Marcel Ihnačák Poprádi polgár, aki hosszú éveken át főzött Prágában, majd londoni Michelin-csillagos éttermekben. Említi emellett azt is, hogy a Genarral dolgozott Jamie Olivier első londoni éttermében. Valószínűleg onnan van a toszkán konyha és az olasz főzési stílus iránti vonzalma. Elősegíti az egyszerű és különösen ízletes főzést friss alapanyagokból. Számos szakácskönyvet jelentetett meg, valamint a Sv. Főzőiskola kulináris tanfolyamairól is ismert. Jure és a tévéképernyőről is. 2007-ben Marcel Ihnačák Pozsonyban járt a HILTON Bratislava étterem Liviano, Aucafe és Double Tree by megnyitóján. 2014-ben a Lidl élelmiszerlánc arca lett, kiadott 2 szakácskönyvet, 2015-ben pedig beteljesítette álmát, és Mikulovban egy kis trattoriumi szállodát nyitott, ahol konyháját akarja főzni vendégeinek.
--> Michal KONRÁD Pozsonyi származású, kedvelte a távoli illatát. Vezető tisztségeket töltött be a rangos londoni Cocoon, Kyashii és Chino Latino éttermekben. Michal Konrád több mint 6 éve a FOU ZOO étterem konyhavezetője. Rendszeresen különböző országokban mennek szakmai gyakorlatra, hogy kiegészítsék kulináris ismereteiket és készségeiket. A konyhában edzett René Redzepi mellett a világ egyik legjobb éttermében, a NOME-ban.
Tavaly nagyon értékes értékelést kapott a tekintélyes ágyvédő Gault & Millau részéről, aki 16 ponttal és két sapkával díjazta ügyességét, és a FOU ZOO-t Szlovákia legjobb éttermének értékelte. A FOU ZOO, az év dupla étterme Szlovákiában elsőként kapott 3 villát a szlovákiai Gourmet gasztronómiai kalauzból, Michal Konrád pedig az év séfje lett 2015 és 2016 szerint ennek a bedekrának
Branislav Križan A TV Masterchef ismert esküdtje és 1 arany villa.
1997-es diploma megszerzése és a ZVS elvégzése után a FORUM Hotelben kezdett dolgozni, ahol szintén képzett. Körülbelül egy év után külföldre ment dolgozni - Görögországban, Horvátországban és Olaszországban dolgozott, majd tengerjáró hajókon. Pizzéria-éttermet is vezetett Zohorban. 2005-ben csatlakozott az újonnan megnyílt Hotel MATYŠÁK-hoz, ahol a mai napig szakácsként dolgozik. Munkájában, amelyet nagyon élvez, minden megszerzett tapasztalatot megpróbál kamatoztatni, különösképpen a külföldi gyakorlatból, amelybe valami különlegeset - a sajátját - igyekszik beletenni, mivel nem szeret lemásolni. Élvezi a "győzelmet" azzal, hogy ételt rendez a tányérra. Gyakran készít vázlatokat arról, hogy milyen legyen a tányéron található étel. Nagy jelentőséget tulajdonít annak a porcelánnak is, amelyen az ételt szolgálják fel. Ez tovább fokozhatja az étel benyomását.
--> Martin Záhumenský A tévé képernyőjéről ismert szakács, ahol szigorú esküdtként dolgozott a MasteChef főzőműsorban. Hosszú évekig Martin rangos éttermekben dolgozott Londonban, ahol tiszteletet és megbecsülést kapott művészete és minősége iránt. Több angol versenyen is részt vett, és képes volt legyőzni a helyi csillagokat. Most barátnőjével együtt él Toszkánában, és e-boltot indít, amely Olaszország ezen részéből származó "PAPPA MIA" finomságokat és bort kínál.
--> Jozef Masarovič, UFO étterem, 2 Golden Villa Egy fiatal ambiciózus séf, aki gyorsan azonosult ennek a finom étteremmel rendelkező filozófiának, és kreativitásával stabilizálta az étlap minőségét. Idén is lehetősége lesz megkóstolni kreatív ételeit az Ínyenc Fesztiválon. Személyesen is látni fogja őt a nagyszínpadon, ahol bemutatja néhány receptjét.
Milan Zimnýkoval alias "Junior" Sütés a serpenyőben.
