Az epizód során a következőkre összpontosítottunk: • A szlovákok tipikus étrendje a múltban • A szalonna és más zsírok profilja • A kiválasztott növényi olajok előnyei • Tejtermékek
MUDr. Igor Bukovsky, PhD. több mint 27 éve foglalkozik az emberi táplálkozással. Számos világ- és európai kongresszuson vett részt, többek között aktívan részt vett azokon. 2004-ben otthagyta a kutatást és az egyetemeket, hogy megalapítsa Klinikai Táplálkozási Klinikáját. Előadásokkal, tanácsadással és kiadással foglalkozik. 13 könyvet írt és jelentetett meg, amelyekből eddig több mint 900 000 példány kelt el cseh és szlovák nyelven.
Több mint százszoros szlovák bajnok minden korosztályú úszásban. Ő minden korosztály számára Csehszlovákia bajnoka, és továbbra is egy szlovák diákrekordot tart, amelyet több mint 37 éve nem döntöttek meg.
Nemrégiben megalapította és megkezdte a maga nemében egy új, legnagyobb portál, az AKV Táplálkozás és Természetes Gyógyítás Enciklopédia felállítását. 2017 szeptemberében megjelent legújabb könyve (For) Protect Your Intestine!
Bielik Viktor: Amit korábban Szlovákiában ettek?
Igor Bukovský: Gyakran találkozom olyan mítoszokkal, mint: "Apám szalonnán élt, füstölt és 100 éves korig élt". Beszéltem a nagyszüleimmel, hogyan éltek és hogyan ettek. A nagyszüleim nem voltak túl szegények. Az öreg apa polgármester volt. Húsuk azonban hetente egyszer volt - vasárnap. És amikor megmaradt, hétfőn megérkezett. A szalonna csemege volt. Ha aprításra, kaszálásra, ásásra stb. Került sor, akkor vett egy nagy kenyeret, akkor még mindig teljes kiőrlésű volt, plusz két hagyma, amelyet almaként ettek, és egy sajtó vagy egy kis szalonna, amely mindezt megkóstolta. . Tehát határozottan nem úgy volt, hogy ettek egy darab szalonnát és egy darab kenyeret. Mindig fordítva volt.
És voltak olyan emberek, akiknek sok energiájuk volt.
Pontosan erre gondolok. Kotortak, aprítottak, egész nap csak keményen dolgoztak, és természetesen a szalonna más volt. Teljesen más körülmények között éltek, mind a környezet, mind a stressz szempontjából. Tehát azt mondhatom, hogy őseink szalonnán éltek és szalonnával élték túl a két világháborút, véleményem szerint a történelmi tények tudatlansága.
Mi volt a tipikus étrend Szlovákiában a háború alatt?
Az a tény, hogy Szlovákiában két világháborút éltek túl burgonya, bab, lencse, borsó, csicseriborsó, káposzta, karalábé, dió és hasonlók. Ez étel volt, ez a valóság. A szalonna mindig itt volt, de csemegeként, az étrend kalóriakomponenseként. A napi étrendben biztosan nem egy alapétel jelentett magas kalóriabevitelt.
Szalonna és tipikus szlovák étrend. Szalonnát tartalmaz?
Nincs kétségem afelől, hogy vannak, akik szeretnék, megeszik, és úgy tűnik, vannak, akik másoknak is ajánlják. Nem tudom, mi az indítékuk. Igazából nem tudom elképzelni, hogy a mai tudás arról, hogy mit jelent a szalonna az emberi egészség szempontjából, nem értem, hogyan veszi valaki a bátorságot, hogy ajánljon valakinek szalonnát enni.
Kolbász, mint rákkeltő?
