- 1 nagy vagy 2 kisebb sertés térd
- 3 sertéssugár vagy sertéshéj
- 2 sárgarépa
- 1 petrezselyem
- 1 hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 10 db fekete bors
- só
A sertés térdét, a paprikát és/vagy a bőrt alaposan mossa le hideg vízzel. Ha a bőrén lévő szőrszálak akadályba ütköznek, előzetesen öngyújtóval megégetheti őket.
Széles helyett egy keskeny és mély edény használatát javaslom. Fontos, hogy a lehető legkevesebb vizet használja, de úgy, hogy minden része víz alatt legyen. Alacsonyabb vízmennyiség vastagabb aszpikot eredményez, amely szobahőmérsékleten sem oldódik fel. Ha széles edényt kell használnia, hagyja a felesleges vizet elpárologni, mielőtt befejezné a főzést.
Tárolja a paprikát és a bőrt az edény alján. Ezután tegye a térdeit. Tegye a répát és a petrezselymet egy résbe. (később fokhagyma és hagyma kerül hozzáadásra). Ezután adjuk hozzá a fekete borsot és a sót. Folyamatosan ellenőrizheti az ideális ízt.
Öntsön hideg vizet az edénybe úgy, hogy minden a felszín alatt legyen. Ha a térd nagy, hagyhatja, hogy kissé kinyúljon a felszín felett, de rendszeresen meg kell fordítania.
Tartsa a lángot a kezdetektől fogva alacsonyan, hogy a sugarak és a bőr ne hegedjen az aljára. Annak érdekében, hogy a zselé szép és tiszta legyen, nem szabad elérnie a forráspontot. Tartsa a lángot közvetlenül a forráspont alatt, hogy a víz "láncoljon". Hasonló a húsleves elkészítéséhez.
Egy óra főzés után adjuk hozzá a hagymát és 3 óra fokhagyma után. A fokhagyma hosszú ideig főzve keserűvé válhat. Az egész főzésnek körülbelül 4 órát kell igénybe vennie. Ennek legmegfelelőbb módja az omladozó térd. A húsnak puhának kell lennie.
Ha elkészült a főzés, kapcsolja ki a lángot, vegye le a térdét, és hagyja, hogy a paprika oldalt hűljön. Öntse a húslevest egy szitán a lehető legszűkebb tartályba, és távolítsa el a zsírt felülről. Merőkanállal csinálom. Amikor a sertéshűl lehűlt, vegye ki a húst, és tegye mély tányérokba vagy dobozokba. Ezután öntsük a húslevest a húsra, majd lehűlés után hűtőszekrényben tároljuk, hogy megkeményedhessen.
Használhatja a húsleves zöldségeket is, de kidobom őket. Ami a bőrt illeti, azt is eldobom, de néhányan rendesen hozzáadják a húshoz, vagy megkenni.
A kocsonya hagymával, ecettel vagy citromlével és kenyérrel a legjobb.
A zselé egykor a klasszikus vágóhídi ételek közé tartozott. Ma azonban ezt a formát felváltja annak megfelelője - a nyomógomb. De a boltban vannak a legjelentéktelenebb húsdarabok (ha vannak ilyenek). Minőségi zselét azonban otthon is készíthet.
Szlovákia egyes sarkaiban más néven is felismerheti - hideg vagy kočonina.
És egyáltalán egészséges ez az étel? Nos, hacsak nem közvetlenül a bőrt fogyasztod, igen. Magában a húsban a fehérjék előnyösek, de ami még fontosabb, magában az aszpikban találhatók meg. Ez egyfajta kollagén, azaz zselé, amely az ízületek alapvető kenőanyaga. Biztosan nem minden nap fogyasztja ezt az ételt, de itt jobban segít, mintsem ártana Önnek.