A vitaminok, ásványi anyagok, enzimek és különösen az antioxidánsok mennyiségének köszönhetően a kakaó támogatja az immunitás megfelelő működését, megelőzésként szolgál, és egyes kutatások azt mutatják, hogy segíthet a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a nyomásproblémák és a depresszió kezelésében. Nem véletlen, hogy amikor egy komorabb napon találkozunk, csokoládé után nyúlunk, mit gondolsz?

valódi

Kakaó, az istenek itala

A kakaó gyümölcs, és egy kakaóhüvelyben körülbelül 30-40 babot találhatunk. A kakaó ízprofilja főleg a folyamat során alakul ki erjesztés, de befolyásolja a szárítás és az azt követő pörkölés módszere is. Ebben az esetben nagyon fontos a pörkölés, mert a kakaóbab csokoládé íze itt kialakul, de az élelmezésbiztonságot is biztosítja.

A kakaó elképesztő szivacs a talajvízből. Nagyon jól meg tudja nyújtani a talajvízben található anyagokat és baktériumokat, még a Salmonella és az E. coli is megtalálható a kakaóban. Finoman sült kakaóbab véd a baktériumok ellen, ugyanakkor nagyobb arányban szerez kakaóvajot, amely elősegíti a kakaóban található vitaminok és ásványi anyagok anyagcseréjét.

Egy szlovák tanulmány megerősítette, hogy a sült kakaóbab tele van antioxidánsokkal

A legutóbbi, szociális vállalkozással együttműködésben végzett tanulmány szerint Kakawco+, amely a prémium fajtájú kakaó kiválasztásával, behozatalával és forgalmazásával foglalkozik Kolumbiától Szlovákiáig és Élelmiszer-kutató Intézet Pozsonyban Bebizonyosodott, hogy a finomra pörkölt babból több kakaóvaj szabadul fel, és több antioxidáns kötődik hozzá, mint a nyers nem pörkölt babban.

Meglepődhet, ha megtudja, hogy a kakaó több tízszer több antioxidánst tartalmaz, mint a zöld tea.

A holland típusú kakaópor nem igazi kakaó

Zsírtalanított és lúgosított kakaópor, ez a kakaóforma, ahogyan azt leggyakrabban ismerjük. Sajnos ebben a formában a kakaótól megfosztják tápértékét, jó tulajdonságait és különösen a legfontosabb antioxidánsokat.

A kakaópor ebben az "európai" formában (zsírtalanítva és lúgosítva) nem hagyományos termék Latin-Amerikában, és szinte senki sem használja még ma sem. A kakaó kategóriába a kakaóbab termékek tartoznak a kivonás pillanatáig kakaóvaj. A kakaóbab sajtolásával létrehozott kakaómasszát elsősorban ipari okokból zsírtalanítják a kakaóvajból, majd 2 terméket kapunk:

  1. kakaóvaj,
  2. maradék kakaótorta vagy kakaó-szilárd anyag, úgynevezett kakaó, nem kakaó.

Kakaó vs. Kokoa

Az átalakult kakaó ezen formája azonban már nem tartozik ugyanabba a kakaó kategóriába, amelynek szinte varázslatos egészségügyi előnyei vannak. Kakaó vagy zsírtalanított maradék kakaópor zsírtalanítás után gyakran nátronlúggal (kálium-karbonáttal) lúgosítják, így a természetesen savas kakaó pH-értéke lúgos lesz, és a kakaó elsötétül.

A kakaó lúgosítás nélküli természetes színe világosbarna vagy akár réz. Az Európai Unió irányelvei szerint a lúgosítás mértékét fel kell tüntetni a csomagoláson. Három alapszint létezik, nevezetesen:

  • alacsony lúgosítási arány,
  • közepes mértékű lúgosítás,
  • nagyfokú lúgosítás.

Lúgosítással Sajnos a molekulák és a biokémiai összetétel abszolút átalakul a táplálékban gazdag kakaótól, nagy mennyiségű antioxidánstól táplálkozási szempontból üresig, ami akár szervezetünkre is mérgező lehet, különösen a fehér cukorral kombinálva.

Kakawco Company+ együttműködik a szlovák védett műhelyekkel, amelyek következetesen és szeretettel burkolnak minden kakawcót. A kakaó a volt "cocaleros" kolumbiai ültetvényeiről származik, akik abbahagyták a kakaó termesztését, és most már teljes mértékben foglalkoznak fajtájú kakaóval. 100% -ban eredeti kakaót kínálnak cukor, tartósítószerek és vegyi adalékok nélkül, hogy fenntartsák a valódi kakaó kivételes egészségügyi előnyeit.