kincs

Richard Hennessy ír emigráns és Jean Martell normandiai csempész volt felelős a tüzes vagy elégetett bor megszületéséért, amelyet az ínyencek pálinkának vagy konyaknak neveznek. Az illatos borostyán-aranylé két desztilláció és az azt követő érlelés eredménye a Limousin és a Troncais tölgyfahordókban.

A brandy egy gyertyafényes estét is megtehet egy partnerrel, vagy szeretteinek és barátainak a körében. Jó étkezés után azonban emésztőként is ajánlott. Ez már nem csak a férfiak számára készült ital, ízeket és aromákat is felfedeztek a nők, varázsával a pálinka is a kedvenc italuk lett.

Hogyan keletkezik?

A pálinka többnyire desztillált vízforraló desztillációs készülékben, amely a legismertebb és legegyszerűbb alkimista eszköz változata: folyadékkal töltött és alulról alacsony hő hatására felmelegített lombik, amelynek gőzei felemelkednek, felül kicsapódnak és az oldalsó csőrön keresztül folyadék formájában csapdába esnek.

Ideális tölgyfahordók

Pálinka kétszer desztillál. A második desztilláció színtelen tiszta szőlőt eredményez, körülbelül 60-65% alkohollal. A pincébe utazik. Itt, 300 literes tölgyfahordóban, a párlat lassan pálinkává válik - magyarázza Ingrid Vajcziková, a Hubert J.E. főborász. ,Fizikailag a tölgyfa kemény és vízálló, így borok és szeszes italok tárolására alkalmas. Rendkívül sűrű, ezért a hordóban csak fokozatos párolgás van, és a veszteségek nem olyan nagyok. A tölgyfa kétharmada kémiailag semleges anyagokból áll, így a hordóban történő érlelés fő hatása elsősorban fizikai. A fa pórusai lehetővé teszik a desztillátum állandó, bár korlátozott érintkezését a levegővel és a fokozatos oxidációt. A tanninok és a lignin feloldódnak az alkoholban, és sötét színnel és utánozhatatlan aromával gazdagítják a pálinkát. " - teszi hozzá.

Mi a különbség a konyak és a pálinka között?

Egyszerűen azt mondhatjuk minden konyak pálinka, de nem minden pálinka konyak. Mindkét esetben egy borpárlat (borpárlat vagy borász), amelyet előre fermentált szőlő kivonatokból, borospórából vagy más gyümölcs alapanyagokból készítenek. Az egyetlen különbség az a konyakot bejegyezték és szabadalmaztatták és csak borpárlatnak nevezhető, amelyet a törvény által kijelölt hat hely egyikében állítanak elő a francia Cognac város közelében - Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois és Bois Ordinaires. Kizárólag törvényesen jóváhagyott szőlőfajták (Ugni Blanc, más néven St. Émillion, Folle Blanche, Colombard, Montils) használhatók előállításához. A nemzetközi szabályozás szerint a pálinka nem tartalmazhat mást, csak borpárlatot.

A pálinka három kategóriája:

  1. borpálinka (azaz szűkebb értelemben vett pálinka) - közvetlenül borból készül (pl. konyak, Armaňak)
  2. szőlőtörköly pálinka (héjak, szárak és magok, amelyek a borpréselés után megmaradnak) - Olaszországban grappa, Franciaországban marc és Balkánon rakija
  3. gyümölcspálinka - a szőlő kivételével más erjesztett gyümölcsből (például almabor/beleértve a Calandos nevű, Normandia területén termelt fajokat is), cseresznyéből, szilvaból, sárgabarackból stb.)

Ár: 0,7 l = 16,90-1068,90 euró

Pálinka a 21. században és a modern trendek

Az idők változnak, és az új falatokat még a hagyományos szeszes italok sem kerülik meg. A pálinkát szódával, mint hosszú ital, nem új keletű a napsütésben, az angolok így iszik sokáig. "Újabb szokás, hogy a konyakot tonikkal és jéggel tálalják egy whiskys pohárban. Egyes pálinkák jól kijönnek a fagypont alatti hőmérsékletekkel. Egyenesen a fagyasztóból kihúzva segítenek felfedezni a konyak új, talán eddig ismeretlen dimenzióját. Ezt azonban csak konyakokkal és szárazabb, könnyebb stílusú pálinkával lehet kipróbálni. A dúsabb és markánsabb illatú szeszes italok nem túl barátságosak a fagyasztóval. Mindazonáltal a klasszikus és a modern vegyes italok összetevőjeként minden bizonnyal még jobban kitűnnek. " tette hozzá Ingrid Vajcziková.

