A rizs, a hüvelyesek és a zöldségek beletartozhatnak az indiai konyha alapjaiba.
A rizs külön figyelmet érdemel, mivel alapételként minden indián étrendjének meghatározó részét képezi. A legjobb minőségnek a "patna" vagy a "basmati" fajtát tekintjük. A legritkább rizstípusokat legfeljebb 15 évig tárolják az édes finomságok elkészítéséhez szükséges tulajdonságok elérése érdekében.
Mivel az indiánok többnyire vegetáriánusok, az étkezési fehérjéket hüvelyesekkel, tejjel és tojással helyettesítik. Például a salátákat joghurttal és különféle fűszerekkel gazdagítják. A tej a pörköltek nagyon gyakori összetevője.
Egyes területeken azonban a húsfogyasztás általános. Általában azonban a hinduk semmilyen körülmények között nem esznek marhahúst, a muszlimok pedig semmilyen körülmények között nem esznek sertéshúst.
Az itt található ételeket egzotikus fűszerekkel ízesítik nekünk, mint például kurkuma, sáfrány, chili paprika, kardamom, koriander vagy fahéj. A fűszereket különböző keverékekben keverik Indiában. A curry nagyon népszerű hazánkban.
Az európai curry csak enyhe főzet az Indiában található ételekhez. Míg a Currynk 8 fűszer kombinációjából áll, eredetileg 12-36 különböző összetevő keveréke, minden indiai háziasszony a saját receptje szerint készíti el. Curry a 18. században jött hozzánk Európába angol tisztviselőkkel és a telep katonáival.
A fekete bors, a gyömbér, a bors, a szegfűszeg, a koriander, a szerecsendió, a fahéj és a cayenne bors keveréke nagy népszerűségre tett szert az egész világon. A Távol-Keleten elismerték egészségügyi hatásait. Sötét és száraz helyen akár 2 évig is eltarthat.
Az indiánok egy nagyobb ebédet vagy vacsorát hangsúlyoznak. Szokás több tanfolyamot is kiszolgálni. Az összes ételt egyszerre, nagy fűtött edényekben szolgálják fel. Fajansz és fém tálcákon szolgálják fel, a déli területen gyakran banánlevelekből fogyasztják.
Az indiánok a bal kezet tisztátalannak tartják, ezért csak a jobb kezét eszik, és nem nagyon szeretik az evőeszközöket. Példás ételeket szolgál fel zöldség- és gyümölcsételekkel, néha hússal. Biztosan sok snack és édes étel van. A maradékot háziállatok kapják.
Az indiai gyerekek a Rava Upmát reggelizik. Az étel az ország déli részéből származik, és búzadarán vagy búzadarán alapul. A dél-indiai Pongal fesztivál, azaz a szüreti ünnepségek idején is tipikus étel. Felnőtt déli reggeli Masala Dosa, amely indiai sós palacsinta burgonyatöltelékkel.
Különböző típusú kenyerek és pogácsák népszerűek Indiában.
A Chapati egy kukoricából, búzából vagy más lisztből és vízből készült lapos kenyér, amelyet kemencében sütnek. A Paratha kenyeret serpenyőben sütik forró olajban, és különféle töltelékekkel tölthetik meg. Vizet, lisztet, sót és vajat adnak a Puris-hoz.
A Nan kovászból készült kenyér, amelyet főleg muszlimok sütnek. A kenyér mellett itt palacsintát is sütnek nagy mennyiségben. Például a Paratha palacsintát lencsével töltik meg, Indiában a Chapati palacsinta és a rizs a leggyakoribb köret.
A menü itt nagyon változatos, annak ellenére, hogy gyakran hiányzik a hús. Rövid illusztrációként megemlítek néhány hagyományos ételt:
• Citromos leves
• Babterjedés
• Dal rasam - lencseleves
• Murg dumpokat- indiai csirke
• Murgi dehi-indiai csirke joghurton
• Palakozzon egy friss spenótból és hámozott hüvelyesből készült ételt palacsintához
• Paneer - éretlen paner sajt. A Paneer Mattar sajt borsóval.
• Dal - egyszerű étel lencséből, rizzsel tálalva, minden háztartásban elkészítve
• Tojás-borsó curry
• Bharwan Gobhi - karfiol indiánul
• Zöldség-kókusz curry - curry zöldségek kókusztejben
A helyi lakosság ivási rendszerét a tiszta víz vagy gyümölcslé uralja. A kedvenc ital itt a fűszeres hígítatlan joghurt. A "Lasi" tejjel és különféle ízekkel kevert joghurt. Nagy csemege a cukornád leve mentával, de édes tea tejjel és gyömbérrel, vagy masala fűszerek.