receptek a szőlőből
- Rólunk
- Bor
- Erjesztés
- Receptek
- Levesek
- Hagyományos receptek
- Nemzetközi konyha
- Hús
- Sütemények és édes
- Növényi
- Egészséges étkezés
- Tészta
- Italok
- Hegesztés
- Gyógynövények
- Magazin
- Tanfolyamok
- Kapcsolatba lépni
De gyerekként őszintén utáltam. A furcsa gőzölgő keverék úgy nézett ki, mintha valaki már előre megette volna, és csak annyit érdemelt meg, hogy a kolbászdarabokat vonakodva válogattam a tányérról. De akkor semmit sem lehetett tenni, és ahogy az akkori nevelés hirdette, addig nem hagytam el az asztalt, amíg be nem fejeztem azt, ami a tányéromon volt.
Mint mondják, az éhség a legjobb szakács, és ez csak egy télig tetszett, amikor egy céges kirándulásról olyan későn tértünk vissza, hogy csak ez szolgált bennünket az iskolai menzán. A mai napig emlékszem, hogyan ugrottak az éhes, mélyen forró lechek a kis orromra. Ja, lecho!
Amikor elköltöztem a házból, első kísérletem főzni, de katasztrofálisnak bizonyult. A szörnyű hígtrágya addig nem sűrűsödött, amíg állandó keverés mellett beleöntöttem a WC-be, ami visszatartotta a főzéstől, de még sok éven át. A furcsa az, hogy nem emlékszem, mikor és hogyan tanultam meg végre főzni. Mit kell főzni, még főzni is!
A friss és konzerv lecho alapanyaga alapvetően ugyanaz: paradicsom és zöldbors. Mi változik az arányuk, a szeletelésük nagysága, sótartalma és fűszeressége. Amikor frissen készítem a lencsét, alapul sertéshúst használok, és először megpirítom a finomra vágott hagymát. Ha lecho konzervet készítek, akkor a hagymát nem adom, mert mindig frissen készítem. Mindenesetre a kerítés mögötti tetvek mindig meglehetősen ropogósak és törékenyek, könnyűek és lédúsak. Nem úgy, mint a főtt morzsa, amelyre gyerekkoromban emlékeztem.
Friss lecho
- Szilárd egészséges paradicsom
- Zöld vékony falú paprika (csípős vagy édes)
- Hagyma
- Šmalec
- Kolbász
Durva fenekű edényben megolvasztom a kenőcsöt. Közben megtisztítom és felvágom a hagymát, amit forró nyársra sütök. A lángot félbevágtam, nehogy megégjen, miközben a paprikát levágom. Megállapítottam, hogy a finomabbra vágott paprika (kb. 1 cm x 1 cm) ennek eredményeként ízletesebb, mert ropogós, nem gyászos marad.
A paprika felszabadítja a levet és a buborékokat, miközben felszeleteli a paradicsomot és a kolbászt. A paradicsomokat előbb keresztben, nem hosszanti irányban, majd két mozdulattal, kilenc részben kell levágni.
A kolbászt hozzáadom a paprikához, összekeverem és lefedem, hogy lassan párolódjon. Adok hozzá paradicsomot. Még egyszer összekeverem és befejezem a majdnem kész lech-et. Körülbelül öt perc múlva kikapcsolom a tűzhelyet, és körülbelül öt percig hagyom szabadon futni a fedél alatt.
Hazánkban végül tojást adnak a lechóhoz, de a férjem tiltakozik, hogy akkor már nem lecho, hanem serpenyő. Mivel délről származik, a bár pedig magyaros étel, a tojásokat is hűtőben hagyom. Legalábbis könnyebb és többet tudok enni.
Tényleg, észrevetted? Nem adtam sót. A kolbász ugyanis általában elég sós. És mivel eléggé szenvedünk a minőségi kolbászok miatt, ugyanolyan jók, mint ízesítettek, kár bármit is hozzáadni. De ha a vegetáriánus változatot választja, mindenképpen sózza meg a sót, és megkóstolja egy csipetnyi fekete vagy fehér borssal.
És miért nem közlöm a mennyiségeket? Nos, mert mindennek rendben kell lennie! Annak függvényében, hogy mekkora a paradicsom, a paprika és a kolbász, annyi lesz. Megszoktuk, hogy a bors: paradicsom: kolbász aránya körülbelül 2: 1: 1 legyen, de ez megint attól függ, hogy főételként készítjük-e a lech-et, vagy a hűtőszekrényből származó maradékot fogyasztjuk-e. utóbbi esetben bizonyos arányokat nem vesznek figyelembe.