Mindig vásároljon friss húst, mert fagyasztva nem igazán látja annak állapotát. Ha a hús jól fel van vágva, csak fűszerezze és süsse meg azonnal, mert ásványi anyagokat és sót tartalmaz. A sültet durva tengeri sóval kell sózni. Ha a hús érett, főzés előtt megsózhatjuk. Azonban soha ne hagyja sóban, különben vizet húz ki belőle. A friss húst nem kell szalonnával szalonnázni, de változatosabbá teheti az ízét.
Sertéshús
A hőkezelés során soha ne szúrja át, mert elveszíti aromáját és ízét. A húst legfeljebb 30 percig sütjük, nehogy kiszáradjon.
Készítse elő egészben vagy medalionként, vagy vágja tésztára. Sütéskor inkább a vajat használja gyógynövények hozzáadásával, mint az olaj.
Tipp - Sertés bélszín másképp
Próbáld meg sózva és fokhagymával megkenve kevés zsírra, medálok formájában megsütni, és adj hozzá almaszeleteket, önts rá vörösbort, kicsit párold meg, majd tedd áfonyamártással, érdekes ízt kap .
Sertéshús
Fagyasztóban tárolandó - 18 fokos hőmérsékleten.
Sertéscomb
Pörkölés előtt vágja négyzetre a hús felületét, majd olajozza és sózza meg a felületet, a hús gyönyörűen ropogós lesz.
Sertéshús - tippek a vágóhíd használatához
Fej - a zúzásból, a májból készül, vagy a zselé kiegészítője.
Karéj - használata különösen előnyös a máj vagy a pástétom előállításánál. Fogyaszthatja azonban hidegen vagy főzve is.
Farok - Kocsonya készítéséhez is használják, de sült vagy főtt is népszerű.
Térdek - A zselé és a kolbász elkészítésének szerves részét képezik. Ugyanakkor főzve, sütve vagy zöldségekkel párolva is finomak.
Lábak - A térd mellett fontosak a zselé elkészítésében és a zselé elkészítésében is. A lábleves a nyomatok készítéséhez is felhasználható .
Nyelv - Dohányozhatunk, de étkezés előtt meg kell főzni és vékony szeletekre vágni, ez finomság. Ha a nyelv friss, főzéssel, de sütéssel, párolással is elkészítik, és alkalmas grillezésre.
Máj - Ez a legelterjedtebb alkalmazás a különböző vágóhídi ételek, valamint a pástétom elkészítéséhez. Azonnali fogyasztással percek alatt elkészítjük egy serpenyőben. A májat is hozzáadják a vágóhídi leveshez.
Tüdő - Májkészítésre használják, vagy külön készítjük őket, például krémhez, párolt vagy főtt krémhez.
Szív - Hozzáadjuk a keverékhez kolbász és más májkülönlegességek előállításához. A tüdőhöz hasonlóan tejszínhöz vagy szalonnához készítjük elő.
Vese - Használat előtt fontos, hogy langyos vízben alaposan megmossa őket. Párolással vagy sütéssel vágjuk szeletekre.
Vér - A vágóhíd fontos része. Az erek részeként pótolhatatlan, vagy főzhet fekete vágóhídi levest gyöngyből.
Bőr - Kocsonya készítésére is használható.
A vágóhídi finomságok lágyításához fehér kenyeret, különösen zsemlét adunk hozzá. Mielőtt apró kockákra szakadnának, először átitatják őket vízben.
Isteni
Készítsen egy nagyszerű savanyú tejpácot, öntsön és áztassa újra tiszta savanyú tejben, így részben eltávolítva a vad szagot.
Párolt hús
Annak megakadályozása érdekében, hogy a túl sok hús zsugorodjon pároláskor, adjon néhány evőkanál almaecetet a vízhez.
Kész hús
Megtudhatja, hogy a hús kész-e, ha az ujjával vagy tompa tárgyával szúrja, ha a hús szilárd és nem rugalmas és nem enged véres levet, akkor kész.
Marhahús
A fagyasztóban - 18 fokos hőmérsékleten tárolja. Fedéllel a legjobb és legmegfelelőbb, ha fiatal bikából vagy üszőből készül.
Ha keményebb marhahúsod van, és meg fogod sütni, dörzsöld meg kevés konyakkal és olajjal, a hús sütés után puhább lesz. Ha főzni akar, tegyen konyakot a vízbe, főzés után nem fogja érezni a húson.