Kezdjük egy egyszerű ténnyel. 2015 októberében az Egészségügyi Világszervezet felvette a kolbászt az erősen megerősített rákkeltő anyagok listájára, mint például: azbeszt, dohány és alkohol. Ez azt jelenti, hogy lezárult a vita arról, hogy a kolbászok rákkeltőek-e. Az Egészségügyi Világszervezet megvizsgálta az összes rendelkezésre álló adatot, és arra a következtetésre jutott, hogy e tények komolysága és hitelessége, miszerint a kolbász rákkeltő, ugyanolyan erős, mint az azbeszt, a dohány és az alkohol. Ez nem jelenti azt, hogy a kolbász egyaránt rákkeltő. A füstölt húsok karcinogenitására vonatkozó tények ugyanolyan meggyőzőek, mint azok a rákkeltők, amelyek már nem kételkednek és nem vitatnak. Tehát kezdjük ezzel, kérem. Ha csak ezt vesszük figyelembe, akkor bárki, aki kolbász, köztük szalonna fogyasztását javasolja, károsítja az egészségét. Nem számít, mekkora a szalonna aránya az étrendben, javasolni fogja, hogy mekkora lesz a szalonna. Egyszerűen fogalmazva, az étrendemben nemcsak az, amit eszem, hanem az is, amit nem. Ezért, ha bekerítem a szalonnát az étrendembe, akkor nem teszek mást oda. Ha olyat teszek oda, amely az Egészségügyi Világszervezet szerint megerősített rákkeltő, már nem tudom elképzelni, hogy mi lehetne rosszabb az étrendemben, ha ez jobb megoldás lenne.
Bacon vs. olivaolaj?
Ha olívaolajat veszek ki az étrendemből, és szalonnát teszek bele, akkor nagyon rosszul tettem. Ha leveszem a szalonnát az étrendemről, és olívaolajat teszek bele, akkor nagyon jól sikerült. Tehát az étrendben lévő szalonna felveszi valaminek a helyét, amely sokkal jobb lehet az egészségünk számára. Nehéz elképzelni az egészségünk szempontjából rosszabbat, mint a kolbászt. Ez az első tényem vagy érvem.
Tehát a rák megnövekedett esélye. És még más szempontok?
Erről már nem esik szó. Amikor a legfelsõbb egészségügyi hatóság azt állítja, hogy a rendelkezésre álló információk olyan meggyõzõek, az internetes bloggerek megbeszélései csak szemérem.
Mi a szalonna lipidprofilja?
Amikor megnézzük a szalonnás zsírsavak lipidprofilját, ismét kapok levegőt. A szalonna hívei hol érvelnek azzal, hogy a szalonnában található zsírok jót tesznek az egészségünknek? Vagy lehet valamilyen szempontból jobb alternatíva? Jobb alternatíva, mint mi? Mint az olívaolaj? Semmiképpen! Jobb alternatíva, mint a vaj? Talán. De szem előtt kell tartani néhány részletet. A kapronsavak és a kaprilsavsavak, amelyekről tudjuk, vagy amelyekről azt mondják, hogy fokozzák a zsírsav-oxidációt, elősegítik a zsigeri (szubkután) zsír lebontását, hogy ha az olívaolajat ezekkel a rövid láncú zsírsavakkal helyettesítik, javítja a zsír oxidációját és javítja az anyagcserét.
Ezen zsírsavak közül 10 mg/100 g szalonna. Ez körülbelül 0,001 g. Ez egy teljesen jelentéktelen nyommennyiség, amely anyagcserével semmit sem tud tenni. A nyomösszegek szintjén beszélünk erről. Ezen túlmenően, ha megnézzük a zsírsavak, például a sztearin és a laurin arányát, akkor azok, amelyek növelik a koleszterinszintet, viszont magasak. Tehát itt van 10 mg zsírsav, amely javítja az anyagcserét, de 9600 mg zsírsav van, amely növeli a koleszterint.
Milyen zsírok zsírsavprofilja jobb, mint a szalonna?
Olívaolaj, avokádó, földimogyoró, mogyoróolaj, tökolaj, repceolaj. Alapvetően minden növényi olaj, amelyet figyelembe veszünk, összehasonlíthatatlanul jobb zsírsavprofillal rendelkezik, mint a szalonna. A szalonna viszonylag nagy mennyiségű olajsavval rendelkezik, amely az olívaolaj fő zsírsavja. 100 g szalonnához körülbelül 18 g ilyen zsírsavat találunk, ami optikailag soknak tűnik. De ha azt mondjuk, hogy az olívaolaj súlya körülbelül 70 g, akkor valahol máshol vagyunk, és a szalonna valahol leesett az olívaolajhoz képest.
