Tanuljon meg velünk mindent a gyógynövények termesztéséről, vásárlásáról, elkészítéséről, tárolásáról és különösen a velük való főzésről.
Sokan friss fűszernövényeket használnak a konyhai harcokban. Melyik gyógynövények mely ételhez alkalmasak, milyen mennyiséget kell használni főzéskor, mikor kell hozzáadni, mit kell kezdeni a többi gyógynövénnyel? Ha ezeket a kérdéseket is felteszi magának, szívesen válaszolunk rájuk.
A szakácsok mindig a friss fűszernövényeket részesítik előnyben. Finomak, gyönyörűen díszítik a konyhát, és ami a legfontosabb, tele vannak tápanyagokkal és antioxidánsokkal.
Frissen vagy szárítva
Célszerű friss fűszernövényeket használni, ha 45 percnél rövidebb idő alatt tervezi főzni őket. Éppen ellenkezőleg, a szárított gyógynövények erősebbek és intenzívebb ízűek, ezért ha a receptben szárított gyógynövényeket használunk friss fűszernövények helyett, csökkentse a felét a felére.
A szárított gyógynövények hátránya, hogy hosszú tárolás után elveszítik ízüket, és cserélni kell őket - évente legalább egyszer. Természetesen ízével és aromájával számos fontos tápanyagot is elveszítenek.
A friss gyógynövények főzve lágyabb ízűek. Ezért, ha a főzés során friss és szárított gyógynövényeket kombinál, fontos, hogy az arányt úgy állítsa be, hogy az összes gyógynövény általános íze kiegyensúlyozott legyen.
Gyógynövények termesztése
A gyógynövénytermesztés otthon az ablakon vagy az erkélyen megvannak a maga előnyei. A gyógynövényeket közvetlenül használat előtt vágja le, így biztosítja a maximális frissességet, és ráadásul nem is pazarolja őket, mert mindig csak annyit vág, amennyire szüksége van.
Minden gyógynövény esetében jobb, ha ollóval vágja, és nem tépi az ujjaival. Mindig kezdje el vágni a legöregebb leveleket, és fokozatosan folytassa a fiatalabbakat.
Hogyan lehet helyesen vásárolni gyógynövényeket?
Ha nem gyógynövényeket termeszt, hanem egy szupermarketben vásárolja meg, próbáljon frisseket választani, élénk színűek és főleg az illata. Ne felejtse el szagolni őket, mert ha a gyógynövényeknek nincs aromájuk, akkor általában nem is ízlik. Ügyeljen arra is, hogy leveleik ne legyenek görbe és hullámosak, és ne legyenek rajta fekete foltok vagy megsárgult részek. A szupermarketek gyakran permetezik a gyógynövényeket, hogy azok frissnek tűnjenek, de a valóságban ez átcsordul és elősegíti a rothadást és a penészedést.
Gyógynövény tárolása
Tárolja a gyógynövényeket a hűtőszekrényben. Ha nem edényben, hanem műanyag tálcában vásárolja meg őket, alaposan bontsa szét őket, és távolítsa el a felesleges műanyag alkatrészeket és gumiszalagokat, amelyek összetartják őket. Ezek csak károsítják a gyógynövényeket, és negatívan befolyásolják azok élettartamát, következésképpen az ízét. Vágja le a gyökerek végét, hogy azok ne távolítsák el a nedvességet a levelekből. Ez megakadályozza az idő előtti hervadást. Tárolja nedves papírtörlőbe csomagolva, cipzáras zsebben. Helyezze őket a hűtőbe. A friss gyógynövényeknek nincs hosszú eltarthatósága, a lehető leghamarabb használja fel őket.
Hogyan tisztítsuk meg a gyógynövényeket
Ha saját gyógynövényeket termeszt, akkor az az előnye, hogy nem kell lemosnia. A víz csak felgyorsítja lebomlásuk folyamatát. Gyógynövények vásárlásakor mindig csak azt a részt mossa le, amelyet éppen használni fog, a többit mosás nélkül tárolja hűtőszekrényben.
Hogyan lehet apróra vágni a friss fűszernövényeket
Egy éles kés elengedhetetlen. Akár kézzel aprítja a gyógynövényeket, akár egy turmixgépbe dobja, győződjön meg arról, hogy a penge meg van hegyezve. A gyógynövény tompa pengéje csak összetöri és megváltoztatja a levelek színét élénkzöldről mattfeketére.
A fűszernövények aromájának intenzívebbé tétele érdekében apróra vágja őket, amennyire csak tudja. Minél finomabban aprítja őket, annál több olaj szabadul fel, és az aromája intenzívebb. A finom gyógynövényeket, például a petrezselymet vagy a koriandert közvetlenül használat előtt fel kell aprítani, mivel gyorsan elveszítik aromájukat. Ezeket a gyógynövényeket csak azután tegye az ételébe, miután levette a tűzről.