A FUN rádió ismert moderátora, az "Anyukám jobban főz" tévéműsor moderátora és egy remek ínyenc "Junior" Marek Orto ismert séftel együtt nagyon jó hangulatot főznek, és elárulják, mit kevertek a serpenyőbe.
Marek Ort A "Anyukám jobban főz" című tévéműsorból ismerjük, ahol az esküdtek közé tartozik. Kiváló szakács is, ezt bizonyítja a kulináris olimpián a szlovák szakácsok válogatottjában való részvétele.
Eric Martin Michelin-csillagos tulajdonos, a Lemonnier étterem séfje
Mi inspirált arra, hogy szakács legyen?
Apám a Château de Lavaux-Sainte-Anne igazgatója volt. Gyönyörű természeti környezetben nőttem fel, és ezért vonzottak és vonzottak mindazon termékek, amelyeket a természet kínál nekünk. Az anya a kastély étterme volt a felelős. Kiskorától kezdve a konyha szerves része volt az életemnek. Hamarosan ennek az étteremnek a konyhájában kezdtem dolgozni. Hatalmas számú szakácskönyvet olvastam, folyamatosan tanultam. Szabadidőmben Európa legjobb éttermeiben kerestem inspirációt. Abban az időben a szakácsok receptjei még mindig szigorúan őrzött titok voltak. Ma a kommunikáció sokkal könnyebb, és a "kapacitások" örömmel osztják meg receptjeiket és tapasztalataikat a kollégákkal.
Mi az első emléked vagy az első kulináris élményed?
Az első emlékem valószínűleg a pisztráng elkészítése. Talán 16 éves voltam. A receptet a szakácskönyvben találtam, az eredmény pedig különösen sikeres volt. Emlékezetemben van a marseille-i Le Petit Nice étterem is: ez a legjobb konyha olyan termékek szempontjából, amelyeket alkalmam volt megnézni és megkóstolni.
Hogyan jellemezné főzési stílusát?
A konyhám szezonális. Amikor új valutát hozok létre, az évszakok motiválnak. Zöldségeink egy helyi gazdától származnak. Növényeket választottam, és a gazda figyelmeztet, amikor a zöldségek megérettek. A munkámat ehhez igazítom. Mindenre van időszak, még a halakra is. Hallgatom a beszállítóimat, és csak akkor vásárolok, ha a minőség, az íz és az ár tökéletes trilógia. A feldolgozott termékek teljes ízének megőrzésén dolgozom.
Étterme természetes környezetben van. Miért?
A konyhám alapja, hogy a kertre néző étteremmel rendelkezzen. Az alap egy szimbiózis a természet és a termékek között, amelyekkel dolgozom.
Melyek azok a tényezők, amelyek meghatározzák az étterem minőségét?
Őszintén szólva elsősorban termékek és termékek választéka. Csak a legjobbakat keresem. Átlagos jövedelemmel nem lehet remek ételeket készíteni. Ügyfeleim hozzám fordulnak a legfrissebb homárért, egy nagy darab húsért, kiváló minőségű játékért. A keresés nem korlátozódik a főzéshez felhasznált összetevőkre, hanem kiterjed az étteremben felszolgált borokra, sőt az anyagokra és a belső dekorációkra is. Ez is együttműködés Tristan fiammal, akivel öt éve dolgozom.
--> Josean Alija 2012-ben a Michelin-csillag nyertese, a Nerua és a Bilbao étterem séfje
Koncepció
Ahhoz, hogy megértsük, hol vagyunk, hogy megértsük a természetet, ami körülvesz minket, meg kell értenünk azokat a termékeket, amelyeket ez kínál nekünk. Tanulnunk kell ma és tegnap között, és elemeznünk kell a holnapot. Csak tanulmányozással fogom felismerni a gasztronómia fontosságát.
A helyi konyháról beszélni extrém lenne, a főzésem a természettel függ össze. Tetszik a kapcsolat, amelyet az ételem létrehoz a környezetével, amelyben megtalálható, értelmezi a termékeket és alkalmazkodik hozzájuk. Olyan kapcsolat, amelyben az étel elfogadja környezetének lényegét.
Először is én vagyok felelős a termékek megtalálásáért és kiválasztásáért, az innovációért azáltal, hogy megtalálom a még fel nem fedezetteket. Ezért szeretem a gasztronómiát - nem felejtem el a történelmet, de a teljes szabadság lehetőséget ad arra, hogy folyamatosan valami újra gondoljak.