Marhahús - tippek
Bélszín steak - a marhahús legfinomabb és legjobb része. Kiválóan alkalmas steak, perc készítéséhez vagy steak tatár elkészítéséhez.
Marha hátsó - alkalmas pörkölésre, párolásra, de steak készítésére is.
Váll - kitűnő a gulyás elkészítéséhez, és egy glejovkát adnak hozzá a gulyás és a vastagabb gyümölcslé jobb íze érdekében.
Csontos oldal - alkalmas leves elkészítéséhez vagy főtt húsként mártáshoz.
Marhaszelet
Főzés előtt csomagolja be konyhai fonallal, hogy formában tartsa az előkészítés során.
Hogy megtudjuk, kész-e a steak, soha nem szurkáljuk meg villával, hanem csak tegyük a húsra, toljuk rá, ha a véres lé kifolyik belőle, akkor nem kész, de ha feladja. kész.
Sózzuk csak a sütés befejezése után, ha még készítés közben megsózzuk, az összes levét eltávolítjuk belőle. Tehát sózzuk meg közvetlenül sütés előtt.
Baromfi
Sütés előtt csepegtessen egy kis umát az idősebb baromfira, süsse puhára. Használhat citromlevet is umu helyett.
Hogyan készítsük el a baromfit
Sütés előtt vágja le a baromfi bőrét, sütés közben a zsír felszabadul, és a csirke gyönyörűen ropogós lesz.
Máj és vérsejtek
Sütés előtt áztassa őket forró vízbe, hogy sütés közben ne repedjenek fel.
Hogyan kell megfelelően felmelegíteni a kolbászt
Tegye a kolbászokat egy fazékba, öntsön forró vizet, fedje le, és hagyja, hogy a fedél alatt kb. 5 percig melegedjenek.
Hogyan lehet szaftosabb húsgombócot kapni
A szaftosabb húsgombócokhoz adjon hozzá durván vágatlan főtt sárgarépát a darált húshoz. Alternatív megoldásként használhat burgonyát vagy cukkinit.
Kacsa
Grillezés közben szúrja át villával, hogy a zsír kifolyhasson.
Csirke hús
Célszerű a pácba tölteni és megsütni, jobb ízű lesz. Ahhoz, hogy sütés előtt gyorsabban süssön, szobahőmérsékletet kell elérnie.
Csirke
Sütés előtt dörzsölje meg a csirkét vajjal vagy olajjal citromlé hozzáadásával, így lágyabb és finomabb lesz. Ha ropogós kérget szeretne, kenje meg a csirkét édes tejszínnel.
Ha grillezni megyünk, ennek a hőkezelésnek az ideje körülbelül 1 óra.
Jobb ízű hús
Ha azt szeretné, hogy a hús jobban íze legyen, és nagyobb hagymaaromájú legyen, vágja apró kockákra a hagymát, majd nyomja át a fokhagymaprésen.
A friss húst legfeljebb 4 napig kell hűtőszekrényben tárolni, ha darálják, akkor 12 órán belül el kell fogyasztani.
Főzés előtt mossa le a húst hideg vízben, hogy megakadályozza a tápanyagok kimosódását. Mosás után és főzés előtt mindig szárítsa meg a húst.
A saláta keverékét különféle feltétekkel kombinálva használják a hús menták legjobb köretévé.
Ha könnyen javítani szeretné a hús ízét, tegyen egy kis gyógynövényt és egy kis fokhagymát a kandallóba.
Adjon egy kevés szódabikarbónát vagy ecetet a kemény húshoz, hogy főzve gyorsabban megpuhuljon.
Hús pörkölésekor mindig forró alaplevet vagy forró vizet használjon, különben a hús keményebb lesz.
A hús nagyszerű lesz, ha erőteljesen megsütjük, mielőtt gyorskemencében főznénk.
Ha azt szeretné, hogy a hús hosszabb ideig tartson a természetben, csomagolja be a csalán levelébe, és árnyékban tárolja.
Darált hús
Ha golyókat fog készíteni belőle, adjon hozzá egy kevés reszelt parmezán sajtot, a hús kiváló ízű lesz.
A darált hús keverék jobb összeegyeztetése érdekében adjunk hozzá reszelt burgonyát.
Húsnyárs
A nyárs elkészítése előtt először pácold be a húst, hogy finomabb és lágyabb legyen.
