"Itáliai tartózkodásunk alatt Nápoly egyik legrégebbi pizzériájába, a Sorbillo pizzériába mentünk, ahol sokan vonultak körbe a ház tömbjében, hogy megkóstolják a klasszikus Pizza Margheritát" - idézi fel a világ kulináris Contaldo. "Sokféle pizzát árulnak manapság, de sok undorító változat is létezik, ezért megértem, hogy egyes olaszok azt akarják, hogy a pizzát egy származási márka védje." Ezt a receptet az igazi nápolyi pizzához egy új könyvben találja meg. . Két olasz ínyenc szerző: Antonia Carluccia és Gennar Contald
Hozzávalók az igazi nápolyi pizzához
500 g durva liszt, plusz egy kis segítség, 10 g só, 10 g friss élesztő, 325 ml langyos víz, kevés száraz zsemlemorzsa (lásd 154. oldal) a szóráshoz. 4 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz kevés csepegtető, 25 g parmezán, frissen reszelt, néhány bazsalikomlevél vagy kevés szárított oregánó, 150 g mozzarella, vastagabb darabokra vágva, 2 nagyobb pizza
Megközelítés:
Melegítse a sütőt 250 ° C-ra. Tegyen lisztet és sót egy nagyobb tálba. Az élesztőt langyos vízben oldjuk fel, fokozatosan adjuk hozzá a liszthez, és alaposan keverjük össze, hogy tésztát kapjunk. Ha a tészta túl ragacsos, adj hozzá még lisztet. Készítsen egy tésztát a tésztából, takarja le ruhával és hagyja 5 percig pihenni. Ezután keverje össze a tésztát 8-10 percig, és végül ossza fel két részre. Keverjük össze az egyes részeket külön-külön még néhány percig, majd készítsünk belőle cipót.
Helyezze a cipótésztát lisztezett konyharuhára, és fedje le egy másik, kissé nedves ruhával. Hagyja 30 percig melegedni meleg helyen. Közben tegye a paradicsomot egy edénybe, villával, sóval kissé kenje meg, fűszerezze és alaposan keverje össze.
Óvatosan ecsetelje a tiszta munkalapot, és kenje rá a tésztát úgy, hogy a cipó egy körülbelül 35-40 cm átmérőjű kört képezzen, amely körülbelül olyan vastag, mint egy palacsinta (vigyáznunk kell, hogy ne tépjük el a tésztát), de egy kicsit vastagabb a kerülete körül. Ugyanezt tesszük a második tésztával is. Szórjon meg két nagyobb tányért zsemlemorzsával, és tegye rájuk a pizza tésztát.
Mindegyik paradicsomot egyenletesen kenje el zúzott paradicsommal - nem lehet sok ilyen, hogy a pizzák ne nedvesedjenek be. Csepegtessen olívaolajjal, szórja meg parmezán sajttal, adjon hozzá néhány bazsalikomlevelet (vagy szárított oregánót), és tegyen mozzarelladarabokat a tetejére. Tegye a sütőbe 7 percre (vagy hosszabb ideig, hogy a pizza ropogósabb legyen). Vegye ki a sütőből, csepegtesse újra olívaolajjal, és azonnal fogyassza el.