Omega-6 zsírsavak és növényi olajok, véleménye?
A növényi olajokat gyakran kritizálják azért, mert magasabb az omega-6 zsírsavak aránya. A jelenlegi ismeretek azt sugallják, hogy ez nem jelent problémát és nincs akkora hatása, vagy elősegíti a krónikus gyulladást, mint azt egykor gondoltuk. De kérem, még akkor is, ha elfogadjuk ezt az érvet, a szalonnának nagyon kedvezőtlen az aránya az omega-3 és az omega-6 zsírsavak között. Tehát még ebből a szempontból is erősen gyulladáscsökkentő étel.
A lipid spektrumban nem látok semmit, amit előnynek tekinthetnénk más zsírforrásokkal szemben. A szalonna lipidprofiljában semmit sem látok, ami alapján azt mondhatnánk, hogy ezek jobb zsírok, mint olíva-, tök- vagy repcemagok vagy a jó növényi zsírok egyéb forrásai. Ellenkezőleg, el kell mondani, hogy bár 100 g szalonnánként 18 g olajsav van, nincsenek fitokémiai anyagok.
Milyen előnyei vannak az olívaolajnak?
Egyszerűen, ha olívaolajat, polifenolokat és fitokemikáliákat fogyaszt, amelyek mérhető mértékben bizonyítottak az olívaolajban olyan magas szintre, hogy a görögországi epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a görög nők, bár nagyobb valószínűséggel elhízottak, mint a szlovák és a cseh nők, sokkal alacsonyabban mellrák. Az olívaolaj használata miatt is. Mérhetően 2 evőkanál olívaolaj elnyomja a gyulladást és mérhető rákellenes hatást fejt ki. A szalonnában nincsenek fitokémiai anyagok, nincsenek rákellenes szerek. Végül is ez egy rákkeltő anyaghoz tartozó élelmiszer.
Milyen emésztőrendszer és gyulladás?
A szalonna ebben az összetételben az egyik zsír, amely elősegíti a krónikus gyulladást. Nem csak szisztémás, hanem minden étkezés után. Az emésztőrendszer minden gyulladással bevitt ételre reagál. A gyulladás erősebb lehet, attól függően, hogy mit ettünk, vagy gyengébb. A telített zsírsavaknak és az olyan ételeknek, mint a szalonna, nagy mennyiségű rákkeltő anyaggal, nem beszélve az aromás szénhidrogénekről és hasonlókról, olyan lipidösszetétel van, amely jobban elősegíti a gyomor és a belek bélésében fellépő gyulladást. Éppen ellenkezőleg, vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy amikor olívaolajat adnak az étrendhez, gyulladás is előfordul, de enyhébb, elnyomja. Az étrendben szereplő olívaolaj étkezés után elnyomja az emésztőrendszer nyálkahártyájának gyulladásos reakcióját. Ez nagyon érdekes tény a különféle emésztési problémák és problémák növekvő előfordulása kapcsán is.
Szalonna vs. szelén dióhoz és szelénhez?
Ha megvizsgáljuk a vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek tartalmát, megint nem találok okot azt mondani, hogy szalonnára van szükségünk étrendünkben, vagy a szalonna kiváló forrás valamihez. Százalékban a legtöbbet a szalonnában találtam a szelénben, amely 100 g szalonna adagban a napi szelén adag 30% -át teszi ki. Ami nagyon kevés. Különösen akkor, ha azt képzeled, hogy csak 3-5 darab brazil brazil diót kell megenned, és a napi szelénadag 100% -át megkapod. Még a legjobb szalonnában a legjobb arány, például a szelén, az "alagsor" egy másik szelénforráshoz képest. A szalonna rákkeltő anyag, nincs jó lipidprofilja, nem gazdag forrása az egészséget elősegítő anyagoknak. Éppen ellenkezőleg, ez az állati zsír, amely nagy valószínűséggel az élelmiszerláncban keringő nagy mennyiségű maradékanyaghoz vezet.