Pirításkor többször fordítsa meg őket és öntse meg zsemlemorzsával.
tengerimalac
A hús kicsontozásával megszabadulhat a pulykacomb nemkívánatos inaitól.
Használhat inakat és csontokat a húsleves elkészítéséhez, de gyökérzöldségeket is adhat a vízhez.
Sült hús
Ha hagyja, hogy a sült hús legalább 10 percig álljon a sültben, szaftosabb lesz. A sült húst sütőfóliába csomagolva és a sütőben lassan felmelegítve melegítik.
Süssük meg a húst közvetlenül sütés előtt, nem enged annyi levet, és gyorsabban süt.
Tegyen egy kevés cukrot a tepsibe, a hús szebb színű lesz.
Süssük meg a húst a csonttal, hogy finomabb levet kapjunk.
Tegye a húst a tepsibe a zsírréteggel, és fordítsa a sütés felénél.
Helyezze a húst egy tepsibe, és fedje le fóliával, majd sütés előtt vegye ki, hogy ropogós kéreg keletkezzen a húson.
Sült bárány
Hagyjon egy vékony membránt a bárányon, hogy megőrizze formáját. A bordák sütésekor azonban eltávolítják a membránt.
Égett hús
Ha a húsa megég, folytassa a hús megégett részeinek levágásával, mosásával és szárításával, majd a végén újra sütve.
Húskészítés
Ahhoz, hogy a hús szebb színt kapjon, pörkölés vagy főzés előtt először forró zsíron megsütjük.
A hús felolvasztása
Tegye a fagyasztott húst egyenesen a hűtőszekrénybe, hogy az óvatosan megolvadjon, és ne veszítsen el levet.
Húsipari termékek tárolása
Tegye őket száraz, jól szellőző helyiségbe.
Ha hűtőszekrényben tárolja őket, csomagolja papírba, és ne mikrotén tasakba.
A húskészítmények nem jók, ha felületük nyálkás és ragadós.
A vákuumcsomagolt húskészítményeket a felbontás után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
Amikor le akarja fagyasztani őket, először csonkolja meg a húst, és fehérítse el, majd tegye mikrotén tasakba, és tegye a fagyasztóba.
Sócsere
Húsételek elkészítésekor cserélje ki a só egy részét majoránnával, ez egészségesebb.
Szalonna
Mielőtt megpirítaná a szalonnát, dobja szeleteit egy ideig hideg vízbe, hogy ne göndörödjön.
A hús megfelelő szeletelése
Vágja a húst a szálak irányába, étkezés közben jobb lesz vágni.
Zsíros hús
A húst szalonnával keverjük a húsrostok hosszában és irányában.
Sonka
Ha túl sós sonkát vásárolt, merítse 20 percig tejbe.
Puha szalámi
A szeletelés egyszerűsítése érdekében tegye a szalámit egy időre a fagyasztóba.
Füstölt hús
Mossa le langyos vízben, és lassú tűzön főzze.
A legjobb babérlevéllel, teljes fekete borssal, új paprikával és fokhagymával együtt főzni.
Ha a füstölt húst megsózzuk, 2 órán át tejben áztassuk.
Mindig hűtve vágja, különben széteshet.
Ha kolbászt füstölt hússal együtt is főz, használja a húslevest szeletelt kifliből készült töltelékbe, vagy leves főzéséhez hüvelyeseket öntsön vele.
Főtt hús
Tegye a húst forró vízbe és főzze meg, hogy jó minőségű és lédús legyen.
Hús sütése
Sütés közben ne szúrja át a húst villával, mert lé szivárog belőle.
Hús sütéskor ne takarja le az edényt, mivel a hús nem fog egyenletesen megsütni.
Rács előkészítése
A hús csak enyhén kopog. Pirítás előtt vágja le a rácsot a szélein, pirításkor nem csavarodik el.
Máj
A sertés- vagy marhamájat pirítás előtt 2 órán át áztassa a tejszínben, lágyabb és finomabb lesz.
A májat csak hőkezelés után sózza meg, különben megkeményedik
A játék
Főzés előtt hagyja a húst néhány órán át hűvös helyen pihenni. Addig is ajánlatos a húst sóval dörzsölni növényi olajjal, vagy a mosott csalánba csomagolni a húst. Sokkal finomabb ízű húst kap.