Hoshinoya Kyoto japán szakács
Ichiro Kubota séf olyan mély ízeket és alapanyagokat használ, amelyeket még soha nem láttak a kiotói konyhában. Csodálkozást és izgalmat ad minden elkészített étkezéshez. Bemutatjuk Kubota séfet, egy séfet, aki a japán konyha másik oldalát olyan színeken keresztül jeleníti meg, amelyek az évszakokat hagyományos és új ízekkel tükrözik.
Kubota bevált hagyományos japán éttermek környezetében született a kiotói Gionban. Gyerekként japán művészeti iskolába járt, és egy időben komolyan fontolgatta, hogy művész lesz. Nevelése miatt azonban szíve autentikus kiotói konyhát követelt. 2 évig tanult középiskolát az Egyesült Államokban, ahol rájött a japán kultúra és a kiotói konyha szépségére, és ez arra késztette, hogy úgy döntsön, olyan szakács lesz, aki "elterjeszti a kiotói konyhát a világon". Miután angolul tanult az egyetemen, otthon tanonc lett más hagyományos japán éttermekben, ahol tökéletesítette képességeit a kiotói konyha főzésében. "Soha nem fogom elfelejteni azokat a képességeket, amelyeket apám és nagyapám belém ivott." Ezek képezik Kubot séf alapját.
Oktatása alatt a kiotói konyha mellett még mindig a francia konyha vonzotta. A készségek csiszolásához tanoncként ment Georges Blanba, egy háromcsillagos Michelin étterembe Franciaországban. Európában tanulva hétvégi természetjárásokra indult, ahol megtudta, mitől igazán finom az étel - az alapanyagok egyszerű elkészítése. Anélkül, hogy túl sokat koncentrált volna a művészi bemutatásra, úgy döntött, hogy az összetevőket egyszerű módon készíti el, ezáltal megalkotva a kiotói konyha új stílusát. 2004 szeptemberében Kubotát nevezték ki az UMU Grad Chefjének, az első kiotói Kaiseki étteremnek Angliában. Amellett, hogy szezonális érintések bemutatásával "táplálta" a szemét, kiválasztott alapanyagokat és Japánból származó vizet használt fel, létrehozva a "Kiotói konyha új stílusát", amely megragadta az emberek szívét. Amikor Kubota 31 éves volt, az UMU étterem öt hónappal a megnyitása után egy Michelin-csillagot kapott, amelyet 7 évig tartott fenn.
Az UMU étterem sikere után kezdett növekedni benne az új kihívások iránti vágy. "A siker után is elégedett leszek? Vagy elfogadom ezt a kihívást, és a kiotói konyha összes tapasztalatával és ismeretével visszatérek Kiotóba, ennek a konyhának az otthonába, hogy minden elismerést elnyerjek? ”Kubota számára a Hoshinoya Kyoto volt az ideális hely az újrakezdéshez, egy hely, ahol a Japán megfordult pártja "(2011 óta).
Hornacek Laci A kulináris TV Paprikából az Abszolút szakácsverseny győzteseként ismert séf, vagy más tévéműsorok séfje és moderátora lelkes sörbarát, és azt mondja, hogy a Sör hét íze program lehetőséget kínál a sör és a modern gasztronómia összekapcsolására. és kreatív kulináris variációk.
Csaknem 25 éves tapasztalattal rendelkezik szakácsként és szakácsként szlovákiai és külföldi éttermekben. Különösen szereti az eredeti osztrák-magyar, cseh és szlovák ételeket, de szereti a világ ételeit is elkészíteni, különösen az olasz gasztronómiát.
--> Martin Korbelič A modern, kifinomult gasztronómiát vallja, célja az ételek elkészítésének szokásos gasztronómiai eljárásainak határainak átlépése, de a kiszolgálás is. Martin hajlamos az ún Tapasztalati konyha, amely a vendégre és az étterem egészében nyújtott szolgáltatásról alkotott véleményére összpontosít. Martin gazdag tapasztalatait szerezte itthon és külföldön egyaránt. Szakácsként dolgozott a pozsonyi Apollo Hotelben, az Ufót az olasz Antonio Lacovellivel vezette, Jaroslav Žideknél folytatta Camouflage-ban, 2007-től szakácsként. 2010-ben Martin megnyerte a világ legrangosabb kulináris versenyének, a Bocuse d'Ornak a szlovák fordulóját, és részt vett annak európai fordulóján. Ugyanebben az évben gyakorlatot teljesített Franciaországban a Cordellian Hotel - Bages éttermében Jean-Luc Roch irányításával. .
