Tinca, Andrea Červenková, 2013. augusztus 7. 12 perc olvasás
A cikk elkészítését a Lekvár vs. lekvár vs. lekvár, amelyben megpróbáltuk kideríteni az igazságot, hogy mi is valójában a lekvár, mi a lekvár és mi a lekvár.
Végül Varecháček Tincánk nem tudta elviselni, és mivel egy tapasztalt télikert, szakmai tapasztalatokkal, amelyeket a gyakorlatban a nagyüzemi gyártásban közvetlenül igazoltak a vitában A különbség a lekvár-lekvár-lekvár között szép szakmai szempontból ismertette a különbségeket.
A következő sorokban részletesebb információkat kínálunk az egyes „édes”, mások által kiterjesztett lekvárfajtákról, amelyeket manapság készíthetünk el, amikor a friss gyümölcs és zöldség talán a leginkább.
A lekvárokat úgy készítjük el, hogy egészben (például ribizlit) főzünk, vagy cukorral gyümölcsöt kocsonyaszerűre vágunk. A kész lekvárban gyümölcsdaraboknak kell lenniük, amelyek különböznek a lekvártól a lekvártól - egy gyümölcsleves. Az érzékszervi értékelés során (a minőségi bizottság megkóstolása) a lekvárok egyik értékelési kritériuma a csomósságuk. Ha ezt nem tartják be, akkor a termék minőségi értékelése mínusz. A lekvárok főzése előtt meg kell édesíteni a gyümölcsöt, amelyet úgy érünk el, hogy a gyümölcsöket rétegenként megszórjuk cukorral (ezt megteheti a Tinca baracklekvárral történő eljárás során). Az édesítés csökkenti a főzési időt, ami megmutatkozik a lekvárok és a jobb zselé megnövekedett csomójában.
Tippek néhány finom lekvárhoz:
Lekvár
A lekvár úgy készül, hogy a gyümölcsből a vizet sűrűre pároljuk, így a termék nem erjed és nem penészedik, és műanyag és fém edényekben is tárolható. A lekvárhoz cukrot is adunk, amelynek szintén tartósító hatása van. A lekvár édesítése növeli a hozamot - fazékban főzéskor 10 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot adunk. A cukrot csak akkor adják hozzá, amikor a lekvár sűrűsödni kezd és rosszabbul keveredik. Különféle gyümölcsökből, de leggyakrabban szilvafélékből készíthetünk gyógyszereket. A házi szilva (bystrická) szilva közül a legjobb minőségű, amelyet teljes érettséggel kell betakarítani. A lekvárt nem szabad megperzselni, mert undorítóan forró ízt kap, azaz őszintén keverje össze! A folyadékot addig pároljuk, amíg sűrű és meg nem olvad.
Válogatás a Vareche lekvárjából:
Lekvár
Az új rendelet szerint a lekvárot ma víz, cukor és egy vagy több citrusfélékből nyert termék keverékének nevezzük, amelyek pép, püré, gyümölcslé, vizes kivonat és héj, megfelelő géles állagúra feldolgozva. A megfelelően főtt lekvárnak tisztának és keserű ízűnek kell lennie.
Inspirációk a lekvár elkészítéséhez:
Gyümölcsterjesztés
Amit eddig lekvárnak neveztünk Szlovákiában, az új gyümölcsterjedés szerint hívjuk. Lekvár - a gyümölcskenést leggyakrabban kenhető formában vagy töltelékként használják főtt vagy sült lisztből készült ételekhez. Előnye, hogy nem olvad meg. Egygyümölcsűek (egyfajta túlnyomásból) vagy legalább kétféle túlnyomás keverékéből készülnek, általában a választott gyümölcs-túlnyomás típusát almapéppel kombinálják. Hívható is vegyes lekvár - többféle gyümölcsből kenhető. A főzés során úgy járunk el, hogy a főtt gyümölcsből túlnyomást (pépet) készítünk, amelyet forró lángon kocsonyaszerűre főzünk, majd a víz egy bizonyos részének elpárologtatása után cukrot adunk hozzá. Marmelád - a gyümölcskenésnek szilárdabb konzisztenciájúnak kell lennie, mint a lekvárnak, ami függ a pektin és savak tartalmától is, amelyek az egyes gyümölcsfajtáknál különböző mennyiségben vannak. Az alma sok pektint tartalmaz (ezért adnak almapépet), egres, ribizli, de a cseresznye és a meggy kevés. Emiatt egyes gyümölcsökből nem lehet lekvárokat főzni por vagy folyékony pektin és savak hozzáadása nélkül, hogy a pektin anyagok szilárd zselévé váljanak.
Válogatás a lekvárokból - gyümölcskrémek:
A zselé valójában egy zselé. Kombinációban használjuk őket desszertekhez, süteményekhez, gyümölcsös csészékhez, de kenhető formában is. Gyümölcsléből készítjük őket, cukorral kocsonyaszerűre főzve. Előkészítésükhöz pektinanyagokban és savakban gazdag gyümölcsökre van szükség, amelyek biztosítják a zselé képződését, például egres, ribizli, alma és hasonlók. A gyümölcslevet egész vagy megosztott gyümölcs párolásával nyerik, és a legtöbb pektinanyag átjut a lébe, sokkal inkább, mint hideg sajtoláskor. A gőzölésre legalkalmasabb a facsaró. Az infúzióban lévő bogyókat gondosan kinyomhatjuk, vagy akár kinyomhatjuk, és a kapott levet az első lével dekantáljuk.
Kattintson ide a zselé elkészítéséhez:
Chutney
A chutney eredetileg Dél-Indiából származott, ahol köretként használták. Fűszerek, gyógynövények, zöldségek és/vagy gyümölcs keverékéből főzik. A chutney lehet szószos állagú vagy száraz, szerkezete durva vagy finom lehet. Az ecet, a citruslé, a tamarindkivonat (édes-savanykás ízű gyümölcs) vagy a só természetes tartósítószerként szolgál. A chutney-nak számtalan változata van, és édesre és fűszeresre oszthatjuk. Az amerikai és az európai chutneys gyümölcsöt, ecetet és cukrot tartalmaz, amelyeket főzéssel mártássá redukálnak, és sóval, hagymával, fokhagymával, gyömbérrel vagy tamarinddal ízesítik. A leggyakrabban használt fűszerek a görög széna, rasca, koriander és asafoetida.
Receptek a varyai csészében is megtalálhatók:
Végül egy másik speciális kategória, amely ehhez a témához kapcsolódik.
Gyümölcs túró (kártya olvasása)
Elkészítésének alapanyaga a tojás, vaj, cukor és gyümölcslé, leggyakrabban citrusfélék. Ugyanakkor mangó, áfonya, szeder, málna, eper és passiógyümölcslé is használatos. Az összes hozzávalót lassan együtt főzzük, amíg sima, nagyon intenzív ízű masszává válnak. Kis mennyiségben készül, mivel nem tárolható addig, amíg a lekvár. Körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben kell tárolni. Sokoldalúan használják - egyszerűen palacsinta, pirítós, gofri kenésére. Torták, muffinok töltelékeként, sütemények jegesedéseként, fagylaltként vagy csak szószként különféle ételekhez. Leveles tészta töltelékeként is kiváló.
A túró elkészítésének módja: