A történelemből megtudhatja, hogy a nomád steaket nomád tatárok hozták Európába, ezért neve tatár. Nyilván nem volt idejük a húst a tűz fölött melegíteni, ezért reggel mindig egy darab marhahúst rejtettek a nyereg alá, amely egy egész napos lovaglás után nagyon jól leütött és hála a ló izzadsága valóban sós volt. Este a húst további főzés nélkül készítették el az ünnepre.

variációk

Egy másik legenda egy teljesen más történetet mesél el, ami kicsit jobban tetszik nekünk. A történészek szerint a steak tatár a 19. és 20. század fordulóján jött létre, amikor az utolsó barbár lovas elhagyta Európát. Franciaországban akkoriban nyers marhahúst kezdtek kínálni tojássárgájával, kapribogyóval és hagymával. Ezt a finomságot elnevezték "Amerikai steak" a steak tartár nevet pedig csak azután kapta meg, hogy egy szakács hiányolta a receptben található sárgáját, és tartármártással kínálta a vendégeket. Ez a variáció nem érvényesült, de a steak tartár neve a mai napig megmaradt egy nyers marhahús csemegében. Már nem fogjuk tudni, hol van az igazság, fontos, hogy ezt a finomságot az egész világon szolgálják fel!

Milyen marhahúst kell használni a tartárhoz?

A marhahús tartárt általában marhahús bélszínből készítik, de elkészítéséhez használhatja a hús valamivel olcsóbb változatát is, például a marhahúst. Ügyeljen arra, hogy ne használjon más húst, mivel a fogkő teljesen más ízű és állagú lesz. Ellenőrizze a hús minőségét, egy jó hentesüzletben ismerik az eredetet és a szállítót, ezáltal csökkentve a lehetséges parazitával való lehetséges fertőzés valószínűségét.

Kaparja, darálja vagy aprítsa fel a húst?

A jó marhahús-tartár steak alapja a kikapart hús. Igen, jól olvastad, karcosan! Természetesen nagyobb mennyiséggel segíthet egy keverővel vagy húsdarálóval, de egy klasszikus mennyiséggel, amely általában 4 adag, kézzel is megteheti. Ehhez csak egy sima pengéjű éles késre van szükség, az egyik kezével fogja meg a húst, a másikkal pedig merőlegesen futtassa a pengét. Eltarthat egy ideig egy kis szinkronizálás a késsel, és az első darabok valamivel nagyobbak lehetnek, biztosan aprítsd fel őket, de minél tovább karcolod, annál jobb.

Az adag nagyságát a célból kell levezetni, ha előételként fogkefe steaket szolgál fel, akkor fejenként 100 g is elegendő, de ha főételként tálalja, akkor fejenként 200-250 g-mal számoljon.

Mi, szlovákok, megszoktuk a nyers marhahús ízének javítását, sokszor felesleges alapanyagokkal. Só, bors, paprika, chili, ketchup, Worcestershire, mustár, szójaszósz, tabasco, hagyma, tojás és fokhagymás pirítós? Ebben az esetben is hagyni kell, hogy a minőségi marhahús íze feltűnjön, csak ízelítenie kell a sót, a borsot, az apróra vágott hagymát, a kevés mustárt és a tojássárgáját. A sárgáját teljesen kihagyhatja, és ehelyett adhat hozzá egy evőkanál olívaolajat.

Az étteremben szépen el kell hozni karcos marhahúst, amelyben lyuk készül és egy tojássárgája rejtőzik benne. A hús mellett kell lennie az összes szükséges összetevőnek, hogy a steak tartárt ízlés szerint összekeverhesse. A fokhagymás pirítóst még melegen, külön tányéron, egy gerezd fokhagymával kell tálalni. Ne szabaduljon meg tőle, a fogkő egyáltalán nem olcsó ügy, így nem lehetséges hiba!

Merítsen ihletet más fogkő receptekkel, a receptek között hús nélküli változatokat is talál