Érdekes lehet az a kombináció is, amelyben a pálinka egyharmadát és a friss narancslé kétharmadát összekeverjük három nagy jégkockával, vagy gyömbéres limonádéval és citromhéjjal kevert pálinka.

Tippek és tanácsok a pálinka kóstolásához

"A borból származó élő tűz kár egy exnek inni, mint egy fenyő. Először illatoznia kell, kissé kavargassa, hogy oxidálódjon. Így több füst szabadul fel. Aztán beletelik egy kicsit a szájba, hogy illata és íze felkeltse az ízt és a szaglósejteket, és elkezdhessünk álmodozni. " a fogyasztás kezdetét Peter Pišťanek író, a boritalok szakértője indukálta.

Hogyan kóstolhatja meg a pálinkát vagy a konyakot?

  • Pálinkát szolgálunk fel tulipán alakú csészékben, amelyek segítenek fenntartani az ital tömény aromáját
  • Öntsük a csészékbe 20 - 30 ml pálinka szobahőmérsékleten (17 - 21 ° C), amely lehetővé teszi, hogy teljes mértékben élvezhesse az összes finom élvezetet
  • Ha a kóstolás előtt egy ideig pálinkát öntünk poharakba, letakarhatjuk a poharakat üvegsapkák hogy az illataink ne tűnjenek el
  • A csészét a tenyerünkben tartjuk, zárja be egy pohár itallal, amely lehetővé teszi a szag jobb felszabadulását. Észrevettük pálinkaszín, a színtartomány a sárgától az arany borostyánon át a sötét rézig terjed. Minél tovább érik a hordóban, annál sötétebb a színe.
  • A minőségi pálinkát az is jellemzi, hogy az üvegre emelkedik felfelé a csésze belső falán és viszkózus jellege miatt újra lefolyik
  • A magas alkoholtartalmú pálinkához gyengéden szagolunk, felszívjuk a levegővel kevert pálinkafüstöket
  • A pálinkában felismerjük néhány aroma tipp: gyümölcsös, virágos, gyógynövényes, fűszeres, karamellás, mézes vagy kávé-csokoládé árnyalatú. Megízleljük a pálinkát úgy, hogy kis kortyot kortyolgatunk, összekeverjük a levegővel a szánkban és átengedjük az egész nyelvet.
  • A pálinka íze nagyon gazdag és összetett, így ha több mintát kóstolunk, akkor meg is tehetjük a szájban lévő ízt tiszta vízzel, esetleg szárított gyümölcsökkel vagy forró csokoládé darabokkal semlegesíthetjük
  • A csokor és a pálinka íze még hangsúlyosabbá válik, és az alkoholos íz lecseng, ha hozzáadjuk a pohárhoz néhány csepp tiszta telítetlen asztali víz

A leghíresebb pálinka a konyak (konyak)

Az eladott konyak túlnyomó része valójában különböző évjáratok keveréke az ital minőségének és ízének folytonosságának fenntartása érdekében, ezért az életkorra vonatkozó adatok a keverék legfiatalabb összetevőjére utalnak. "A konyakgyártókat szabályozó szinte minden szabály a Franciaországon kívül, a világ borvidékén termelt pálinkára is vonatkozik. A legnépszerűbb európai eredetű pálinkák közé tartozik a spanyol, az olasz, a görög, a német, a grúz, az örmény és a moldovai, de kiváló minőségű pálinkákat is gyártanak Szlovákiában. " - tette hozzá Peter Pišťanek.

Jobb idősebb, mint fiatalabb

A címkéken szereplő rövidítések meghatározzák a végtermék érési idejét, és a konyakot életkor szerint osztályozzák az egyes kategóriákba:

  • *** vagy V.S. - Nagyon különleges, a keverés során használt legfiatalabb párlat legalább kétéves lehet (0,7 l = 24,90-35,90 euró)
  • V.S.O.P. - Nagyon kiváló öreg halvány - vagy Reserve vagy V.O. - Nagyon öreg - a konyak legfiatalabb alkotóelemei lehetnek legalább 4 évesek (0,7 l = 35,90–49,90 euró)
  • X.O. - Extra öreg vagy Napoléon, a konyak legfiatalabb összetevője lehet legalább 6 éves (0,7 l = 79,90–239,90 euró).

Szereted a pálinkát? Melyik fajt próbálta ki, és ajánlaná más olvasóknak? Írja meg véleményét a cikk alatti beszélgetésben.