Fiatal disznómon kevesebb méreg van, mint a régi "disznóban"?
Egy fiatal malacnak mindenképpen egészségesebb szalonna van, mint egy idősebbnek. A valahol kívül futó Mangalica ebben az értelemben minden bizonnyal egészségesebb szalonnával rendelkezik. És kevesebb antibiotikum, toxin, hormon és hasonlók is. De ez megint egy érv: "Egyek egy kicsit tisztább szalonnát, mint olívaolajat, ami kétségtelenül egészségesebb, mint a legegészségesebb és legtisztább szalonna"? Számomra nagyon bölcsnek tűnik. Ez egy rákkeltő anyag, nincs jó lipidprofilja, nem gazdag forrása semmilyen egészséget elősegítő anyagnak az egészségünk számára, ez a kockázat szempontjából jelentős koncentrációja a különféle szermaradványoknak, amelyek viszont a kategóriától károsak az egészségünkre xenobiotikumok.
A szalonna legnagyobb pozitívuma a MUDr szerint. Bukovszkij az.
A szalonnáról csak annyit lehet pozitívan mondani, hogy legfeljebb 40% vizet tartalmaz. Ne feledje, hogy ha elkezdjük pörkölni, a víz elpárolog belőle.
A tejtermékek fogyasztásának ajánlása szerint MUDr. Bukovský?
A legjobb, amit tehetünk, ha ennyire alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztok, és egészséges zsírokat adok az étrendemhez. Nem spórolok ezen. Inkább 0% görög joghurtot vásárolok, amelyben lenmagolajat keverünk, majonézzé készítjük, amelynek zsírtartalma 16%, mintha teljes zsírtartalmú lenne. Ez a lenolaj, amelyben a legnagyobb az omega-3 aránya. Ebben meg vagyok győződve, ajánlom. Az összes hivatalos ajánlás, amelyet bárhonnan átvesz: Kanadából, Ausztráliából, Németországból, Amerikából, Franciaországból, Angliából és hasonlókból, mind ajánlja az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket.
Aktív emberek és sportolók kaphatnak szalonnát? Mikor hasznos?
Ehetsz annyi szalonnát, amennyit csak akarsz. Csak ne beszéljen róla, hogy jót tesz az egészségének! Ez az én érvem. Ne mondjuk, hogy előnyös. Ahogy nem alkoholról beszélünk, ez is hasznos. Mert hazánkban az egy főre jutó átlagos fogyasztás 14,5 kg tiszta etanol. Ez egyenértékű hazánkban évente fejenként 145 liter borral, amelyben a világ 5. - 6. helyét foglaljuk el. Itt még a szakmai közönség részéről is népszerűsítik, hogy kell egy pohár, mert ez jót tesz az egészségnek. Ebben az országban az emberek átlagosan fejenként 2-nél több pohár bort isznak, és ez nyilván nem segít, mivel a szív- és érrendszeri megbetegedések előfordulása Európában a 2. - 3. legmagasabb.
Alaptalan azt állítani, hogy bort inni lehet, mert az jót tesz az egészségének. Iszunk, mert szeretjük, és szeretnénk, hogy egy ideig béke legyen ebből a világból. De ne beszéljünk arról, hogy előnyös. És ugyanez a szalonnával. Egyél, ha meg akarod enni, de nem élsz abban az illúzióban, hogy jól csinálod. Egészséges ételt eszel. Ne keressünk érveket, hogy megehessük és minél többet fogyasszuk. Mert akkor valóban olyan abszurditásokra megy, hogy Amerikában a szalonnagyapjú még szalonnát is fagylaltba taszított. Előtte járnak, aki kreatívabban használja a szalonnát. Pizzához sütik úgy, hogy mindenhol kínálják. Ez nyelvünk, ízlésünk, íztől és ételtől való függésünk kérdése. De ez nem egészségügyi kérdés.
