A tehéntejnek elkötelezett hívei vannak, de meggyőző ellenfelei is. Egyesek azt állítják, hogy a tej az egyik legtáplálóbb étel, fehérvérnek nevezi, és szó szerint gyógyszernek tartja. Mások azzal vádolják a tejet, hogy növekszik a rák, az asztma vagy a szervezet lenyelése, és hangsúlyozzák, hogy ez kizárólag egy adott faj fiataljainak szánt élelmiszer. Van egy arany középút "tejes út"?
A szakértők riadót fújnak, hogy hazánkban az utóbbi években riasztóan csökkent a tej és tejtermékek fogyasztása. Az egy főre eső évenkénti ajánlott éves fogyasztás 220 kg. Kb. 155 kg-ot érünk el. A szlovák lakosság étkezési szokásainak felmérése szerint az emberek körülbelül 52% -a naponta iszik tejet, gyakrabban nők és csak a gyermekek 41% -a. A zsírtartalomtól függően a félzsíros tejet részesítik előnyben. Elvileg elmondható, hogy a szlovák átlagosan egy liter tejet iszik - de egy hét alatt. Az Egészségügyi és Táplálkozási Egyesület szakemberei szerint évente 31 literrel kevesebb, mint kellene.
Igaz, hogy a tej ősidők óta alapvető élelmiszer. "A jelenlegi tudomány a tejet funkcionális tápláléknak tekinti, ami azt jelenti, hogy kimutatható pozitív hatásai vannak az egészségre és a vitalitásra" - gondolja prof. RNDr. Libor Ebringer, dr. a pozsonyi Károly Egyetem Természettudományi Karáról. A probiotikus ételek, különösen a pasztörizálatlan bryndza ismert promótere azonban elismeri, hogy a ritka bioaktív anyagok eredeti tevékenységüket csak a nyers tejben őrzik meg. És hol találja meg ma, pasztőrözés és rendkívül magas hő idején?
"Szigorú állatorvosi felügyelet mellett egészséges állatok nyers teje figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel jár, de a tejtermelés ilyen feltételei ritkák a nagyüzemi termelésben, például Kanadában" - mondja. "Az egyetlen szlovák termék, amelyet hőkezelés nélkül lehet előállítani, a hagyományos szlovák bryndza, de címkével kell rendelkeznie - nyers, pasztörizálatlan juhtejből." A juhtej vastagabb, táplálóbb és emészthetőbb, mint a tehéntej, kétszer annyit tartalmaz. sok vitamin, ásványi anyag, fehérje és zsír. A juhzsír egészségesebb, több telítetlen zsírsavat és semleges közepes hosszúságú zsírsavat tartalmaz, amelyek gyorsan égnek, így még a magas koleszterinszintűeknek sem kell aggódniuk emiatt. Éppen ellenkezőleg, az eredeti bryndza kimutatta, hogy csökkenti a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást.
De térjünk vissza a tehéntejhez, mert a juhtejtermékek minimálisan fogyasztják a tehéntejet. "Ha a tehéntej mellett kellene dönteni, akkor a lehető legrövidebb eltarthatósági idővel preferálnám" - magyarázza prof. Ebringer. "Ez egyben a legkíméletesebben pasztőrözött is, a benne lévő vitaminok nagy része megmarad, ha néhány másodpercig 72 Celsius-fokos hőmérsékletre melegítik. A magasabb hőmérséklet negatívan befolyásolja többek között egyes ásványi anyagok felszívódását, beleértve a kalciumot, a vasat és a cinket. ”A tejet különösen a kalciumtartalma miatt értékelik. "A kalciumot az anyatej mintegy 80% -ához és a tehéntej 45% -ához használják. A hőkezelés után a kalcium felhasználása 25% -os "- mondja a szakember. Ennek ellenére a tejet tekintik a leginkább hozzáférhető forrásnak.
"A tejmítoszok hívei szerint a tehéntej csak a borjaknak jó, és az Egyesült Államok, Svájc és Ausztrália több klinikájának eredményei megbízhatóan cáfolták ezeket a mítoszokat" - összegzi a professzor. Egy lélegzetvételével hozzáteszi azonban, hogy egyértelműen a savas tejtermékek a legegészségesebbek, mert ritka probiotikus baktériumokat tartalmaznak. "A tejsavbaktériumok olyan mikrokörnyezetet hoznak létre a belekben, amely megakadályozza a rothasztó és haszontalan káros baktériumok elszaporodását.".
A legjobb a tej sütése
"Tej nélkül lehet élni, mert a benne található jótékony anyagok más élelmiszerekből is beszerezhetők. Ha azonban elhagyjuk a gyümölcsöt és a zöldséget, akkor nagy bajba kerülünk. Ezért egyértelműen fontosabbnak tartom a gyümölcs- és zöldségfogyasztás elősegítését, mint a tej "- gondolja a MUDr. Alexandra Frolkovičová a pozsonyi Klinikai Táplálkozási Klinikáról. Valóban igaz, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztásban is jelentősen elmaradunk az ajánlott adagoktól, a lakosságnak csak alig több mint a fele fogyaszt naponta gyümölcsöt, és még kevésbé - 42%.