A gyógynövények főzésének melyik szakaszában kell hozzáadni?
Minden attól függ, hogy milyen típusú gyógynövény van, és mit akar elérni. A jellegzetes gyógynövényeket, például a rozmaringot vagy a kakukkfüvet sokáig lehet főzni. Mielőtt egy edénybe vagy sütőedénybe helyezné őket, óvatosan verje fel és szárítsa meg őket, hogy fellazuljanak az olajok és javuljon az ízük.
Ha főzéshez szárral rendelkező leveleket használ, jobb, ha a végén eltávolítja a gyógynövényt. Alternatív megoldás a gyógynövények és fűszerek szűrője is, amely a legkényelmesebb megoldás. A gyógynövényeket eltemetik, és amikor úgy érzi, hogy az étel íze és illata már elegendő, egy mozdulattal választhat szűrőt.
Növényi maradványok
Ha túl sok gyógynövénye van hátra, apróra vágja, töltse meg jégformákkal, és öntsön olívaolajat. Fagyassza le, és ha szükséges, használjon annyi kockát, amennyire szüksége van.
A legnépszerűbb gyógynövények és fűszerek, valamint azok felhasználása
Bazsalikom
A használat: A főzés végén adjuk hozzá, hogy kiemeljük az ízét.
Alkalmas: paradicsom, fokhagyma, olívaolaj, oregánó, tészta, hagyma, tojás, paprika, cukkini, sárgabarack, őszibarack, szilva, füge.
babérlevél
A használat: Ritkán kapható friss formában, inkább szárított formában. Inkább a török és a mediterrán babérleveleket. Tegye bele a főzést az elején, és válassza ki a végén.
Alkalmas: levesek, hüvelyesek, pörköltek, húslevesek, vad, csirke, burgonya, rizottó, paradicsom.
Snidling
A használat: A legjobb friss. Használja a főzés végén. Saláta díszítéséhez és ízesítéséhez metélõhagyma virágokat is lehet használni.
Alkalmas: tojás, burgonya, szószok, pörkölt, saláták, majonéz, vaj, tejföl, zöldségek, sütemények.
Koriander
A használat: Használható a főzés elején és végén, friss fűszernövényként vagy fűszerként.
Alkalmas: fűszeres ételek, vietnami konyha, indiai konyha, salsa, chili, curry, saláták, levesek, hal, alma, banán, mangó, körte, dinnye.
Kapor
A használat: A friss kapor sokkal hangsúlyosabb, mint a szárított kapor. Célszerű a főzés elején és végén egyaránt használni.
Alkalmas: hal, bab, tojás, répa, levesek, tejföl, öntet, joghurt, csirke, burgonya.
Főzési tippünk: savanyú leves kaporral
A használat: A menta erősebb ízű és az egyik gyógynövény. Főzésre alkalmas - az elején és a végén.
Alkalmas: bárány, csokoládé, sertésszelet, szószok, koktélok, bogyók, füge, narancs, hárs, dinnye, cseresznye, sárgabarack, szilva, alma, körte.
Oregano
A használat: Az oreganónak erős és robusztus íze van, különösen szárított formában, mint fűszer. A mediterrán oregánó enyhébb, mint a mexikói.
Alkalmas: pizza, paradicsom, tészta, sajt, tojás, padlizsán, hús, öntet, olaj, vaj, pesto.
Petrezselyem
A használat: A lapos petrezselyem hosszabb főzéshez, a göndör petrezselyem pedig a díszítéshez alkalmas. A szárak a legerősebb ízűek.
Alkalmas: hal, zöldségek, levesek, pörkölt, húsgombóc, pesto, szószok, pácok, banán, grapefruit, mangó, ananász, dinnye.
Rozmaring
A használat: Grillezésre alkalmas, szárral együtt. Ha fel akarja vágni, akkor szár nélkül, alaposan és finoman, különben zavarja az étkezését.
Alkalmas: bárány, burgonya, pác, olaj, tojás, hal, baromfi, sertés, paradicsom, hagyma, fagylalt, narancs, sárgabarack.
Sütési tippünk: fűszeres gyógynövénytörő
Zsálya
A használat: Az egyik legerősebb íz, add hozzá a főzés elején.
Alkalmas: hús, sajt, tejszín, vad, édes és sós sütemények, bab, burgonya, rizottó, paradicsomszósz.
Kakukkfű
A használat: Tökéletesen kombinálható petrezselyemmel és babérlevéllel. Ha szárakat is használ, íze kifejezettebb lesz.
Alkalmas: húslevesek, levesek, pörköltek, baromfi, burgonya, pácok, cseresznye, szőlő, dinnye, őszibarack, körte.
Főzési tippünk: gyógynövény vaj kakukkfűvel