A szalonna ideális felhasználása az étrendben?
Igen, vegyük csemegének. Ha szalonnát szeretne fogyasztani étrendjében, tartsa be. Bánj vele finomságként. Tedd a kapribogyó mellé, ami biológiailag rendkívül értékes és hasznos zöldség, és mondd el magadnak, hogy annyi szalonnát eszel, amennyit a kapribogyóval. És ez arra is ösztönöz, hogy egyél valami hasznosat. Rájössz, hogy milyen arányban van az, amit csemegének akarsz nevezni. Ha a "csemege" naponta kétszer van az étrendben, 50 g-os adagban, akkor már nem nevezhetjük csemegének, hanem alapételnek, azaz alapételnek.
Tehát a szalonna nem feltétlenül alapvető élelmiszer?
A szalonna nem alapvető élelmiszer a világon. A szalonnát a világon - talán Texas kivételével - nem fogyasztják olyan mértékben, mint Szlovákiában. Véleményem szerint ezért nincs annyira jól megvizsgálva. Egyébként tudod, vedd nevetséges érveiket, miszerint: "Hol vannak olyan kettős vak vizsgálatok, amelyek szerint a szalonna káros?" Kérem, hogyan szeretné elvégezni a kettős-vak vizsgálatot szalonnával? Hogyan szerezhet olyan embereket, akik esznek szalonnát, napi 50 g-ot és egy második, napi 100 g-os szalonnacsoportot, hogy ne tudjanak róla? Hogyan érhető el ez ilyen esetben? A táplálkozás területén nagyon kevés olyan helyzet van, ahol alkalmazhatnánk ezt a modellt. Mint Walter Willet, a Harvard Egyetem professzora mondja, nincs is rá szükség. Mivel kettős, vak tanulmányokból nincsenek információink a világról és az életünkről. Nem tudtuk megjósolni az időjárást. Nem tudtuk kitalálni, hogy a dohányzás öl. Nem tudtuk kideríteni, hogy az ejtőernyő hasznos-e.
A cikk a támogatóknak és a partnereknek köszönhetően is készült
A Max Sport egy szlovák cég, amely funkcionális élelmiszerek fejlesztésével foglalkozik annak érdekében, hogy olyan márka legyen, amely egészségesebb és finomabb alternatívákat kínál vásárlóinak a klasszikus édességek helyett. A Max Sport s.r.o. 2006-ban alakult, hogy modern táplálkozást biztosítson a helyi atlétikai és fitnesz szakemberek számára. A Max Sport termékek - Protein és Life + Energy - iránti több éven át tartó jelentősen növekvő kereslet során ezek a termékek egyre népszerűbbé váltak az egyszerű emberek körében. Egészségesebb táplálkozási alternatívákat és finomabb alternatívákat kerestek a klasszikus édességek helyett.
Ez a tendencia oda vezetett, hogy 2010-ben a Max Sport vállalat úgy döntött, hogy teljesen megváltoztatja stratégiáját, és az értékesítési pontokra összpontosít, ahol a nagyközönség van. Az aktív életmóddal rendelkező hétköznapi emberek igényei alapján úgy döntöttek, hogy a fitneszközpontokból a kiskereskedelmi üzletekbe költöznek. Az értékesítés azt mutatta, hogy ez jó lépés volt, és a Max Sport Protein Bar lett a legkeresettebb helyi márka az egészséges és sporttáplálkozás szegmensében.
A klasszikus fehérjeszelet mellett 18 más típusú termék található ugyanazon Max Sport márkanév alatt, míg a 100% -ban természetes Jó reggelt termékek, a népszerű nyers Paleo rudak és a bio újdonságok A fehérjetészta nagyon erős képviseletet képvisel. A Max Sport célja, hogy egy olyan márka legyen, amely a 21. századi termékeket hozza el, és egészségesebb és funkcionálisabb snack formát kínál az ügyfeleknek.