Paprika valószínűleg két irányból érkezett Európába. Keletről származó "török fűszerként" és "indiai fűszerként" Kolumbusz amerikai útjaival. Matthioli Herbáriuma szerint a paprikát a 16. században ismerték "Csehországban és Németországban", először fűszerként. Ez az egyik oka annak, hogy a paprika a zöld konyhában különleges helyet foglal el a növények között.
A Közép-Amerika ősei által ismert, fűszerként szolgáló vad növényt még nem is őrizték meg. A háziasítás valószínűleg a mai Mexikó területén történt, fokozatosan Brazíliába került és onnan az USA-ba került.
A Spanyolországba történő behozatal után egész Európában előrehaladt, és főként a Balkánon volt sikeres. Különösen népszerű volt Magyarországon, ahol egyfajta szimbólummá, nemzeti növényzé vált. A fűszerből növényi paprikát tenyésztettek. A bolgár tudósok nagy elismerést tulajdonítanak a tenyésztésnek és az egész Európában való elterjedésének. A zöldségpaprika a 18. és 19. században is eljött hozzánk a bolgár kertészek jóvoltából.
Az éves bors lucfenyő növény, hazánkban egynyári növényként termesztik. Nagyon függ a külső hőmérséklettől, amely nem csökkenhet 10 ° C alá. A gyümölcs a jól ismert üreges "bogyós" paprika, sokféle és változatos. Ismeretes fehéres színű fajták, de sárga, zöld, narancssárga és mélyvörös is.
A húsos falú zöldségpaprika alakja nagyon változatos, a tipikusan a kerek lapított, alma alakú, piramis és egyéb.
A paprika növények közötti kivételes helyzetének második oka az a tény, hogy az összes zöldség közül a legmagasabb a C-vitamin tartalma (egyes fajok legfeljebb 400 mg/100 g). Egyéb összetevők közül a kapszaicin, a karotin, a rutin, a likopin, a klorofill, a B-vitaminok, az E-vitamin, valamint az ásványi anyagok, különösen a kalcium, a foszfor és a vas fontosak. A paprika specifikus aromáját illóolajok adják, a paprika élességét a már említett kapszaicin okozza.
A kapszaicin irritáló amid, amely a hőérzékeny idegvégződésekre hat, szabályozza a gyomorsav és a gyomornedv szekrécióját, befolyásolja a bél perisztaltikáját, elősegíti az emésztést és az étvágyat. A legújabb orvosi kutatások cáfolják azt az állítást, miszerint a csípős paprika alkalmatlan a fekélyekre és a gyomor egyéb betegségeire. E fűszer enyhe alkalmazásával bizonyult a kezelés egyértelmű lerövidülése és a gyomornyálkahártya gyorsabb helyreállítása.
A kapszaicint a gyógyszeriparban olyan foltok készítésére használják, amelyeket a reuma és a köszvény során fájdalmas területekre visznek fel.
A magas vitamintartalom hatással van az arteriosclerosisra. A C-vitamin és a karotin leginkább a friss gyümölcsökben érhető el, a sterilizálás (tartósítás) a C-vitamin tartalmát körülbelül 50% -ra csökkenti, míg a karotin viszonylag stabil (a sterilizálás után 95%). Néhány ember számára a paprika nehezebben emészthető, különösen a bőre. Ezért, ha nyersen fogyasztjuk, finomra kell aprítani vagy meg kell hámozni.
Fűszeres paprika szárított gyümölcsfalakból készül, belső "bordáktól" és magvaktól mentesen. Az ép gyümölcsökből, gyakran magvakból, forró, meleg őrölt paprikát készítenek. A volt Csehszlovákiában a fűszeres paprikát őrlésre termesztették 1933 óta.
És még egy érdekes tény Matthioli 1562-ből származó, a mai napig érvényes herbáriumából: „. Ha hozzá akarsz szokni ehhez a borshoz, fogalmad sincs a Twář-ról, és sokat karcolhatod a szemed körül, vagy ez nagyon éget, fájdalmat okoz a Welikau-nak és könnyen károsíthatja a látványt. "
Ajvar - padlizsán és paprika saláta
5 mosott paprikát és 2 padlizsánt sütünk szárazra sütőben vagy egy serpenyőben. Ezután terítse ki őket egy tányérra, és fedje le őket párolni. Hámozzuk meg a paprikát, távolítsuk el a magokat és a bordákat, hámozzuk meg a padlizsánt. Mindent finoman apróra vágunk, és egy tálba keverjük sóval és kevés olajjal kevert fokhagymával. Hagyja pihenni, és pirított hússal vagy kenőzsírként tálalja.
Sült paprika sajttal töltött
Körülbelül 6 nagyobb paprikát pirítsunk meg egy serpenyőben, hogy ne repedjen meg. Nyomjon össze körülbelül fél kilogramm juhsajtot, keverjen hozzá 3 tojást és 1 evőkanál apróra vágott zöld petrezselymet. Töltsük meg a mag nélküli paprikát a keverékkel, lisztbe csomagoljuk, és forró zsírban pirosra sütjük. Paradicsomsalátával tálaljuk.
Borssaláta
Tisztítsa meg a paprikát (a szükségletnek és a fogyasztók számának megfelelő mennyiségben), és apróra vágja. Keverje hozzá a finomra vágott hagymát, csepegtesse meg olajjal és citrommal, és hagyja pihenni egy órán át. Forralj fel egy kis karfiolt, törd rózsákra és keverd bele a paprikát. Megfelelő pác: keverj össze egy evőkanál olajat kevés sóval vagy cukorral egy csésze vízben, ecettel és mustárral.