A legfinomabb torta, amit valaha ettél, Japánból származik, és pamut torta néven is ismert.
Hozzávalók
Megközelítés
Mossa meg a citromot, reszelje le a héját és nyomja össze a levét. A tojásokat felverjük, és a sárgáját tálkákban elválasztjuk a tojásfehérjétől. Fehérjékből, fogkőből és fél cukorból (70 g) finom havat készítünk (nem teljesen szilárd). A vajat felolvasztjuk meleg tejben, és hagyjuk kihűlni.
A mascarpone krémet egy nagyobb tálban felverjük, és egyesével beledolgozzuk a sárgáját. Ezután felverjük a cukor felét (70g), az olvasztott vajat tejjel, sóval, citromlével (1PL) és a citromhéjjal (1PL). Végül a lisztet és a keményítőt szitáljuk a keverékbe, és keverjük össze.
Harmadban adunk havat a keverékhez. Az első harmadot klasszikus ostorral dolgozzuk. Ezután óvatosan keverje össze a második harmadot, hogy ne veszítsük el a hóban felvert levegőt. Végül öntse a keveréket a hó harmadik harmadába, csak óvatosan keverje át a kerületen.
Óvatosan öntsük a tésztát egy kerek tortaformába (20 cm), amelyet kívülről és alulról ételfóliába csomagoltunk, hogy a felső szélétől 1,5 cm-nél magasabb ne legyen. Ha az út több, akkor csak annyit fogunk használni, hogy a felső éltől 1,5 cm-es határt ne tegyük át. Helyezzünk egy mélyebb lemezbe, amelybe forrásban lévő vizet öntünk kb. 3 cm magasságig.
20 percig sütjük 200 ° C-on, majd csökkentjük a hőmérsékletet 140-re, és további 30 percig sütjük. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a süteményt az alján további 30 percig (a sütő teljesen zárva), majd húzza ki a tányért vízzel, és hagyja a süteményt még 30 percig a sütőben pihenni, ezúttal kissé nyitott ajtóval. Ezután hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen kihűlni, majd elengedjük a formából. Porcukorral porítva tálaljuk.