Évekkel ezelőtt csak az Adriai-tenger közelében lévő éttermekből ismertünk kagylókat. Mivel már szlovák cégekben és üzletekben is beszerezheti őket, itt is könnyen elkészítheti őket.

A kagyló, valamint más tenger gyümölcseinek vásárlásakor azonban nagyon óvatosnak kell lennie. A laikusoknak nehéz kideríteni, hogy frissek-e, és nem vagyok meggyőződve arról, hogy az árukat üzletekben árusító személyzet szakmai tanácsokkal szolgálhat a vevőnek.

Még a hipermarketekben végzett utolsó ellenőrzések is meggyőztek minket az ellenkezőjéről. Sajnos itt is gyakran igaz, hogy egyes kereskedőknek mindegy, hogy milyen állapotban árulják a dolgokat, főleg, hogy eladják őket. Szerintem ezek exkluzívabb dolgok, tehát nincs mit tenniük az üzletek polcain, ha nem teljesen igazuk van.

Az olyan személy számára, akinek nincs elég tapasztalata a kagyló megvásárlásában, továbbra is van egy szabály, amely szerint követheti. Csak azokat vásárolja, amelyek nincsenek nyitva vagy más módon sérültek. A másik az, hogy semmilyen körülmények között nem szabad szagolniuk.

kapcsolódó cikkek

konyha

A legismertebb kagylófajok, amelyek hazánkban megtalálhatók, az ehető kagylók. Ezek azok a híres fekete kagylók, amelyeket például Horvátországból mindenki ismer.

Mielőtt bármit is kezdene velük kezdeni, átvesszük őket, kidobjuk azokat, amelyek szerintünk nincsenek szorosan lezárva vagy bármilyen módon sérültek. Ezután a kagylókat alaposan meg kell tisztítani, meg kell szabadítani a hínártól, amellyel a sziklákhoz rögzítették.

Hőkezelésük és további előkészítésük ekkor meglehetősen egyszerű. Csak minimális ideig főznek - csak addig, amíg a dobozukat fel nem nyitják. Minél tovább főzzük őket, annál gumibb a hús. Tálalás előtt újra át kell venni őket és el kell dobni azokat, amelyek nem nyíltak ki.

A kagylókat egy kevés olívaolajjal ellátott serpenyőbe tehetjük, és addig melegíthetjük, amíg kinyílik, vagy rövid ideig főzhetünk medvehagymával és fehérborral. Ha készen vannak, kivesszük őket az edényből, megfojtjuk a levet és ízlés szerint megkóstoljuk.

Sok lehetőség van, de itt egy elv érvényesül: a gyümölcslé, amelyben kagylót főzünk, soha nem sózzuk meg előre, mert tengervizet tartalmaz. Amikor a lé ízesített, öntsük vissza a kagylókat és tálaljuk.

Néha előfordulhat, hogy valami a fogunk alatt őrlődik a szószban - a homokszemek kerültek ki a kagylókból. Ez teljesen normális jelenség, nem a séf figyelmetlenségének jele a takarítás során.

Inkább egy másik típusú kagylót - a kagylót a kagyló helyett. Lágyabb és finomabb húsuk van.

Nincs kagyló hosszabb tárolásra, főzés után azonnal meg kell enni. A friss kagyló alternatívája lehet konzerv vagy olajban pácolt. Ezek alkalmasak mártások, saláták, pizza vagy rizottó elkészítésére.

A szerző a TREND szakácsa és munkatársa.