"Minden oldalról halljuk, hogy a tej jó a csontoknak, mert sok kalciumot tartalmaz. Nem mulaszthatom el megemlíteni az egyik olyan tanulmányt, amely összehasonlítja a tinédzserek táplálkozásának és fizikai megterhelésének hatását, és amelyben kiderült, hogy a pubertáskori fizikai aktivitás sokkal fontosabb, mint a bevitt kalcium mennyisége "- jegyzi meg MUDr. Frolkovičová. Ezen túlmenően az állati fehérjék megsokszorozzák a vizelet kalciumveszteségét, így a brokkoliból a tejhez viszonyított kalciumgyarapodás valószínűleg nagyobb lesz alacsonyabb vizeletveszteség esetén, annak ellenére, hogy a tej és a brokkoli körülbelül ugyanannyi kalciumot tartalmaz. Az igazság azonban az, hogy a tej marad a legkényelmesebb kalcium- vagy B-vitamin-forrás. Másrészt a tejben semmi sem pótolható más forrásokból "- hangsúlyozza. Azonban az embereknek, különösen a gyermekeknek, valóban meg kellene enniük a szükséges kalciumforrások (lásd a táblázatot) - mit nem tesznek meg.
"Számos nagy vizsgálatot végeztek, amelyek egyértelmű összefüggést találtak a tej (napi több mint fél liter és egy liter közötti) és a tejtermékek, valamint a rákos megbetegedések, különösen a petefészkek és a prosztata rákjával" - folytatja az orvos . "Mindenekelőtt negatív hatása az ún növekedési faktor IGF-1, amelynek szintje a vér rendszeres tejfogyasztásával növekszik. Számos globális rákkutató szervezet eddig visszafogottan viselkedett, és további vizsgálatok megerősítésére várnak. "
Aki "gyűlöli" a tejet
Már említettük a laktóz intoleranciát. A tejcukor intolerancia azonban alapvetően nem betegség, hanem emésztési probléma. Komolyabb probléma azonban a tehéntejfehérje iránti allergia, amely főleg a gyermekeket érinti. "Ugyanakkor a tejallergiás gyermek emésztheti a tejcukrot, ami azt jelenti, hogy a laktáz enzim teljesen rendben van. Ha az allergia mellett tejfehérje emésztési rendellenessége is van, az allergia fontosabb és súlyosabb diagnózis. "Tejfehérje jelen lehet. Ez magában foglalja a savanyú tejtermékeket, fagylaltot, különféle sütiket és kekszeket is. A szülőknek gondosan tanulmányozniuk kell a termékcímkéket, mert sokukban megtalálható a tejfehérje" - mondta Iveta Čierna gasztroenterológus. MD valamikor ezelőtt Pozsonyból.
Jó hír, hogy a gyermekek általában tejallergiából nőnek ki, és a látszólagos javulás különösen hatéves kor után következik be. Szakértők rámutatnak, hogy a szoptatás fontos megelőző tényező az allergia későbbi kialakulása esetén. Azok a szoptatott gyermekek, akiknek szülei allergiásak, ún hipoallergén tej. Szoptatott kisgyerekek, akiknél igazoltan allergiás a tej, igyon speciális tápszereket teljesen lebontott tejfehérjékkel - az ún. tejhidrolizátumok. Azonban legalább a gyermek életének első évében a tehéntejet mindenképpen ki kell zárni az étrendből! Ez magában foglalja a különféle sajt "kedveseket". A gyermekorvosok egyetértenek ebben, függetlenül attól, hogy támogatják vagy ellenzik a tehéntejet. "A kezeletlen tej idő előtti beiktatása a gyermek étrendjébe ebben az időszakban a cukorbetegség vagy az anaemia kialakulásának kockázatát hordozza magában az emésztőrendszer nyálkahártyájának mikroszkópos vérzése miatt" - mutat rá a MUDr. Alexandra Frolkovičová.
Kérdés Tejet inni vagy nem inni? nem lehet egyszerű igenre vagy nemre válaszolni, mert a táplálkozás területén nincs semmi fekete-fehér. Táplálkozási szakemberek, mint prof. Ebringer, a tejivás támogatója és a MUDr. Frolkovičová ezen a téren visszafogottabb hozzáállással egyetért abban a kérdésben, hogy a tejtermékek teljes spektrumából egyértelműen a savanyú tejtermékeket kell előnyben részesíteni. A tej kérdéséről gyakran heves viták folynak, de a táplálkozás egészségünkre gyakorolt hatása nem csupán az élelmiszer egyik összetevőjén alapul. Együnk tehát, hogy később ne kelljen "kiöntött tej miatt sírnunk".
Arany Tejút
- egy év alatti gyermekek (egyes szakértők szerint három éves korig) egyáltalán ne igyanak tehéntejet, hanem csak az ún. adaptált (speciálisan adaptált) tápszerek, miután minden lehetőség kimerült a szoptatás támogatására
- Ne adjon sovány tejet gyermekeknek, a prágai Klinikai és Kísérleti Orvostudományi Intézet dietetikusa, Pavel Suchánek szerint zsíroldékony vitaminokra is szükség van a kalcium felszívódásához, és "jobban tudnak működni, ha zsírosabb tejjel jutnak be a szervezetbe". .
- a tejet nem italnak, hanem ételnek tekintik, így az ivási rendszer szempontjából nem szerepel a megfelelő, ajánlott folyadékok között
- A tehéntej kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a lehető legrövidebb eltarthatóságú tejet
- a tejtermékek spektrumából a savanyú tejtermékek előnyben részesítése érdekében: kovász, žinčic, cmar, kovász, kefir, probiotikus joghurtok, pasztörizálatlan bryndza, amelyek bizonyíthatóan pozitív hatást gyakorolnak a szervezet immunrendszerére
- A jelenleg erősen kiemelt bryndza túl gyakori (pl. minden nap) fogyasztása nem megfelelő a gyermekek számára a veséjüket megterhelő magas konyhasó-tartalom miatt.
Tej nélküli "kalciumnap" bemutatása (905 mg kalcium)
-
Reggeli
50 g zabpehely 25 mg
20 g lenmag 40 mg
30 g dió 40 mg
50 g reszelt alma 5 mg
100 g 40 mg narancspép
Reggelire együtt 150 mg kalcium