--> Tomáš Zapletal Kiskorától kezdtem el főzni, Amikor eljött az idő, hogy munkát válasszak, ezzel nem volt gondom! Josef Klubník és Juraj Baják adták az első kezdeteket. Ezt követően kialakítottam a jobb kezét Žídek úr mellett, ahol elegendő tapasztalatot és szakmai gyakorlatot szereztem tőle, valamint az élethez való bizonyos hozzáállást a gazonomiához és hasonlókhoz. Aztán jött az ajánlat a spanyol Parcafe étterem megnyitására, ahol 5 évig szakácsként dolgoztam. Jelenleg a Lozorno-i Zorno étteremben dolgozom, ahol kollégáimmal tiszta mediterrán modot adtunk az étteremnek. A mediterrán konyha a szívemhez nőtt, mivel igyekszem ízletes és egészséges ételeket főzni, és receptjeiben és alapanyagaiban szerepel megtalálja az egészséges életmód megfelelő összetevőit. Tapasokat és spanyol ételeket tanít a főzőiskolában
Michal Škorec Kedvenc témáim a gasztronómiában elsősorban a szlovák és az őszinte otthoni főzés. A hagyományos ételeket modern módon főzöm, és igyekszem az egyes összetevőkből a maximumot kihúzni. Inkább húsból főzök, de levesekből is nyerhetek, és egyszer-egyszer belemerülök a desszertekbe. Szakmai pályafutásom csak Szlovákiában zajlott. A híresebb éttermek közül elsősorban a trencsénteplici Dedinka éttermet, a nyitrai Hotel Zlatý Kľúčik, de főleg a batizovcei Gašperov mlyn éttermet említem, ahol leginkább a képességeimet és képességeimet fejlesztettem. Gašper malmában elnyertük az Év Új jövevénye 2014 díjat is a szlovákiai Gurmanban, és bekerültem a legjobb 10 legjobb 2015 séf közé.
Baláž Zoltán - Az Aston hotel CUBES éttermi szakácsnője A Chef de cuisine pozíciójában dolgozom (ami fordításban valami olyasmi, mint a konyha vezetője. Az a személy, aki felelős az alapanyagok beszerzéséért, a csapat vezetéséért, a technológiai eljárások betartásáért, az ebből fakadó ízért és az ételek "megemésztéséért"). És természetesen egyéb apró rejtett funkciók. A munkám sokat jelent nekem. Az oldalán kívül egy olyan időszakot éltem át, amikor az embernek különféle akadályokkal kell szembenéznie. A környezet és a konyhai munka mindig boldoggá tett. Találkoztam egy nagyszerű ember dombjával, akik megosztották velem tapasztalataikat, így felejthetetlen pillanatokat töltöttünk együtt. Nagyon hosszú ideig tervezem magam ennek a munkának szentelni, és határozottan hiszem, hogy sikeres lesz. Ne felejtsük el, hogy az élelemnek köszönhetően élünk, olyan ételeknek, amelyek megadják a szükséges energiát, valamint életerejüknek. Körülje meg magát és szeretteit ízletes, házi készítésű és egészséges ételekkel.
Martin Záhumenský
--> Gabriel Kocák Kocák Gabriel - fiatal szakács, kiváló érzékkel a részletekre és az alkotásra. A kassai származású a kulináris missziót a kassai Slovan Hotelben kezdte, de sokáig nem melegített ott, és rájött, hogy ha valamit be akar bizonyítani ebben a mesterségben, akkor a legjobbaktól kell tanulnia. Kiment tehát a világba, és az első állomás a 2 Michelin-csillagos Grand Hotel Le ciel volt. Fokozatosan dolgozott a konyhában különböző pozíciókban, kivéve Souschef-et. A lehető legtöbb főzési technika és módszer megismerése és az európai szakácsok megismerése érdekében az elmúlt 14 évben olyan rossz címeken ment keresztül, mint: Hotel Pic de Fleur - Franciaország, Comme chez Soi étterem - Belgium, Troi - Dánia, De Libraje - Hollandia, Osteria Francesana - Olaszország, Au Crocodille - Franciaország, Vendome - Németország és legutóbb Salzburgban az Ikarus Hangar 7. Most ő lett az első szlovák a világon, aki a Kempinski szállodalánc konyháját vezeti, különös tekintettel a Magas-Tátrára. ->