
- Nem alkalmas alacsony zsírtartalmú grillezéshez
Baba - száraz, puha húst inak és zsír nélkül "sertés bélszínnek" is nevezzük
- Párolásra, sütésre, steakekre, percekre, pirításra alkalmas,
- A baba nem alkalmas grillezésre minimális zsírtartalom mellett
Borda - az alacsony zsírtartalmú hús a csontok között van
- Ideális grillezéshez, egészben vagy adagokban történő sütéshez, dohányzáshoz
Bôčik - Csonttal vagy anélkül, magasabb vagy alacsony zsírtartalmú
- Alkalmas egész sütéshez, főzéshez, dohányzáshoz, gulyáshoz, grillezéshez
Comb - száraz hús inak és zsír nélkül
- Használhatja vágásokhoz, percekhez, pirításhoz, tekercsekhez, steakekhez
- Alacsony zsírtartalma miatt nem alkalmas grillezésre
Térd - a hús kemény és kemény, sok inával és csonttal rendelkezik
- Sok kollagént tartalmaz, ezért zselatinhoz alkalmas
- Használhatja sütés egészében, a vágóhídi termékek részeként, csontozás után alkalmas grillezésre
Paprčka - sok bőr, csont és kevés hús
- Magas kollagéntartalma miatt elsősorban kocsonya és levesek sűrítőjeként szolgál
A grillezéshez a nyak és a borda a legalkalmasabb, de a váll és a csípő is.
Ízletes, de száraz karaj, bélszín és comb a grillezéshez nem megfelelő.