Andrea Červenková, 2015. november 26. 8 perc olvasás

hyung-soo

Sokat utazik a világ körül, és nem fél új ízeket felfedezni. A Koreai Köztársaság nagykövetségének meghívására érkezett Szlovákiába, mint főbíró a koreai ételek főzésével foglalkozó diákversenyen. Hyung-soo Yim szakács Dél-Koreából.

Mesélne valamit a kulináris múltjáról és jelenéről?

Miután nálunk Koreában, majd később Nagy-Britanniában (Le Cordon Bleu, London) folytattunk egy igényes tanulmányt, úgy döntöttem, hogy letelepedek Londonban, ahol szakácsként dolgoztam különböző koreai éttermekben. Jelenleg a hagyományos koreai konyha promótereként dolgozom. Ez azt jelenti, hogy bejárom a világot, különféle szervezetek, iskolák, nagykövetségek hívnak meg, előadásokat, kóstolókat és koreai ételek bemutatóit tartom.

Miért jöttél Szlovákiába?

Ez az első látogatásom Szlovákiában, többször voltam Csehországban. Néhány hónappal ezelőtt kaptam egy ajánlatot a koreai szlovákiai nagykövetség tanácsadójától, hogy jöjjek ide, hogy népszerűsítsem a koreai ételeket, és egyúttal részt vegyek bíróként egy koreai étel főzésének versenyén középiskolások számára.

Hogyan értékeli a diákokat és az idei verseny általános szintjét?

Hogy őszinte legyek, nem voltak nagy elvárásaim, de kellemesen meglepődtem, mert a verseny szintje nagyon jó volt, és nagy potenciált látok a diákokban.

A versenyzők a megfelelő munkaeszközöket, alapanyagokat, edényeket használták?

Igen, egyértelmű volt, hogy keményen készülnek a versenyre. Néhány alapanyagot a nagykövetség is felajánlott, néhányat a versenyzőknek maguknak kellett hozniuk. A versenyételek receptjeit előre felírták és bejelentették. Nagy meglepetés volt számomra, hogy nem volt nagy a különbség a legjobb és a legrosszabb csapat között.

Természetesen azok számára, akik láttuk és nem kóstoltuk a kapott versenyételeket, csak a versenyételek vizuális aspektusát tudtuk értékelni. Mit mond a kreativitásra, amikor az ételeket tányéron tálalja?

Profiként engem is érdekelt ez az oldal, de általánosságban nem ez volt a legfontosabb dolog, hogy egyek. A kreativitás átlagjegye számomra 8 volt az összesen 10 pontból.

Valószínűleg arra gondolsz, hogy az étel legfontosabb eleme az igazi koreai íz elérése volt. Sikerült-e a versenyzőknek az ételt igazán hitelesen megkóstolniuk, ahogy Koreában is ízlik? Nehéz volt?

Igen, valószínűleg ez volt a legnehezebb feladat, mivel a versenyző szakácsok még fiatalok voltak, és sokan közülük először találkoztak a koreai ételek elkészítésével. Az értékelésben azonban éppen ez volt a szempont, amely rám nehezedett a legjobban.

Hogyan érezte magát a versenyzők rendjéről az asztalon, munkájuk megszervezésében?

Nekem személy szerint szakácsként a főzési higiénia nagyon fontos, ezért erre is összpontosítottam. A higiénia legalacsonyabb pontját az összesen 10 pontból 6-ot adtam. De a versenyzők nagyon igyekeztek, bár azon a területen, ahol főztek, a víz használata problémás volt, és a körülmények szűkösek voltak.

Kóstoltál egy kis ételt Szlovákiában, és tetszett?

A legelső napon, amikor Szlovákiába repültem, megkóstoltam a kolbászt - jó ízű volt, csak túl sós volt nekem, aztán a csirkét gombakrémmártásban - élveztem, és a nemzetközi konyha ételeit is megkóstoltam: marhahús steak és pörkölt.

Melyek a kedvenc ételeid, koreai vagy más konyhából?

Fiatal koromban természetesen szerettem kipróbálni különböző országok különböző ételeit, de minél idősebb vagyok, annál inkább úgy érzem, hogy Korea igazi ízére van szükségem, ez csak az otthoni ízlés számomra.

Akárcsak a mai koreai fiataloknál, ők is inkább a hagyományos koreai ételeket részesítik előnyben, vagy a gasztronómia globalizációja is hatással van országára.?

A hagyományos koreai ételek továbbra is népszerűek, bár manapság sokkal kevésbé fűszeresek és kevésbé fűszeresek, mint korábban. Az európai konyha azonban egyre népszerűbb, és valószínűleg az olasz. Hazánkban nagymértékben növekszik az európai konyhát kínáló éttermek, különösen az olasz és a francia konyha. Érdekes tény: a koreai fiatal lányok az utóbbi időben szívesen kávéznak, a kávé pedig nem tipikus koreai ital, és a mi szabványaink szerint meglehetősen drága.

Az étrend típusának ez a változása érinti az embereket?

A külföldi élelmiszerek, például tészta, pizza, hamburgerek kínálatával növekszik az elhízás problémája, különösen a kisgyermekeknél. A közelmúltig a koreai nők többnyire munkanélküliek voltak, házimunkát végeztek és főztek, a hagyományos koreai étrend pedig nagyon egészséges, ezért az elhízás Koreában nem volt ismert. A legtöbb koreai nő azonban jelenleg dolgozik, ezért a gyerekek nem otthon étkeznek.

Említette, hogy az Egyesült Királyságban működik. A koreai konyha népszerű ebben az országban?

Igen, például Londonban hatalmas koreai közösség él - több mint 30 000 koreai. A koreai konyha növeli népszerűségét más nemzetiségek körében, bár még mindig nem olyan népszerű, mint a japán vagy a thai, de népszerűsége még mindig növekszik.